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2011.09.30.fri

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デリカテッセン×バンケット vol.3

デリカテッセン × バンケット vol.3




フレンチレストラン バンケットが 2日間だけ「お総菜屋さん」に変身します!
レストランの味をご家庭で、「おうちでフレンチ」 ぜひお楽しみ下さい。





デリカテッセン×バンケットも、今回で3回目です。
今回は、11月2日(水)・3日(木)の2日間、開催します!




今回より、商品のお取り置きも承ります。
なお、ご注文はFAX または店頭のみ の受付と
させていただきます。


*ご注文FAXの受付は、11/1(火) PM22:00 で締め切りとさせていただきます



大変お手数をお掛けしますが、こちらの FAX用注文用紙 をプリントアウトして、
必要事項をご記入の上、FAXを送信して下さい。



FAX用注文用紙





今回のイベントの売上の一部を、東日本大震災の義援金として、日本赤十字社を通じて
寄付させていただきます。


日時 2011年11月2日(水) 11:00~15:00
         11月3日(木・祝) 11:00~18:00

場所 フレンチレストラン バンケット
    札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F

*駐車場は店舗裏に3台分ご用意しております。
 敷地内、バンケットの駐車場以外への無断での駐車はご遠慮下さい。



美味しく、楽しい2日間になるよう、皆様のご協力とご理解、
よろしくお願いします!


がんばります!

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2011.09.29.thu

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ハレの日のお食事に

お誕生日や、結婚記念日、ご進学やご就職などのお祝いでのディナー
ご予約くださった方には、ささやかながら、シェフ特製プティケーキをご用意しております。
(前日までの要予約・ケーキの内容は日替わりです)


ご予約の際に、スタッフまでお申し付け下さい。




ハレの日のお食事はバンケットのフレンチで決まり!








K様、どうもありがとうございます!

そ・し・て!
ハッピィバースディ ディ~ア ヒロコさ~ん!



歌っちゃって、ごめんなさい byしまじろう

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2011.09.27.tue

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paris 好きなカフェ

シェフが何故か好きなパリのカフェ。



ルーブル美術館の近くの、カフェです。
たぶんパリのどこにでもあるような、普通のカフェなんだと思います。



でも、なんか、いいんです。
空気感とか、スタッフとか。すきだなぁ。


そして、お茶だけでなく、食事がなかなかどーして。
ヘタなビストロで食べるより、美味しい食事ができます。



なんて使い勝手の良いお店。
パリへ行った時の私達のヘビロテカフェです。



シェフは、フランスへ旅行に行かれるお客様から、
フランスのおすすめのお店教えてー。と聞かれた時は
このカフェはいつも教えているようです。



シェフ、次はいつ連れてってくれるのかなー。なー!








ハイ、しまじろうくん、笑顔いただきまーす。photo by kamohey

F様、どうもありがとうございます!
すごく美味しかったです、スタッフで奪い合いでした!
もちろん、私が勝ちましたが!(笑)

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2011.09.23.fri

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スタッフ紹介

右はイケポン。左はしまじろう。


2人とも、とってもいい子ちゃんです。



ちなみに、イケポンはシェフの奥さんではありません。



結構、イケポンを「まだむ」=シェフの奥さん。と思われてるお客様がいらっしゃる
ようで・・・



だますつもりはなかったんです。
まぁ、イケポンは、若いし、可愛いし、素直だし。
私にないもの持っているので(笑)、いっかなー、間違われてもー。



と、あまり考えていなかったのですが、
シェフに、「間違われてるイケポンがかわいそうだ」
と言われちゃったー。


まぁ、確かに、こんな品のないブログばかり書いている
私と間違われても。。。
ごみん、イケポン。


これで、誤解はとけたね!





こないだ、ハッピーバースディだった、じろう・しまだ。

ホント、いい子なんですよ。
アイを探し続けるしまじろうに、幸あれ!



しまじろう、アイ募集中!





と、ふざけている場合ではありません。
本気で募集しています。
スタッフ募集中!

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2011.09.18.sun

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夏鹿入荷中

白糠町から、「夏鹿」入荷中です。



今時期の鹿は、脂がのってて、身質もしまりすぎてなくて
とてもいい状態、美味しいですよ。


ぜひ、ご賞味下さい。









しまじろうのケータイで撮った、鹿を持つシェフ。



なんか、格闘技のポスターみたい。
ちょーうける。







T様、どうもありがとうございます!
スタッフ一同、美味しくいただきました!




H様、どうもありがとうございます!
かわいいかぼちゃん。何をつくりましょうか!

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2011.09.15.thu

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フォアグラのポワレととうもろこしのクレープ ソース・ポルト

シェフの修業先、パリのヴィヴァロワのスペシャリテです。





魂のこもった料理。






一言でいえば、そんな料理です。



すごい料理だと思いました。



シェフはすごいレストランで、働けていたんだなぁと
改めて思う料理でした。






時代は変わっていくものだし、流行りもあります。



でも、こういう素晴らしいフランス料理は、
これから先もずっと、
続いていく料理なんだろうな、と思います。


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2011.09.12.mon

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チョコレートとリンゴのタルトフランベ フロマージュブランのアイス添え

タルトフランベは、フランス・アルザスの郷土料理。






本場ではこんなです。

薄焼きのピザのような感じ?
アルザスの白ワインとか、クレマンとかが進んじゃって困っちゃう
味わいでした。



みんな大好きタルトフランベ。
今回はデザートバージョンでご用意しました。


ぜひ、ご賞味下さい。











A様、どうもありがとうございます!
ショコラをいただきご満悦の、バンケットのゆうちゃん(しまじろう)。








Kちゃん、いつもセレブな差し入れ、ありがとうねー!

先輩から、美味しいジュースをいただきご満悦のバンケットのゆうちゃん(しまじろう)。










今しまじろうが一番ほしいものは、



愛。だってー!







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2011.09.10.sat

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トリップ ア ラ ニソワーズ

第1から4まである、牛の胃をぜんぶひっくるめてフランス語で「トリップ」といいます。
イタリアでいう、「トリッパ」の方が有名ですかね?


負けるな、フランス。



でも今回は、1から4までは使っていません。ハチノス(第2の胃)だけ
使っています。
ハチノスのフランス語での呼び名は・・・忘れました。
でも、あまり聞きなじみのない単語をメニューにのせても分かりずらいし
かっこつけだし。


でもメニューに「ハチノス」とか、「牛の胃」とか、ストレートに書くのも
一応女子のココロを持った私としては、ためらいもあり・・・(あるんですよ!)




じゃあ、胃の総称の「トリップ」って書いたら、ちょっと響きもおしゃんてぃだし、
トリッパのこと?とお客様にも伝わりやすいかなーと思い、トリップと表記することに決定。






と、まぁまぁ、まどろっこしく意味のないことをつらつら書いてしまいました。
シェフに絶対怒られます。


chef、すいやせーん。(反省する気なし)





さて、ようやく本題に。
トリップ ア ラ ニソワーズとは、「ニース風トリップの煮込み」のこと。
丁寧な下処理をし、くさみを除いたハチノスを、トマトや、スパイスなどで
柔らかく煮込み、それをグラタンにします。



今回は、アクセントにレモンのコンフィがはいっています。
ほんのり香るレモン、爽やかで軽やかで、とってもいいアクセントに
なっていると思います。



ぜひ、ご賞味ください。






最近、フランスで働く、シェフのお友達のみなさんがこのブログをみているらしく。


お願いだから、変なこと書いたり、オレの変な写真とか、やめてくれ。


とシェフに懇願されました。







すいやせーん。やめませーん。
これからも、書きたい放題書かせていただきます。



フランスにいる、シェフのお友達の方々へ。
コウヘイくんは、日本で、めんどくさい嫁につかまってしまいましたが、
自分のお店で、元気に頑張っています!

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2011.09.07.wed

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paris soir

パリ ソワール 直訳すると、


「パリの夕暮れ」


wao!ロマンティック。



コンソメジュレ × ビシソワーズ
の組み合わせ。


昔からある、フランス料理です。
日本の料理人の方が作った料理なんですって。



今回は贅沢に「花咲ガニ」も使い、リッチなパリソワですね。



私、昔からコンソメゼリー(ジュレ)というものが苦手でした。
でも、シェフの作るコンソメジュレを食べて、好きになりました。



反則系おしゃんてぃ野郎、いい仕事するんだよなー。









カレーは、飲み物です。

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2011.09.06.tue

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グラス シャンパーニュ

ここ最近グラスでご用意しているシャンパーニュ。


Didier Goussard Champagne Brut N.V.
ディディエ・グサール シャンパーニュ ブリュト


ピノ ノワール100%のブラン・ド・ノワール。
ナッツ系や、黄色い果実の香り。ほどよいボリューム感で
とても美味しいシャンパーニュです。


グラス1杯 ¥840 でご用意しております。








A様、いつもありがとうございます!

反則系おしゃんてぃ野郎。



じゅうく、はたちの頃の鴨ちゃん、結構おしゃんてぃだったはずなんだけど。
古着とか、帽子とか、可愛く着こなしてたのに・・・



今じゃあ、私が買い物ついでに買ってきたユニクロのTシャツ着て、
ちらっと見えるサロンパスがもの悲しすぎるよ!




あの頃のおしゃれ番長に戻ってほしい。







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2011.09.04.sun

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しまじろうとまと

鳥取産大山地鶏のロティ 仁木町産トマトと南仏野菜のバジル風味



最近お気に入りの大山地鶏。今月もご用意しております。
パリッと香ばしく焼き上げて。。。それだけで美味しいですよね。



そして、色鮮やかなトマトはもちろん、しまじろうの実家のでーす。
軽く火をいれることで、甘みも増します。美味しいです。







今年の夏はしまじろうのさくらんぼ、お客様に大変好評でした!
シェフの料理がかすむほど(?)
皆様の、「このさくらんぼ、おいしいね~」の声。





しまじろうのお父さんの作るさくらんぼ、実は、超セレブさくらんぼ。
洞爺湖サミットが行われたときの、ファーストレディ達のランチのデザートに
使われたのが、しまじろうのお父さんの作るさくらんぼだったんですって!





なかなか、あんなにキレイでおいしいさくらんぼ、他にはないですよね。
来年も皆様、しまちゃん家のさくらんぼ、お楽しみに!


私も楽しみ。




スタッフ募集中!

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2011.09.02.fri

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鮮魚のポワレと千歳産サラダゴボウ 柚子こしょう風味

サラダごぼう。普通のごぼうよりもアクが少なく優しく上品な味わいのごんぼさん。


お魚のダシが、ビシーっと決まったソースに、アクセントに柚子こしょうが香ります。
柚子こしょう、私大好きです。



お知らせ
9/3(土)ランチタイム 臨時休業とさせていただきます。
ディナーは通常通り営業いたします。



ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。




只今スタッフ募集中!

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2011.09.01.thu

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リドヴォーのソテーとバターナッツと栗 シャンパンビネガーソース

きたよ、きたよー。待ってたよ、こういうフランス料理。
ワインと一緒じゃないと、やってられないよ!
というくらい、赤ワインが飲みたくなるお肉料理です。






シェフが美味しいと思う料理、シェフが作りたいと思う料理を
作り続ければいいんだと思うよ。
そんな難しいことじゃないんだよ、きっと。
ねぇ、鴨ちゃん。






今月も美味しそうなお料理、たくさんご用意しております。
menu septembre










ボンジュール先生、ありがとうございます!
先生なら、↑のリドヴォーにどんなワイン、合わせます?





A様、ありがとうございます!
今度ゆっくり東欧のおはなし、聞かせてくださいね♪





只今スタッフ募集中!



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