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2011.02.26.sat

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しみじみうまい

シェフは、バイヨンヌ産の生ハムをよく使います。
「生ハムはハムはもちろん美味しいんだけど、この骨からとるダシが
うまいんだよね~、いいダシでるんだよね~」
と、ボクシングの輪島さん口調で言っていました。



ほんと、美味しいね、輪島さん!
このフォンで、ガルビュールとか、いいですよね、輪島さん。



ガルビュールとは、フランス南西部の郷土料理で
生ハムや、白いんげん豆、セロリなど白いお野菜が入る
しみじみと美味しい、深い味わいのスープです。
南西部といえば、シェフも大好き「バスク」でもよく食べられてますね。



シェフの作る「しみじみうまい」ガルビュール、ご予約いただければご用意いたします!




今週末はなんだか寒いですが、
春はもうすぐですね。
ひなまつりももうすぐ。



先日のお休みに、スタッフのイケポンが実家で、おばあちゃん、お母さんと
一緒に作った桜餅とうぐいす餅。

チームバンケット、おすそわけいただいちゃいました。
超美味しかったです!売り物みたいでした、ホントに。




なんでも、この時期の池田家の恒例行事のよう。
ひな人形を飾るのは、お父さんとイケポンの役目。
そして、おばあちゃん・お母さんとお餅作り。



いいファミリーだなー。




うちの雛人形は12段あります!
と言い放ったイケポン家のおひなさま。

12、ある?

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2011.02.24.thu

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ワイン会レポ

2日間に渡り開催された、ブルゴーニュワインと料理のマリアージュ会
無事に終了しました。
今回もワインとフランス料理を愛する、たくさんのお客様にお越しいただきました。
本当にどうもありがとうございました!


ワインとお料理のマリアージュ、奥が深いです。
でも、すっごく面白いです。



シェフは、全身全霊をかけて料理作っています。
まだまだですが(私がいうな)
ワイン&フランス料理ラヴァーの皆様、今後も鴨平(chef)をよろしくお願いします!




シェフが真剣勝負で望む次回のワイン会、
テーマは



「コート デュ ローヌ」



日時:3月24日(木)18:30分会場 19:00開始
場所:フレンチ・レストラン バンケット
 TEL:011-562-1221
会費:8,400円(税・サ込)



ワインのセレクトはもちろんグランヴァンセラーさんです。安心です。



皆様のご参加、お待ちしております!






GVのワイン王子・Kサマよりいただいちゃました。

今日も元気だうどんがうまいbyセイさん



セイさん、米何合食べる?







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2011.02.21.mon

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フランス産ウサギとしっとり仕上げた鶏・里芋のジャンボン ペルシエ

Jambon Persille
ジャンボンはハム。ペルシエはパセリ。



のゼリー寄せなお料理です。
今回はハムの代わりに、ウサギとしっとりと火入れした鶏肉を
使っています。
ウサギと聞いて、ちょっとなぁ・・・と思う方も多いと思いますが、
とても柔らかで、淡白な美味しいお肉なんですよ。



そして、このお料理はまずウサギを炊くところから始まるのですが、
その時の鍋からの「香り」
素晴らしく美味しそうな香りがします。



ジャンボンペルシエはブルゴーニュの郷土料理。
明日からのワイン会の前菜にもご用意いたします。
(22日、まだ若干お席ご用意できます)




合わせるワインは・・・




さて、なーんだ!






お世話になっているN様よりいただきました。ありがとうございます!

しっかり勉強します!

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2011.02.17.thu

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オーストラリア産シャロレー仔牛のロティとジャガイモのワッフル ソース・カルヴァドス

シャロレー種の仔牛、入荷しています。
キメが細やかでしっとり柔らかく、上品な風味や旨みがある、
とってもオイシイ仔牛です。



ちゃんと、切り分けてお出ししますので、ご安心を(笑)





バンケット×グランヴァンセラーさんのワイン会
ブルゴーニュワインと鴨ちゃんのお料理のマリアージュ
もうすぐです。
2/23(水)はコンプレ(満席)です。merci!
2/22(火)は、まだ若干のお席ご用意できます!
ご予約お待ちしております。

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2011.02.15.tue

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当別町産黒豚のロティ アサリとトマトのジュ

黒豚の旨みを存分に味わえる、こちらの一皿。



合わせるなら、こんなワインはどうでしょう?






モレ・サン・ドニ キュヴェ・デ・グリーヴ 2001 ポンソ    ¥11550
2001 Morey Saint Denis Cuvee des Grives / Ponsot



モレ・サン・ドニ村の人気生産者、ポンソが造る村名ワイン。
モレ・サン・ドニらしさが存分に味わえるワインかも。
芳醇な香りと果実味が素晴らしく、オススメのワインです。





常連サマのS様より、頂いちゃいました。

メイドイン青森のシードル。ありがとうございます!



これは・・・


ガレットとシードルのマリアージュを楽しまなければ!
シェフ、セイさん、早くガレット焼いてってば!
勉強です、勉強!



頂き物といえば、先日14日に~
可愛いスタッフちゃん達から







たくさんのチョコをもらって、ニコちゃん大王なシェフ。



アルマーニのショコラをわざわざくれたイケポン。
「シェフ、アルマーニが好きだって言ってたから」





鴨ちゃん、スタッフの前でどんな話してるの?


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2011.02.11.fri

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モアル ショコラ ~温かいチョコレートのケーキ~

もうすぐバレンタインですね。
女子の皆様、準備はいいですかー!



こちらのモアル・ショコラ、
中から、とろ~りと、チョコがとろけます。
レストランっぽくて、大好きです。こういうの。



*ディナータイムでご用意しております。
 事前にご予約くだされば、ランチでもご用意いたします。





「鴨平先生」もうすぐデビューです。



シェフが講師をやらせていただく、マドレさんの料理教室
ありがたいことに、かなりの応募をいただいたようです。
応募してくださった皆様ありがとうございました!
そして、抽選から外れてしまったお客様には、本当に申し訳ございませんでした。
またの機会に(って、あるの?次は。。。頑張って、シェフ!)
よろしくおねがいします!



当選したお客様方から、
「当たったよ~」
「楽しみにしてます!」
などなど、声をかけられ、今から緊張しているシェフ。



鴨平先生に皆様、料理に関する疑問・質問、はたまたプライベートなこと、
なんでもありです。ドシドシ聞いちゃってくださいね!


料理教室で教えるデセール、試作していました。

真っ黒バナナのロティ・塩キャラメルのソース



ちょーフランスー!

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2011.02.09.wed

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フランス産ホロホロ鶏の真空調理 クレモンティーヌビネガーのソース

シェフの得意とする食材「ホロホロ鶏」



とてもいい身質のホロホロ鶏が入荷するようになったので
今月のメニューにご用意しました。



真空・低温で火を入れたホロホロ鶏は、柔らかくしっとりで旨みが濃い。
ソースににはクレモンティーヌのビネガーを使います。




クレモンティーヌって、バカボンやドラえもんをオシャレに歌ってる人では
ありませんよ。
クレモンティーヌは「みかん」のこと。
オレンジではなく、みかんです。フランスにもみかんはあるそうです。
(日本のより、皮はちょっぴり薄いそうです)




みかんビネガー。




クレモンティーヌビネガー。




イチイチオシャレに聞こえるフランス語。
少しは話せるようになりたいです。




スタッフ大募集中です!



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2011.02.08.tue

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2月のパフェ

カボチャのプリン・トリュフのアイスクリーム・キャラメル



シェフはカボチャは苦手なのに、「カボチャのプリン」になると好きらしい。
美味しいですよね、カボチャのプリン。



美味しいですが、デセールに「カボチャのプリン」だけでは怒られちゃいますよね。
(てか、怒るのは私)
そこで、シェフが合わせてきたのが、トリュフを使ったアイスクリーム。
ビックリオイシイアイスです。





トリュフを探す、豚さん。ブーブー。





スタッフ大募集中です!

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2011.02.05.sat

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鮮魚のポワレ ソース・ボルドレーズ 玉ねぎのコンポート

ソース・ボルドレーズ。
ボルドーの赤ワインを使って作るソースの事です。



一年前のシェフなら、あえて作らなかったソースかも。
あまりに、クラシカルなソース。昔からあるソース。




先月開催したワイン会のテーマはボルドー。
なので、超久々にソース・ボルドレーズを作ったシェフ。




面白いことすりゃいいってもんじゃない、
珍しいことすりゃいいってもんでもない。
「やっぱ、フランス料理はイイネー!」
って、本気で思ったそうです。



とっても、魅力的なソースです。






ワイン会といえば
バンケット×グランヴァンセラーさんのワイン会
第2回のテーマは「ブルゴーニュ」
嬉しい事に、すでにかなりのご予約をいただいております。



なので、




2日間、開催することになりました!




日時:2/22(火)・2/23(水) 両日共 18:30分会場 19:00開始
場所:フレンチ・レストラン バンケット
 TEL:011-562-1221
会費:8,800円(税・サ込)



グランヴァンセラーさんと、シェフの打ち合わせをワタクシ、小耳にはさんだ
のですが・・・



シェフの作るBoeuf bourgignon・・・



Dessertは ?え?Fromage?



ちょっとー鴨ちゃん!楽しみー。



そんな感じです。









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2011.02.04.fri

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2月オススメグラスワイン

今月のオススメグラスワインの紹介です。


まずは、白ワイン。



ピクプール ド ピネ プレスティージュ 09
picpoul de pinet prestige 2009
グラス¥630  カラフ¥1890



産地 フランス・ラングドック
品種 ピクプール・ブラン100%



キレイな酸が特徴。ミネラルもしっかりあり、柑橘系や海のニュアンスが
あり、魚介とよく合います。


こちらのお料理と一緒にいかかでしょうか?

昆布森産牡蠣と海水のジュレ 海草風味の牛乳の泡 ライムのアクセント



お次は赤ワイン。





シャトー ミルグラン ミネルヴォア 08
chateau millegrand minervois 2008
グラス¥630  カラフ¥1890



産地 フランス・南仏
品種 シラー40%&グルナッシュ30%&カリニャン30%



しっかりとしたコクのあるワイン。
南仏らしいやわらかさ、親しみやすいワインです。







オレと一緒に、料理とワインのマリアージュ、勉強しないか?
まだまだ、スタッフ大募集中


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2011.02.02.wed

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ホタテのポワレ レモンのコンフィと鶏のジュ

menu fevrier



この前菜、いいですよ。
私の中では一番のおすすめです。
ほんとは、ホタテとソテーした、たけのこを合わせたいお料理なのですが
ここ最近の気候で、たけのこも採れないようで入荷待ち。
たけのこが入荷するまでは、山菜のフリットを合わせてお出しします。



レモンの酸味と、鶏の旨み。
シンプルなお料理。美味しいなぁ。


シェフは
今年は「シンプル」な料理を作りたい。
と言っています。




皆様、鴨ちゃんのことを今年も応援してください!







先日、
月イチのお楽しみタイム!新メニューの試作をしました。



お楽しみー!なんて気楽にいってるのは、私のみです。
シェフは、かなりの緊張感を持って試作に臨みます。
真面目ですからねーシェフ。
ホント、真面目。
疲れるよー鴨ちゃん!なんて、ゆるい私はいつも思うんですが。。。





でも、その真面目さ、ストイックさがないと
今の仕事は務まらない。とも思います。
そんな甘い世界なんてありませんよね。




そっか、そうだ!やっぱり、







一生そのまま働いててね、シェフ!



(シェフのお父さん、お母さん、こんな嫁でごめんなさい・笑!)












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