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2011.11.30.wed

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ワイン会レポ

昨日行われた、円山屋さまとのコラボワイン会、
たくさんのお客様にお越し頂き、
本当にどうもありがとうございました!



円山屋の古瀬さんセレクトの素晴らしい自然派のワインの数々と
バンケットの自然派シェフ(?)のつくる料理のマリアージュ。



なかなか面白いディナーになったのでは?
と相変わらず上からのまだむ。




ローヌのヴァンムスー
「レ・シャン・リーブル サンペレィ・メトードトラディショネル」
と、鴨のミニハンバーガーで、幸先のヨイ、スタートでした!






昆布森産牡蠣 海水ジュレ 海藻風味の牛乳の泡 ゆずのアクセント
この料理、すんばらしい完成度だと思うんですけど!
すごいよー、シェフ!
こちらの料理には、
ボワ・ルカ(新井順子さんのドメーヌ) トゥーレーヌ ソーヴィニヨン2003
シュペー!(←鴨ちゃんから教えてもらったフランス語・笑)





メインのお肉料理は、白糠町産のエゾ鹿でした。
バンケットで仕入れている鹿は、
白糠のとーっても腕のよいハンター、松野さんが仕留めた鹿を使用しています。



鹿肉は、ハンターさんの腕と、料理人の腕で決まります。
うちには、鴨平改め、鹿平がいるので、安心です。
抜群の火入れのエゾ鹿は、ほんとうに、おいしいんですよ!



合わせたワインは、
イヴォン・メトラ フルーリー V.V. 2005
なかなか、キマグレンなワインで、古瀬さんも気をもめていましたが
お料理をだしたくらいの絶好なタイミングで、本領発揮してくれたワインでした・笑


こんなガメイ、あるんだー!とおどろきでした。
シェフのつくる、軽やかさを意識したエゾ鹿の料理とも、
よくあっていたと思います。




こんな感じで行われたワイン会でした。
私達スタッフも、非常に勉強させていただきました。


どうもありがとうございました!



次は、いつ?なにしましょう?シェフ!

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2011.11.24.thu

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2012 バンケットのおせち

2012 バンケットのおせちは、
4名様、2名様用共に予定数に達しましたので
ご予約の受け付けは終了させていただきます。


楽しみにしていてくれるお客様のご期待にそえますよう
スタッフ一同、心をこめて作ります。


ご予約下さったお客様、本当にどうもありがとうございます!





円山屋さんとのコラボワイン会、もうすぐです。
皆様のご参加、お待ちしております!




A様、どうもありがとうございます!

何故かしまじろうの家の座布団に座っています(笑)
A様、シェフが「かな~り楽になった!」と喜んでいました。
本当にありがとうございましたー。


この顔、ムカつく。

K様、どうもありがとうございます!
私もFBデビューしたい!シェフには負けたくない!(笑)




M様、どうもありがとうございます!


M様からのいただきもので、超おいしい「まかない」でした!

一夜干しを無心で喰らうしまじろう。


しまじろうに「ピンチはチャンスだよ」と言ったら
「僕、チャンスはピンチなんです」と返された。



大丈夫だって。しまじろうなら!


危ぶむなかれ~ 危ぶめば道はなし~

迷わず行けよ 行けば分かるさ~  ダーッ! 

え?猪木?

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2011.11.17.thu

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本日解禁!

ボジョレー・ヌーヴォー 本日解禁!



クリュ・ボジョレー随一のビオディナミ生産者
「クリスチャン・デュクリュー」のボジョレー・ヌーボーを
ご用意しております。



収穫のお祝いですからね、楽しく食べて飲んじゃってください!



鴨ちゃん・鹿ちゃん、待ってマース。



こないだ、ソムリエバッジが届きました。
嬉しくって、シェフに自慢したら、
高田純次の伝説のギャグをしそうになったので
本気で怒っておきました。



元気がでるTV、私は、ダンス甲子園と、早朝バズーカーが好きでした。




みなさんはどのコーナーが好きでした?(笑)

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2011.11.16.wed

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モアル ショコラ

中に、とろ~り温かいショコラが今か今かと、スタンバっています。



最近、急に寒くなりました。温かいもの、食べたいなぁ。
去年時々お出ししていた、パイ包みのスープとか、食べたいなぁ。ねぇ、シェフ。



あ、ひとりごとです。気にしないで、シェフ。(圧力)





明日はいよいよ、ボジョレー・ヌーボーの解禁日です。
今年の新酒を、皆様で楽しみましょう!







写真撮り忘れてしまい申し訳ありません!
S様、先日は美味しい中国茶をありがとうございます。
シェフ&しまじろうコンビを、今後もよろしくお願いします!



紋別のM様、先日はどうもありがとうございます!
久々にお会いできて、料理も気合いが入りました!
また、お待ちしてますね! by 鴨平(最近、鹿平に改名したい)

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2011.11.10.thu

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おせちとか、ワイン会とか、クリスマスとか




2012  バンケットのフレンチ・おせち


バンケットが作るフレンチのおせち。
食卓が華やかになるような、厳選素材の数々。
お酒に合うお料理。
お子様にも喜んでいただけるお料理。



全部が美味しくなるように、
丁寧に、
心をこめて、作ります。








maruyamaya ×  Banquet コラボワイン会



円山屋さん渾身のセレクトの自然派ワインと、シェフの作るフランス料理のマリアージュ。
興味ある方は、ゼヒ!お待ちしております。









2011 バンケットのクリスマス


もうすぐ年に一度のクリスマス。
とびきり贅沢で、美味しいお料理ご用意いたします。









よりよいお店にしていきたいんです。
一緒にお店を盛り上げてくれる方、募集中です。


只今スタッフ大募集中!




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2011.11.09.wed

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もうすぐ

来週11/17(木)はボジョレー・ヌーボーの解禁日ですね!



今年、バンケットでは、
クリュ・レニエで、ビオディナミを実践する自然派生産者、
「クリスチャン・デュクリュー」のヌーボー、ご用意いたします。


手間を惜しまず収穫量を抑えて、クオリティの高い素晴らしいワインを造る
クリスチャン・デュクリュー氏。
骨太です。ロックです。
うちのシェフ、こういったワイン、好きなんです。


グラス ¥840
カラフ ¥2100
ボトル ¥4000



2011年の新酒、お楽しみ下さいね。


私も楽しみます。








王子 et やっちゃん どうもありがとうございます!
難しいことわかりませんが、しびれるほど美味しいワインでした。
内臓・関節・気をつけます。





76会(勝手に入会)のY様、ありがとうございます!
自称・赤福女の私、スタッフの分を奪う勢いで、いただきましたー!





F様、どうもありがとうございます!
自称・かりんとうソムリエの私、このきんぴら味、一度食べてみたかったんです!
ホントにきんぴらでした。感激!





F様、どうもありがとうございます!
次回はぜひ、シェフにパリ・おすすめスポット聞いてあげてくださいね!




A様、どうもありがとうございます!(キムチも!)
デリカテッセン、いかがでしたでしょうか?
ダメ出し等ございましたら、シェフまでお願いします(笑)





Yおばちゃん、どうもありがとうございます!
大福パワーで、なんとか乗り切ることができました!





Y様、どうもありがとうございます!
フレッシュの銀杏を初めて食べたシェフ、感動してました!

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2011.11.08.tue

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コラボワイン会のお知らせ

ワイン会、開催します。



今回は、札幌の人気ワインショップ「円山屋」さまと、
コラボさせていただきます!



円山屋の番頭古瀬さんには、オール自然派で!
とリクエストしていたシェフ。



自然派ワインと、シェフの料理のマリアージュ。
面白そうな、ワイン会になりそうです!



皆様のご参加、お待ちしております。



日時:2011年11月29日(火)18時半開場、19時スタート
会場:フレンチレストラン・バンケット
住所:中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
会費:8000円(税・サ込 現金のみ)
定員:20名(予定)




ワインリスト & お食事メニュ(予定)
泡 レ・シャン・リーブル サンペレィ・メトードトラディショネル NV
北ローヌ最上の自然派生産者であるダール・エ・リボが友人とスタートした
旨いもの専門商社がシャン・リーブルです。マルサンヌ100%。



アミューズ:フランス産鴨肉を使ったミニハンバーガー




白1 アンドレ・デュルマン ピノグリ 2010
弊社自社輸入のアルザス生産者。蜂蜜、バニラやトーストのニュアンス。
丸みがある果実味でミネラルにも伸びがあります。So2無添加ですので
時間の経過とともにどんどん色が濃くなります。



前菜1:千歳産チリメンキャベツとうずらのコンフィ
          蜂蜜とシェリーヴィネガーのドレッシング




白2 ボワ・ルカ(新井順子) トゥーレーヌ・ソーヴィニョン2003
ロワールでも話題のワインを生みだす新井順子さんのドメーヌ。
ソーヴィニョンブランの現行ヴィンテージは2008年。今回のワインは寺田倉庫で
大切に寝かされてきたバックヴィンテージです。



前菜2:コンブ森産牡蠣 海水のジュレ ゆずのアクセント




赤1 ドメーヌ・デ・トゥール VDPヴォークリューズ・メルロ 1999
シャトーヌフデュパブ最上の造り手シャトー・ラヤスのオーナーが自家用に
自身のシャトーがあるヴァケラスの畑で造っているのがドメーヌ・デ・トゥール。
飲み頃になってからリリースされる限定キュヴェのメルロはちょっとした
造り手のシャトーヌフを凌駕します。



魚料理:鮮魚のポワレ ソース・ヴァンルージュ トピナンブールのロティ




赤2 イヴォン・メトラ フルーリー V.V. 2005
自然派ボジョレーでも最上のワインを生みだすのがこのメトラ。生産量が
少ないので市場に出回る量は少ないですが、熱烈なファンを持つ造り手です。
充実した酒駆とミネラルと旨み。ガメイの真の実力に驚いていただけると
思います。



肉料理:白糠産エゾシカのロティ 軽いイメージで・・・




甘口 ラ・ソルガ VDTベア・テチューブ 2009
当社自社輸入の造り手。サンジャン・ド・ミネルボワAOC。
ミュスカを遅摘みした甘口タイプ。南仏を感じさせない綺麗な味わいで、
ブラインドだとロワールと思わされるほど。甘口なのに爽やかで
べたつかない飲み口。



デザート:マルキーズショコラ ブルターニュの塩のアイス




お申込み、お問い合わせはワインショップ円山屋様(011-633-0101)、
またはレストラン・バンケット(011-562-1221)
までお願い致します。

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2011.11.05.sat

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デリカテッセン×バンケット

先日2日間に渡り開催された、バンケットのデリカテッセン、
大盛況の中、無事に終了することができました。


御来店いただいた全てのお客様には、心よりお礼申し上げます。
ほんとうに、どうもありがとうございました!


皆様、おうちでフレンチはお楽しみいただけたでしょうか?











カトルフィーユさんとのコラボサンドイッチ用のバゲット。


ぱんださんより差し入れありがとうございます。

ぱんださんいわく、「釧路で一番美味しいシフォンケーキ」!








バンケットのデリカテッセンの定番人気商品「トリュフのおにぎり」
を握るセイさん。

鬼の仕込み隊の、副隊長(もしくは、スー隊長)として、
今回も、頑張ってくれました!











隊長は、寝ています。










元書道部、書道ガールズ★イケポン。










キングテンパリスト・しまじろう。
シェフがキッチンからいなくなった途端、聞こえてくるしまじろうの笑い声。


その、あからさま感、面白すぎ。










イベントも終了間近には、次の日からの通常営業の打ち合わせ。

隊長、戻ってこーい。

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2011.11.01.tue

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デリカテッセン情報 その②

急なお知らせで申し訳ございません。
誠に勝手ながら、
商品お取り置きのご注文FAXの受け付けは、


本日、11/1(火) PM22:00 をもちまして



受け付けを終了とさせていただきます。


*11/3(木・祝)分のお取り置きも、本日22:00で終了とさせていただきます。


ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願いします。






メニューに載っていない商品、少しご紹介します。
まずは、上記写真の
「フランス産イチジクを使ったクグロフ」  1ホール ¥1260  1/2カット ¥630

*バターの風味がリッチに香り、イチジクの食感が楽しい、美味しいクグロフです。
 3時のおやつにはもちろん、食後酒などと一緒に楽しむのも、オサレ~ですね!




「ジャガイモとブルーチーズのドフィノワ」 ¥840
*ブルーチーズは、フランスの「ブルーデコース」という、
とてもクリーミーなブルーチーズを使って、グラタンにしています。
ブルーチーズ好きには、たまらない!





カトルフィーユさんのパンも販売します。
「リュスティック・メルヴェイユ」 ¥180
「ノワ・レザン」 ¥220

*どちらも、お食事とピッタリな美味しいパンです。
 11/3はカトルフィーユさん、2周年!おめでとうございますー!



いよいよ、明日からです。


皆様の御来店、お待ちしております!



頑張ります!

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