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2011.07.31.sun

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愛だろ 愛。








Kファミリー様。いつも本当にありがとうございます!
はなみつさんのアレンジ、やっぱり素敵ですね~。









B様、どうもありがとうございます!
これからも、若杉ファミリーのオアシスとして、通わせていただきます!




おかげさまで、7/29で5周年を迎えることができました。
本当に、皆様、いつもどうもありがとうございます。



温かく、優しい、多くのお客様。



鬼の若杉の下、頑張ってくれているスタッフ。



私達は、人に恵まれています。
すごく幸せなことです。


ちなみに、私、まだむ・りえの
りえのえは「恵」です。
(だからどーした)




今後も、よりよいレストランにしていけるよう
頑張りますので、よろしくお願いします!






「とんぼ」は、とても縁起のいい虫なんですって。

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2011.07.29.fri

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7/29

今日はバンケットのお誕生日。



先日、元スタッフのKちゃんから届いた、キレイなお祝いのお花。
Kちゃん。どうもありがとうねー。



Kちゃん、オープンしてしばらくは・・・



ヒマだったよねー!


あの店、いつもガラガラで、大丈夫~?なんて言われたりも・・・(苦笑)




オープン当初。あまりにヒマで、こんなことしたりしてました。




あれから5年。
毎日コンプレ(満席)とは、いかないけれど、


今日、ヤバ・・・ という日もあったりもしてますが、


それでもなんとか、たくさんの方々の支えのおかげで
忙しい日々を過ごせています。





正直、今思うと、

「見切り発車」もいいところ。


なスタートでした。



でも、お客様が来なくても、
静か~な日が続いても、


なんていうのかな。
私は 「シェフなら、大丈夫」 でしょ。


って、ずっと思っていました。
シェフのチカラを信じていました。



シェフの、
お客様を大切に想う気持ち、
お店を大切にする気持ち、
料理に対する情熱、誠実さ。


全て、シェフは5年前のままです。


そんな「キレイゴト」
言うのは簡単です。


それを、やり続けること、気持ちを持ち続けること、
なかなかできることじゃないと思います。



シェフって、案外スゴイ人です。


(相変わらず私、上から言うよー!)









この先のこと、
それは誰にもわかりませんが、


シェフなら、大丈夫。


だと、ずっと思っています。





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2011.07.27.wed

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まだまだ勉強中

ワインの勉強会、vol.2

今回は同品種の、産地による風味の違いを勉強しました。



今回も、笑いなしの真剣勝負。
緊急参戦、ボンジュール先生。




ボンジュール先生のテイスティングノート。
フランス語です。



ボンジュール先生、オシャンティーです。




夏季休業のお知らせ
8月16日(火)~18日(木)の期間、夏のお休みいただきます。


尚、8/15日(月)は休まず営業いたします(ディナーのみ)。
御来店、おまちしております!

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2011.07.26.tue

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じゃんけん チョキ

先日、大切なお客様のご予約があったので
活・花咲蟹を仕入れました!



この花咲カニをお出ししたお客様の娘ちゃん、オープンの頃は
大人コースは無理だから・・・と
「ハンバーグとペンネ・カルボナーラ」が定番でした。


それがいつの間にか、おとうさん・おかあさんと同じコースを
一緒に楽しめるなんて!


おっきくなったね~、Hちゃん。


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2011.07.24.sun

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北海道のお野菜とオマール海老のテリーヌ

ムニュ ゴー!ゴー!の前菜でご用意しております。


手間をかけて、丁寧に、美味しくなるように。


シェフの魂を感じてください。



考えるんじゃない。感じるんだ。


アチョー!







カトルフィーユさんが、5周年のお祝いに・・・と
焼いてくれた、スペシャルなパン。



泣けてきます。
シェフ、ぱんださん、どうもありがとうございます!


「小谷野選手の背番号の5ですよね~」と本気で言うイケポン。



うちのお嬢さん、結構天然なんです。





D様、どうもありがとうございます!
お酢を飲み、甘いもの補給し、夏バテ知らずのバンケットになります!





Yおばちゃん、またまたありがとうございます!
ぼんじゅーるこうちゃんは、六花亭が大好きです。




5年経ったねー、いやー、いろいろあったねー、あんなこと・こんなこと・・・
としみじみ思っていたら、



今月の専門料理の特集「ベテランシェフの25年」





25年。





ごめんなさい。まだまだ、精進します。




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2011.07.23.sat

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赤い宝石

先日のお休み、スタッフのしまじろうの実家(なんと、さくらんぼ農家!)
のある仁木町へと、行ってきました。







狭い車内、「ちょっと、オマエ、離れろよ~」とか言い合う男2人。
若干の気持ち悪さを感じつつ、出発です。







途中、休憩。
バンケットの後志っ子チーム*1 懐かしの味、
小樽の坂の上にあるソフトクリーム屋さんへ。

「やっぱりヨーグルトにした?」などと言いつつソフトクリームを食べる男2人。
若干の気持ち悪さを感じます。


*1 シェフ・銭函、イケポン・共和町、しまじろう・仁木町、
   後志っ子チームの長、セイさん・倶知安は、都合により欠席、残念!







腹が減っては戦はなんとか。
さくらんぼ狩りの前に、お昼ごはんです。

イクラ嫌いのシェフの前ではイクラを食べてはいけない。という、
なんとも理不尽なオキテのため、
イクラ丼を我慢して、磯丼を食べるイケポン。
心なしか、表情が寂しげです。



そして、隣のシェフ、心なしか、偉そうです。






いよいよ本日のメインイベント。しまちゃん家のさくらんぼー!

素晴らしい!美味しい!サイコーです!

















さくらんぼやトマトを、これでもか!というほど堪能させていただき、
とーっても楽しい休日でした。
忙しい中、しまちゃんのご両親にも大変お世話になりました。
どうもありがとうございました!




その日の夜、
道外からお客様が来たわけでもなく、
美味しいビールをたくさん飲みたい!というわけでもなく


何故か、ディナーはこちらです。





生ラム・生ラム・トラディショナル・カニ・生ラム・ごま塩おにぎり!
と、私のアニと競って肉を喰らう、かめじろう。




北海道満喫。な休日。

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2011.07.20.wed

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7月のパフェ

ミネラルウォーターのジュレ・フロマージュブランのアイス・マンゴーのソース
和三盆のクランブル。



シェフの作るパフェは、どんなにおなかがいっぱいでも、
すいすい食べれてしまいます。



すいすいっとね。






S様・N様、どうもありがとうございます!
シェフはじめスタッフ一同、「チョッコレイト、チョッコレイト!」
と大喜びでいただきました!




A様、どうもありがとうございます!
次回は、「ムニュ・ゴー!ゴー!」で、お待ちしておりますね。





Yおばちゃん、どうもありがとうございます!
あんなに小さかった、こうちゃんも
今では立派なシェフになりました!(笑)






次回、バンケットのブログ予告。

「かめじろう、丼を喰らう」の巻き。

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2011.07.14.thu

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鮮魚のポワレ ソース・ブールブラン 海草風味

5周年記念ディナー



スタッフの間では、ムニュ ゴー!ゴー!と呼んでいます。
ご予約の際にはぜひ、「ムニュ ゴーゴーで」とお伝え下さい。


ムムム、おぬし、やるな。と思われますよ!
(別に思われたくないってねー)


ゴーゴーといえば
私は昔、スパークスゴーゴーが大好きでしたが。
倶知安の誇りだよねー、セイさん。
ブル~ボォイ~!



写真は、ムニュ ゴーゴーでご用意しておりますお魚料理です。


シェフの作る「ソース」



本当に美味しいなぁ、と私は、思います。



私はシェフのように、専門的な知識があるわけではないけれど
(でも、全く知らないわけでもないですが←負けず嫌いなまだむりえ)



難しいことそんなに考えないで、
ただただ、美味しいなぁと思えるお料理。






昔、三谷幸喜の「ラヂオの時間」っていう映画がありましたが
その映画のエンディングで、布施明が、



「千本ノッコが笑えばそれでいい~」みたいな唄を歌っていました。
(マニアックでごめんなさいね)




でもそのうた、なんだか、私の気持ちと通じるところがあって。



シェフが真剣に作った料理を、
お客様が「美味しいね」と笑顔で食べてくれる。



それでいいんだと思います。




それが、レストランです。 (by千石さん)








メイドイン・ブルゴーニュの「モ・モ・ネ・ク」

A様、先日はありがとうございました~。
またいつでも、シェフとしまじろう、貸し出します!




A様、ありがとうございます!
早速、朝のおめざにいただき、チャージ完了!











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2011.07.12.tue

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シャンパーニュ ワイン会

8月10・11日に開催予定の、ワインとお料理のマリアージュ会
テーマは「シャンパーニュ」



日時:8月10日(水)・11日(木) 両日 18:30分会場 19:00開始
場所:フレンチ・レストラン バンケット
 TEL:011-562-1221
会費:9800円(税・サ込)






8/11(木)はご予約でコンプレ(満席)となりました。merci!
8/10(水)、まだ若干のお席ご用意できます。
ご予約は、お早めに、シルブプレ!




上の写真のマグナム・シャンパン。
シェフの私物です。



ブルゴーニュで働いていたときに、お世話になったニコラおじさん(だっけ?シェフ)
から、日本へ一時帰国する超・直前にもらったんだそうです。


ニコラ!嬉しいけど、嬉しいんだけど、俺これから飛行機乗るんだよねー!
よりによってシャンパンー!しかもマグナムー!



飛行機の中、でっかいシャンパンかかえて、長時間頑張って持って帰ってきたシェフ。
普段から飛行機嫌いのシェフなので、この時は大変だっただろうなーと思います。



そ・ん・な♪
思い出たっぷりのワイン。
でも、これって、どこに保管してた?と聞くと



いろんなところ。



シェフ、超アバウトー!


そろそろ開けてみるかな~、とシェフ。



チームグランヴァンの皆様、よろしければご一緒しませんか?
(イヤですか・笑)






S様、どうもありがとうございましたー!
また、御来店お待ちしていますね。




G様、どうもありがとうございました!
先日はシェフ、しゃべりすぎじゃなかったですか?
懲りずにまたいらして下さい(笑)

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2011.07.07.thu

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あんみつ姫

待ってたよー、あんみつ姫!



恒例になりつつある、あんみつ姫。
毎年、たくさんのお客様に大好評いただいているデセールです。



だって、美味しいですもの!
私、大好きです、このあんみつ姫。



季節のフルーツ、タピオカ・コロコロシュー・抹茶のアイス
求肥・ココナッツのスープ



去年とちょっとだけ違っています。
アイス、抹茶になってます。
ココナッツと抹茶って相性いいんです。シェフ、ブラボー!



チラ見。

ね?抹茶でしょ。











羅臼産の釣りキンキ仕入れました。
ポワレしている時の感覚が、上質な魚だけあって、違うんだよなぁ、とシェフ。
シェフは、美味しい食材を料理できる幸せを味わっていたようです。




高級魚を前にすると、
思い出すなぁ、あの頃・・・とシェフ。







あの頃って、この時のことでしょー!

帽子ー!ながー!













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2011.07.05.tue

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オマージュ ミッシェル・ゲラール

5周年特別ディナー

7月も始まったばかりですが、たくさんのお客様にご利用いただいております。
皆様、いつも本当にどうもありがとうございます!



5周年特別ディナーのメイン料理にご用意しております、
「ブルサンチーズとバイヨンヌ産生ハムを詰めたフランス産プーサンのロティ」
シェフが、フランスの3つ星レストラン「ミッシェル・ゲラール」に勤めている時に
教わった料理です。


バンケットでは、毎年7月にご用意している一皿で
毎年多くのお客様にご好評いただいている、大切なお料理です。






今年は、より、美味しくなるように。
中に詰める生ハムは、バイヨンヌ産の上質な生ハムを。


鶏は、滋味溢れる味わいや香りがあり、身質もしっとりして美味しい
フランス産のプーサン(ひな鶏)を使います。



5年分の感謝を込めて、心を込めてシェフは、日々、料理しています。


ぜひ、ご賞味下さい。




プーサン自体が美味しくて使用しているわけですが、
ポーションも丁度よいのです。


去年までのような普通の鶏だと、ちょっと「デカッ」です。
今年は、5周年の記念ディナーコースのメイン料理でのご用意なので
プーサンくらい小ぶりなのが、
丁度よいねー 味もウマイし、いいんじゃない?プーサン!となりました。




お料理の「ポーション」って難しいです。
シェフは料理に対する心はフランス人なので(顔は日本の野球選手)
結構、一皿一皿のポーションが大きいほうだと思います。
多すぎる!とお叱りをいただくことも、しばしば・・・


以前、フランス人のお客様がいらした時のこと。
ヨッシャ~!と気合いを入れてシェフは料理をつくりましたが
フランス人のお客様にまで、


美味しかった!、けど量多いんじゃ!(フランス語でね) って。



シェフ、ポーションには、ちょっぴりナーヴァスになってます(笑)

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2011.07.01.fri

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5周年特別ディナー amuse

フランス産フォアグラとルバーヴのコンポートのミニ・ハンバーガー



これから始まるお食事が楽しくなりそうなアミューズ。
シェフ「らしい」スタートだなと思います。





もひとつアミューズ、ご用意しております。


利尻産うに・人参のムース・コンソメジュレ



アミューズって、いいですよね、なんだか。
食べてると、ワクワクしてきます。

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