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2011.10.31.mon

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デリカテッセン情報 その①

親子共演。



もうすぐです。 バンケットのデリカテッセン。


11/2(水) 11:00~15:00
11/3(木・祝) 11:00~18:00


しびれる程の仕込みで、スタッフ一同頑張っております。
皆様、お待ちしております!




日本海近くの、苫前からの仔羊。
苫前の羊は、場所柄、潮風が運ぶ塩分やミネラル分が多く含まれた牧草を食べて育つので、
肉質が柔らかく臭みも少ないんです。


そんな上質な仔羊を使って、デリカテッセンでは、
「ナヴァラン ダニョー」という、羊とカブなどのお野菜、トマトなどで作る煮込み料理を
ご用意します。



ぜひ、ご賞味下さい。






お取り置きのご予約FAXも、ありがたいことに、じゃんじゃん送られてきています。
その中でもやはり人気なのが、「トリュフバター」・「フォアグラバター」
予定数まであと少しです。
トリュフバター、フォアグラバター狙いの方、お早めにご予約ください!



トリュフバターのおいしい召し上がり方。
・バゲットと一緒に。
・お肉のステーキに贅沢にのせる。
・オムレツに入れる(玉子とトリュフの相性は、バツグンです!)



フォアグラバターのおいしい召し上がり方。
・バゲット、ブリオッシュ(←特にオススメ)と一緒に。
・お肉のステーキに贅沢にのせる。
・ミートソースに入れると、すんごくおいしい。(←鴨平シェフイチオシの食べ方)



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2011.10.28.fri

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スペシャルすぎるワイン会

このエチケットを見て・・・


ブルゴーニュ好きの方なら、知らない方は、いないですよね!



先日、「ルー・デュモン」の仲田晃司氏を迎えての、ワイン会が
当店で開催されました。



ルー・デュモンの仲田氏の作る、素晴らしいワインの数々。



合わせる料理を考えるのも、楽しそうだった、ブルギニオン鴨平。



こんな、スペシャルすぎる会に、当店を使っていただいて、とても、嬉しく思っています。
とても、貴重な経験をさせていただきました。merci!








あっという間に、10月も終わりですね。
来週はいよいよ、デリカテッセン × バンケット です。



皆様、おうち de バンケット の準備はオッケーでしょうか?



バンケットのデリと合わせるワインのご準備は、



グランヴァンセラー さんで決まりだね。母さん!


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2011.10.26.wed

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若杉幸平生誕35周年記念祭(笑)

先日のシェフのお誕生日、本当にたくさんのお客様にお祝いをして
いただきました。(ほんと、スミマセン・・・)
皆様、本当にありがとうございました!


すごく、嬉しく、幸せな35歳を迎えることができたシェフ。
今後も、お客様に喜んでいただけるように、
美味しい料理、ワクワクするような料理を作リ続けること、
それが鴨ちゃんのするべきこと。


いいな!わかったか!鴨平35歳!




ここから先は、鴨ちゃん祭りです。
鴨ちゃんのこと苦手な方は見ないでください(笑)





A様、paris土産ありがとうございます!
この2人、またいつでもどんどん使って下さいねー!





H様、とってもすてきな色合いのブリザードフラワー、ありがとうございます!
おせち、頑張りますね!










Y様、K様、いつもありがとうございます!
今年も皆勤賞狙って下さいね。よろしくお願いします!(笑)






O様、ありがとうございます!
シェフ、「これ、イイにおいする~!」と、香水ごっこして遊んでました(笑)







A様、ありがとうございます!
そして、私の分まで・・・嬉しすぎます~!







A様、お久しぶりです。ありがとうございます!
久しぶりに僕の料理食べていただけて嬉しかったです! byラデュレ大好き鴨平







Y様、ありがとうございます!
デリカテッセン、お待ちしてますね~。
そして、
「休肝日」は大事です! by鴨平






イケポン、手袋どうもありがとう!
スマホが使えるように指がでてるタイプの手袋。
そして、シェフのとんちんかんな、赤のジャンパーとの相性も考えてくれて・・・
ホント、できた子だよ!






しまじろう!ありがとう!
アルザシアン鴨平。喜び組です。






セイさん、メッセージ付リポビタンDありがとう!


そして、セイさん、


ソムリエ合格おめでとう!(エ?言うタイミング間違えた?)













ハッピィバースディ~ディア~・・・・・・コウヘイく~ん。





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2011.10.22.sat

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2012 バンケットのおせち

厳選された豪華な食材をふんだんに使用した
バンケットオリジナルのフレンチおせちのご案内です。
彩り鮮やかに、美味しく、ひとつひとつ丁寧にお作りします。


また、今年も「花屋 佐藤花光」のしめなわのセットも
ご用意しております。


素晴らしい一年の始まりをお洒落に華やかに迎えてみませんか?



2012 バンケットのおせち 詳しくはコチラから


おせちのご予約、お問い合わせはお電話にて承っております。
011-562-1221

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2011.10.20.thu

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じ~っくり火を入れたリンゴのタルト・塩バニラアイスのせ

この、アイスが溶けちゃうよー感。いい感じ。


リンゴはオーブンで、じ~っくり、柔らか~く火を入れます。


秋らしいデセール。ぜひご賞味下さい。






もうすぐ鴨平さんのお誕生日。
カトルフィーユさんがオサレなパンを焼いてくれました!

いつもどうもありがとうございます~!



Iシェフ、先日はありがとうございます!

鴨ちゃんの誕生日に開けよう!と思っていましたが、フライングで開けちゃいました。
すっごく美味しいシャンパーニュでした。メルシーです!


Iシェフ、うちの鴨ちゃん、寂しがり屋なので(笑)時々、遊んであげて下さい!





デリカテッセン×バンケット もうすぐだな~。
今日はカトルフィーユさんとのコラボサンドイッチ、試作していました。


これは、大山地鶏のジェノベーゼ。

うま~い。

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2011.10.18.tue

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ソムリエ

先日、2011年度のソムリエ試験がありました。
実は、受けていたんです、私。


なんと、
無事に合格しました!


周りの超超・強力なサポートがあり、私はとても恵まれた環境での受験でした。
支えてくれた皆様、本当にどうもありがとうございました!



いつかはソムリエなんかも、欲しいな~。なんて漠然とは思っていたのですが。
ようやっと、重い、重~い腰を上げ、本格的な勉強を始めたのが今年の4月頃。




久々の試験勉強。最初はテキストの厚さに、心折れかけましたが(笑)



勉強するにつれ、知らない事を知っていく事が、楽しくもありました。



今回、ソムリエ試験に合格したことで、ようやくスタートラインに着きました。
今後も、勉強することは山のようにあります。
向上心を持ち、頑張っていきたいと思います!



と、以上。決意表明。







試験勉強中、フランスを勉強中の時は、シェフによく質問もしていましたが、
フランスが終わると、私からの質問が一切なくなったことに寂しさを感じていたシェフ。



二次試験当日の朝、いつもはありえないほどテンションが低い、朝に弱いシェフが
不安と緊張でガチガチになっている私の横で、
浜崎あゆみのモノマネで、「今日ごみ捨てに行くのは~、こうちゃんで~す!」
と痛々しいほど、頑張ってくれていた(笑)シェフ。。。



本当にありがとう。シェフチェンコ。
あなたと鴨弥がいてくれたから、頑張れました。




やっちゃんと王子へ。
本当に色々と、どうもありがとうございました。
今後もよろしくお願いします!


やっちゃん、今度打ち上げよろしくね。
秦くんのPVの良さを(男目線で・笑)語る会を開催しましょう!













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2011.10.16.sun

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鴨平先生 第3回目

いつもお世話になっているマドレさんで、12月にまたシェフが一日講師を
させていただくことになりました。


12月なので、今回のテーマは「アルザス」


フランス・アルザス地方はクリスマスがとても有名。
11月末くらいから12月の間、「マルシェ ド ノエル」という、
クリスマス市が開催されていて、街がとても賑わいます。
シェフもアルザス(コルマール)で働いていた頃は、
ヴァンショー片手に、マルシェ ド ノエルを満喫していたそうです。(うらやましいゼ!)



今回の講座では、冬のアルザスを感じるお料理2品、教えちゃいます。



皆様のご参加、お待ちしております!





日時 12月5日(月) am10:30~pm13:30


場所 サッポロファクトリー 1条館3階 ほくでん電化生活情報館 マドレ


講座のお申し込み方法等、お問い合わせは
マドレさんまで、お願いします!⇒ 011-242-0141








コチラもドーゾよろしくね。


バンケットのデリカテッセン


ハレの日のフレンチ


若杉鴨平生誕35年記念(笑)

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2011.10.13.thu

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若杉幸平シェフ生誕35年記念(笑)

ついこないだ、私の大大好きな三谷幸喜監督が、
生誕50年記念なんとかって、豪華なことやっていたので・・・


来る10/22は、シェフ鴨平の35歳の誕生日。
おめでとう、鴨ちゃん。やっと私に追いついたわね。




本日より、10/23(日)の期間、


鴨平シェフの渾身のセレクト!なワイン、グラスでご用意しています。

シャンパーニュ
ディディエ グサール シャンパーニュ ブリュット  ¥840


白ワイン
・マルク コラン ブルゴーニュ ブラン 08 ¥630

・ミッシェル ゲラール シャトー バシャン 05 ¥840


赤ワイン
・ルー デュモン ブルゴーニュ ルージュ 08  ¥840

・シャトー ド・フラン レ・セリジェール コート ド フラン 02 ¥840




そしてなんと。


「鴨ちゃん、おめでとー!」


と言っていただいた方には、


上記のグラスワイン全て ¥525 でお出しします!!



皆様の御来店、お待ちしております!





合言葉は、「鴨ちゃん、おめでとー!」ですよ。皆様。
AKBの涙サプライズを歌ってくれても、鴨ちゃん喜ぶと思います(笑)

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2011.10.10.mon

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フランス産キノコ入荷中!

秋の贅沢、入荷しています!
ジロール、セップ、ピエドムートン、ピエブルー・・・


シンプルにソテーして、たまごと合わせるとかも絶対美味しいですが。
お肉料理の付け合せなどでも、大正解ですが。





ココだけの話ですが、反則技も。
バンケットでは、コース料理やアラカルトでお食事を楽しんでいただいた後に
「しめのお料理」として、ごはんもの。もご用意してるんですよ。実は。


最近のごはんは、このフランス産のきのこを使ったごはんです。
ストウブの小さいココットでごはんを炊き上げます。プラスきのこ達。
秋が香る贅沢なゴハン。



美味しそうじゃありません?



キノコ同好会の皆様、集まれ!



ゴハンが炊き上がるまで、少々お時間を頂きますので、
今日は、「しめのゴハン」食べるよ~という方は、
早めにご注文いただけると、嬉しいです。





バンケットのデリカテッセン


ハレの日のフレンチ

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2011.10.08.sat

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真ダチのムニエル ソース・ピカント

冬といえば、「広瀬香美」か「真タチ」といわれるくらい(誰が言った、そんなこと)
冬が旬、のタチですが。


まだ10月ですが、もうタチは入荷しているんですよー。
嬉しいですね!



香ばしくムニエルにしたタチは、中はふわっ・あつっ・とろ~です。
ソース・ピカントと呼ばれるソースは、深いダシをベースに酸味を
程よく効かせたソース。タチとの相性もいいですよ!



タチ同好会の皆様、ぜひ、ご賞味下さい!






浅草のAシェフ、どうもありがとうございますー!

うちのシェフが、「ハスカップの塩漬け」の食べ方教えるの忘れたー。
と心配しておりました(笑)
一番のオススメは「炊きたてご飯と一緒に食べる」です!




しまじろうのお父さん(仁木町の超有名農家さん!)から美味しいイロイロ、届きました!

どうもありがとうございます!SIGERUさん!




シェフと私、最近ようやく携帯を変えて来ました。
いまはやりのあれです。人差し指をシュッシュってするあれです。
しかも私達、同じ機種の色違いを購入。
もー、どんだけ仲いいのさ、私達(笑)


ま、おそろいのホントの理由は、使い方わからない時にお互い聞けるから。
なんですけどねー。



でもでも、シェフ!いくら仲良しだからって、待ち受けを私にするのは、カンベンね!
アナタ、フランス人かっての(笑)



そんな鴨ちゃんから、ブログにのせてねーと届く、数々の写真。



THE・釣りキンキ。



大量の甘エビの殻むきをするしまじろう。

まだ、こんなにある・・・と顔に書いてあるしまじろう。
彼の分かりやすさは、天下一品!(笑)





バンケットのデリカテッセン



ハレの日のフレンチ





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2011.10.07.fri

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修業時代

少女時代ではない。





シェフがミシェル・ゲラール氏のレストランで働いていた頃の写真がのった
ヨーロッパで発売されている本を、ソワニエのK様にみせたところ、




なんと、こんな立派な!


K様、本当にどうもありがとうございました!
シェフ、ふざけているわけではありません。照れてるんです(笑)



K様、ボルドーのお土産もどうもありがとうございます!

このサイズのクロス、お店でも家でも重宝するんですよねー。
嬉しいです!





ミシェル・ゲラール氏が作る白ワイン、入荷しています。

ミッシェル・ゲラール シャトー・ド・バシャン 2005


地域  南西地方 テュルサン地区
品種  バロック35%、ソーヴィニヨン・ブラン35%、グロ・マンサン20%、プティ・マンサン10%


レモンやグレープフルーツの爽やかさ、そしてボディはまろやかで厚みもあり。
バランスのとれた、とっても美味しいワインです。



シェフの修業時代の写真とのマリアージュも完璧です(笑)




バンケット×デリカテッセン



ハレの日のフレンチ

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2011.10.04.tue

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フォアグラのポワレ・フランス産栗のスープ

秋ですね。



昨年の秋にとても好評いただいていたスープ、
今年ももちろん、ご用意しております。


フォンブラン・ベーコン・根セロリ・ジュニパーベリー・・・などなど他にもいろいろ。
色々な素材が、絶妙なバランスで栗の優しい味を引き立てています。





美味しくって、泣けてきます。



ぜひ、ご賞味ください。




コチラもどーぞ、ヨロシクです。


バンケットのデリカテッセン


ハレの日のフレンチ

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