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2011.08.25.thu

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大山地鶏のロティ ソース ノイリー

鳥取産の大山(だいせん)地鶏。


軍鶏(しゃも)がベースの鶏なんだそうです。
歯応えもよく、コクがあり、美味しい鶏ですよ。



ソースは「ノイリー・プラット」(ベルモットのお酒)を使ったソース。


ぜひ、ご賞味下さい。

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2011.08.23.tue

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夏の終わり

あれ?夏って終わっちゃいました?
なんだか、涼しいですね。今日は。



夏休みに実家にに帰っていたイケポンから、おばあちゃんの畑で作った、
こーんなに立派なメロン、いただいちゃいました。


どんな大人食いしようかな?



かの美空ひばり先生は、メロンを半分に切って種をとったところに
ブランデーをドボドボいれて、食べるのが大好きだったそうです。


やってみようかな?(怒られる)








バンケットに研修に来ていた若人達(わこうど です。わかと じゃないです)
東京への就職組、お盆に札幌へ戻ってきた時に、顔を出してくれました。

Tくん、どうもありがとうねー!
シェフがチョコ好きなのを知ってて、チョコケーキ?
Tくん、キミ、出世するとおもう(笑)



Fくん、東京バナナどうもありがとう!ゴメン、写真なし!
セイさん東京バナナ好きなの知ってたの?
Fくん、キミも、出世組!





会いに来てくれてどうもありがとうね。

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2011.08.19.fri

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本日より

昨日まで夏のお休みをいただいておりました。
本日ディナーより、通常営業いたします。



メニューも新しくなっています。
menu aout



皆様の御来店お待ちしております!




あれ?シェフ、パリ行ってたの?と思われた方。
ブッブー。さすがに3日間では行けましぇーん。

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2011.08.16.tue

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夏季休業のお知らせ

8/16(火)~8/18(木)の期間、夏のお休みをいただきます。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。









BJ王子 et AB女史から、5周年のお祝いに。といただいた、
ネコちゃんがおしゃんてぃな、クレマン ド アルザス。
ありがとうございます!商売繁盛!あやかりたい!







バンケット・デザインチームのS氏から、こんなおしゃんてぃなマグカップをいただきました。
写真ではわかりずらいですが、このグリーンのマルはバンケットのロゴなんですよー!
のっと・ふぉー・せーるです。感激です。
Sさん、いつもどうもありがとうございます。今後もステキなデザイン、
よろしくおねがいしますねー!







I様、こんな立派な鳩サブレ、どうもありがとうございます。
また札幌にお越しの際には、ぜひお立ち寄りくださいね!
次回は、北海道の「秋刀魚」食べていただきたいです!










先日、シェフの両親が余市の「朝もぎ・ゆでたで」のとうもろこしを差し入れしてくれました!
ランチ前だったので、「私、あとでいただきまーす」と言っていたイケポン。










我慢できずに食べてたー。







先輩が汗をかきながら仕事している後ろで、
無心にとうもろこしにかぶりつくしまじろう。



大物の素質あり。



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2011.08.14.sun

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アワー会 レポ

先日、2日間に渡り開催された、お料理とワインのマリアージュ会
テーマは「シャンパーニュ」
無事に終了しました。
今回もたくさんのお客様にお越しいただきました。
本当にどうもありがとうございました!





シャンパーニュとお料理のマリアージュ。
今回はシェフ、結構悩んでいましたが・・・



やはり、シャンパーニュなので、
華やかに、パーティを、大いに楽しみ、喜び。
フランスでいうところの、フェット fete っていうんですかね?ボンジュール王子。



fete のように、お楽しみいただくには、どうしたら?


と、とんちんかんちん考えたシェフ。


こんな感じ、いいかもー。


今までのワイン会のような、一皿に1ワインというかたちは取らずに、
前菜はちょこまか系(笑)というか、ピンチョスのように数種類ご用意して
それを食べつつ、3種類のシャンパーニュをお楽しみいただくようにしました。



ちょこまか系も面白く楽しいですが、それだけじゃ、ねぇ。
と思い、
メイン料理はしっかりとしたお肉料理と、しっかりした味わいのシャンパーニュを。




そして、デセールはまたまた、ちょこまか系何品かとドゥミ・セックのシャンパーニュ。
このシャンパーニュとしまじろうの家のさくらんぼ、合ってたなー。



グランヴァンセラーさんによる、ちょっぴりマニアックな(?)ワインのセレクトも
素晴らしかったです。グッジョブ、ボンジュールetアベージョ!








夏女・夏男。バンケットの看板娘と看板息子。


夏のお祭りですからね。可愛いでしょ?


セイさんもアロハ、着ればよかったのにー。
あの、機能性ゼロの、あれだよ、あれ。


menu
7品のアミューズ
・アンディーブと青リンゴのサラダ
・フランス産フォアグラのテリーヌ ブリオッシュ ルバーブのコンポート
・赤ピーマンのヴァバロワ 仁木町産トマトのクーリ
・屈斜路湖産チップのマリネの瞬間焼き とうもろこしのクレープ
・キッシュ ロレーヌ
・スペイン産オリーヴとアンチョビのクロケット
・砂肝のコンフィとインカのめざめの素揚げ ソース・シャスール
×
・ド・スーザ/ ブリュット・トラディション
・アンフロレッサンス(セドリック・ブシャール)/ ブラン・ド・ノワール ブリュット ’08
・ユリス・コラン/  ブラン・ド・ブラン エクストラ・ブリュット ’06


お肉料理
豆ごはんを詰めたフランス産うずらのロティ 鶏白レバーのムースを加えたソースで
×
フランソワーズ・ベデル/ ディ、ヴァン・スクレ ’03



デセール・フロマージュ
・シャウルスと自家製ライ麦パン
・ライムとバジルのソルベにシャンパンをかけて
・マカロン・ショコラ
・白桃にシャンパーニュのサバイヨンをかけて
・仁木町産さくらんぼ(南陽・紅秀峰)
×
ジャン・ヴェッセル/ フリアンディーズ ロゼ ドゥミ・セック





さて、7回にわたり開催してきた
「グランヴァンセラー×バンケット コラボレーションディナー」ですが、
今回で一旦お休みとなります。


今までご参加くださった、たくさんのお客様、
本当にありがとうございました。



ワインと料理のマリアージュ。
今後もしっかり勉強していきたいと思います!






写真でもとりますか。

また、おもしろいことできたらいいですね。

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2011.08.11.thu

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caille

うずらのつぼ抜き中のシェフ。



つぼ抜きとは、中の骨などをキレイに抜きとる技法。
そこにフレンチ・シェフさん達は、
米だったり、キャベツだったり、ファルスなどを詰めて料理を作ります。




今から十数年前、鴨ちゃんがまだピッチピチの若者だった頃、
とあるレストランのオープニングレセプションを手伝いに行ったそう。



そこでの仕事が、先輩と一緒に、何十羽ものウズラのつぼ抜き。


結果。
先輩、50つぼぬきーの。
鴨ちゃん、2つぼぬきーの。
しかも2羽のうち、1羽は「こんなんじゃ、つかえないわ」




あれから、十数年。
鴨ちゃんはー。
東京で、フランスで。
頭と体に、フランス料理の基礎をしっかりと叩き込んできました。
今では、つぼ抜きもバリバリです。
肉の骨がどういうふうについているか、頭でちゃんと理解して包丁を動かせば
難しくはないんだそうですよ。





Hシェフ、あのときは大変ご迷惑をおかけしました!
今なら僕、もう少しは使えると思うんですが・・・ by鴨平








追記
たった今、このブログを見た鴨ちゃんから連絡が。


「ひとつ言っていい?うずらのつぼ抜きは包丁を動かすってより、
大事なのは「親指」なんだよなぁ」



ですって。


それってきっと、


「キュイジニエあるある」なんでしょねー。

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2011.08.10.wed

本日 シャンパーニュワイン会

本日開催の、シャンパーニュワイン会。
キャンセルがでましたので、

あと、3名様のお席ご用意できます!


暑い夜には、やっぱりシャンパーニュ!



お電話、お待ちしております。
フレンチレストラン バンケット

011-562-1221

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2011.08.06.sat

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夏のスペシャリテ

バンケット、夏のスペシャリテ。



白桃のタルト 和三盆のアイス。



始まっています。ぜひ。










I様、先日はありがとうございました!
こんな可愛いクッキーまでいただいてしまって・・・
また、いつでも呼んでくださいね!!









A様、美味しいメロンありがとうございます!
また、「大物」釣ってきてくださいね!










K様、どうもありがとうございます!
ゆったりコーヒー飲んで、ハブアブレイク・ハブアトクミツサン!










昨日のお昼ごはん。


K様、美味しかったですー!
3分で完食しました。



ジェノベーゼとカルボナーラは、3分で食べる。が私のモットー。



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2011.08.04.thu

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おしらせ いくつか

ひとつめ。
8月10日(水)11日(木)開催予定の
グランヴァンセラーさんとのコラボ、ワインとお料理のマリアージュ会



テーマはもちろん「シャンパーニュ」



8/10(水)あと2名様、お席ご用意できます。
もう満席なんでしょーと、思っていた方、
大丈夫です。お待ちしております。
あきらめないで!(まやみき)






ふたつめ。
ムニュ ゴー!ゴー!



大好評につき、ちょっぴり期間延長します。
8/15(月)までご用意しております。



いけないや~とあきらめていた方、
あきらめないで!(まやみき)




みっつめ。
8/15(月)ディナータイムは休まず営業します。
ムニュ ゴーゴーもご用意しております。
皆様の御来店、お待ちしております!





よっつめ。
8/16(火)~8/18(木)の期間、夏のお休みをいただきます。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。








S様、どうもありがとうございます!
久しぶりにお会いできて嬉しかったです! by ボンジュールこうちゃん






K様、どうもありがとうございます!
ココ最近、むしょーにジェノベーゼが食べたかったんです。
嬉しすぎます!





A様、どうもありがとうございます!
鮮度が命のだだ茶豆。早速いただきました。
やめられない・とまらない状態でした!






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