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2012.01.29.sun

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冬季休業のお知らせ

1/30(月)~2/1(水)の期間、冬のお休みをいただきます。


2/2(木)平日ランチより、通常営業します。


ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。









D様、どうもありがとうございます!
いけゆかも、とっても喜んでいました!



K様、どうもありがとうございます!
さすがは優勝しただけあるよね~
とみんなでありがたくいただきました!

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2012.01.26.thu

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復活ワイン会 gvc × bqt

gvc グランヴァンセラー。bqt バンケット。
mmk もててもてて、こまっちゃう。


先日開催された、グランヴァンセラーさんとのコラボワイン会、
久々の開催でしたが、今回もたくさんのお客様にお越しいただきました。
皆様、いつも本当にありがとうございます!


和やかな空気の中での自然派ワインと料理のマリアージュ。
お楽しみいただけたでしょうか?


menu
シャンパーニュ・マルゲ・ペール・エ・フィス/ブリュット 
        トラディション ブラン・ド・ノワール
×
フォアグラバターとオレンジのコンフィチュールをのせた
自家製ブリオッシュ
トリュフのかき卵・グリンピースの泡をのせて




白・ドメーヌ・デ・グリオット/ソーヴァジョンヌ09
×
アボカドのムース・真イカとズワイガニのサラダ・コンソメジュレ





赤1・ポール・ルイ・ウジェーヌ/ラ・ピエール・デ・ソン04
×
パンチェッタを巻いた柳の舞 ビーツと赤ワインのソース


赤2・ダール・エ・リボ/サン・ジョセフ07
×
白糠町産エゾ鹿のロティ 千歳産黄芯白菜のクリーム煮
ジュニパーベリーの香り


甘口ロゼ・ラ・フェルム・ド・ラ・サンソニエール/ロゼ・ダンジュール10
×
北海道産フロマージュブランのクレームダンジュ 苺添え





リョウコ!次はどんなテーマで?



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2012.01.21.sat

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やっぱり料理が好き

なんだか、シェフのもみあげ、もう少しで
尾崎紀世彦。


最近は平日ランチのお話ばかりでしたが、
本日、明日は通常の週末ランチメニューをご用意してます。


最近は平日ランチのお話ばかりでしたが
通常のディナー営業も頑張っております。


そしてまた、平日ランチのお話に戻りますが(笑)
平日ランチ、一番楽しんでいるのは・・・シェフです。


直球なビストロ料理を作るのは、すごく久々なシェフ。
昔東京のビストロで少し働いていた時に、キッチン2人で
100名以上のランチをこなしていたそう。


そんな時代もあったのね。


最近は、ギーサヴォア氏のビストロの本などを読んで
これ作りたい、あれやりたい。と目を輝かせています。


しかし、この平日ランチの指揮をとるのはあくまで、私(笑)
私が食べたいものを作ってもらいます。(半分冗談、半分本気)

今、食べたいのは、レバーのソテー。やっちゃいなよ、シェフ!
Iサマ、ご期待くださいね。



サイシンさんが言ってたのは、これのことかな?
シェフ、この料理も、食べたい!


3月末までの、平日ランチ。
このあと、どんなフランス料理と出会えるんだろう。
と思うと、私もワクワクします。


皆様の御来店、お待ちしております。

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2012.01.19.thu

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本日19(水)のランチメニュー

ゆる~く、営業中の平日(水・木・金)ランチ。
本日のメニューは・・・

前菜
ジャンボン・ソーシス(鶏・豚のソーセージ)

主菜(a.b.c.d より一品お選びください)
a. イシモチカレイのムニエル・バジルのソース

b.仔羊のロティ・ローズマリー風味 ジャガイモのドフィノワ

c.小樽産真タコときのこのトマトソース・パスタ

d.十勝牛のボロネーゼ・ミモレットチーズ風味 パスタ


デザート
イチジクのクグロフと塩キャラメルのアイス

コーヒー又は紅茶

¥1680


一皿のポーションも、結構「ガッツリ」な、
ビストロちっくなお料理ばかりです。


いいね、いいね~、鴨ちゃん。その調子だよ~!
今度は、あれとあれと、あんなのも作ってね~。頼むね!

ウィ、まだーむ!


こんなアホな会話をしながら、楽しくランチやってます。


皆様の御来店お待ちしております!





Tサマ、どうもありがとうございます!
シェフのコックコート姿、いかがでしたか?・笑




コンセイエ・N店長。食べかけのガム、ありがとうございます・笑

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2012.01.13.fri

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シェフのひとりごと2012

「シェフのひとりごと」ファンの皆様(なんて、いるの?)
大変お待たせしました。


およそ、10か月ぶりに、シェフがひとりごと、言いました。


シェフが作りたい料理のことや、
理想のレストランのこと。
スタッフ募集のこと。


シェフの熱い思い。
君に、届け!(笑)


シェフのひとりごと




A様、どうもありがとうございます!

シェフ、セイさん、私、3人とも
「あ~、ここの食べてみたかったんですよ~!」


ご近所さんの美味しい豆大福。
シェフ、嬉しさのあまり、大福2個一気食い。
ガッツだぜ、鴨ちゃん。

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2012.01.13.fri

2012 ひとりごとはじめ

世界中で「天才」と呼べる料理人って
そう多くはいないと思います。


もちろん僕は天才ではないので(当たりまえ)
今年はもう一度、フランス料理の基礎から
見つめ直し、勉強して、技術を高めていきたいと
思っています。


最近よく思うのは、
自己表現、自己主張があふれた料理、
食べ手側のお客様に何かを問う。ような料理は
少しお客様が疲れてしまう。ように僕は思う。

僕がしたいのは、そんなに
難しいことじゃないんです。

食べ手のお客様が疲れない料理、
そしてなおかつ
飽きない料理。

そういう料理を僕は、作っていきたい。


もちろんレストランは、料理だけじゃない。
料理、ワイン、空間、スタッフ・・・
全てが大事。

僕の理想とするレストランは
パリにあった「ヴィヴァロワ」


まだ今のところ、足元にも及んでないですが・・・

あんなレストランを作っていきたいです。
また、あんなキッチンで働けたらと
心から思っています。

ここは日本、札幌だから・・・
とあきらめてしまうのは簡単です。

でも僕はまだ、あきらめたくない。
まだ、頑張りたい。


僕の作りたい料理は、一人では
作れない料理です。


僕の横で、一緒に料理を
作ってくれる料理人、
本気で探しています。


本気で、僕の今のお店を、
ヴィヴァロワに近づけたいんです。


熱いですね、僕。ウザいですか?(笑)


でも本当に僕は料理が好きなんです。
フランス料理、レストラン、ワイン・・・
その空間、その世界が大好きなんです。


こんな僕と一緒に、本気で頑張ってくれる方
力を貸してください!
お願いします!
キュイジニエ、大募集中!!

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2012.01.12.thu

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menu janvier

昔の写真をみていたら、でてきました。
これ、美味しそうだなぁ~。


確か、自家製のブリオッシュのパンペルデュ(フレンチトースト)
塩キャラメルのアイスのせ

だったと思います。


いいね!10人押していただけたら、メニュー復活!!


って、ここfacebookじゃなかった。



昨日から始まりました、平日ランチ
常連サマや、このブログをみて、来ていただいた方など
皆様、いつもありがとうございます!


料理も、ビストロ~って感じで、シェフも楽しんで料理していますよ。
3月末まで水・木・金で営業しますので、ぜひいらしてみてください。



ディナーメニューも、ビシッと決まっております。

menu janvier


ワインと一緒に、ゆっくりお料理をお楽しみくださいね。




S様、わざわざどうもありがとうございます!
こんなにおいしい栗のケーキ、はじめてです。感激しました!



H様、どうもありがとうございます!
私もシェフも正直、紅茶は詳しくはないのですが、
とってもおいしい紅茶でした~♪
そして、チョコレートケーキもありがとうございます!
来年のプロマイド、ご期待ください!(笑)



浅草のI様、どうもありがとうございます!
このクロワッサン、なかなか買えないとよく聞きます。
味ももちろん美味しかったですし、なんだか、それ以上の嬉しさが(涙)
鴨平、感動で柱の陰で泣いておりました!

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2012.01.10.tue

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明日1/11(水) 平日ランチメニュー

menu
前菜・サーモンのサラダ仕立て バイヨンヌ産生ハム入りグジェール添え


メイン(下記のお魚・お肉・パスタより一品お選びください)

・鱈のムニエル 千歳産黄芯白菜のブレゼ


・洞爺産大麦豚のロティ イベリコ豚チョリソーのソース


・鶏白レバーとほうれん草のパスタ  


・小樽産タコときのこのトマトソースのパスタ



デザート・ガレット デ ロワ


コーヒー又は紅茶


¥1680


いよいよ明日からです。
皆様のご来店お待ちしております。

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2012.01.09.mon

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ワイン会復活!

昨年、大変好評をいただいておりました、
グランヴァンセラーさんとのコラボワイン会、
今年も開催します!


今回のテーマは「自然派ワインと料理のマリアージュ」


自然派ワインに、非常に造詣が深い、
グランヴァンセラースタッフ、ビオディナミK谷さんセレクトのワイン。
当店のナチュール若杉の料理との相性。
ご期待ください!


あれよあれよという間に、お席残りわずかです。
お早目のご予約、お待ちしております!



日時:1月24日(火)18:30分会場 19:00開始
場所:フレンチ・レストラン バンケット
 TEL:011-562-1221
会費:8,400円(税・サ込 お支払は現金のみ)

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2012.01.07.sat

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週末ランチやってます

何年経っても、何百回何千回見ても、
いいものはいい。好きなものは好き。美味しいものは美味しい!



最近は、平日ランチ平日ランチと言ってきましたが、
本日からの、週末のランチも通常通り営業しています。
メニューも、しっかり、ご用意しております。


1月の週末ランチメニュー


明日からの日曜、月曜(祝)と、お待ちしております!


そして、来週火曜日は代休をいただきまして、11日(水)より、
期間限定平日ランチ、スタートします。


よろしくお願いします!

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2012.01.05.thu

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平日ランチ 来週から!

来週11日(水)より、平日ランチ(水・木・金)始めます。



以前にも少し書きましたが、この平日ランチ、指揮をとるのは
私、まだ~むりえ!!
私の思い付きで、やりたいことをやる、自分勝手なランチです(笑)


メニューは ¥1680の定食のみ。
・本日の前菜
・メイン料理(お肉・お魚・パスタから一品)
・本日のデザート
・コーヒー


お料理は、「フランスの日常」をテーマにしようかと。
(フランスの日常なんて、たいした知らないけどさー・笑)


例えば、前菜はぶ厚く切ったパテと、サラダをたっぷりとか。
美味しいお野菜のポタージュとか?
サーモンのマリネとカリフラワー。
ラタトュイユとポーチドエッグなんかも。


メインのお肉料理のガルニは、山盛りのポテトフライは必須!
鶏や鴨のコンフィも美味しいですよね。
ラムのクスクスもいいかな?
ブランケットドヴォーもいいねぇ。



デザートは、チョコレートのムースを「ボコッ」とのせたり。
シンプルにタルトとアイスってのも嬉しいかも。


と、私はこれくらい好き勝手言って終わりです(笑)
あとは、シェフに丸投げ(笑)
でもフランスでの修業経験豊富なシェフですもの、

大丈夫。ねーシェフ。(どんな時でも圧力を by まだむりえ)


あとは、シェフがフランスの日常を、料理で表現してくれるはずです。
皆様、お楽しみに!


シェフは正直、定番すぎるフレンチは、「まかない」みたいで申し訳ない・・・
と言うのですが。

逆に私には、それがかえって新鮮に感じることもあるんですよね。
ふつーのフレンチ、たまにはしっかり食べてみたい。


あ、私食べるんじゃなくて働くんだった。


平日ランチ、私まだ~むとセイさんの2人が、ピカピカに輝く
ソムリエバッジを胸に付けて、サーヴィスいたします(ぷっ)


ゆる~い感じで営業する予定です。
お時間ありましたら、ぜひ、いらしてくださいね。


平日ランチ(水・木・金)
12:00 open 14:30 close (L.O 13:30)

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2012.01.03.tue

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新年あけましておめでとうございます

今年もよろしくお願いします!


本日3日ディナーより、営業します。
皆様のご来店、お待ちしております。


尚、1/3(火)~1/10(火)の期間は、

お正月スペシャルコース(シェフおまかせ)とアラカルトのみの
メニューとなっております。


お正月特別メニュー、いろいろとございます。
・ヴィヴァロワのスペシャリテ「赤ピーマンのムース」
・トリュフのコンソメ
・しめのカレー「白糠町産エゾ鹿のキーマカレー」
・マルキーズ ショコラ
・ガレット デ ロワ


などなど。

そして、新年一発目のデザートはやっぱり
「ヌガー グラッセ」地味~に、密か~にファンの多いこのデザート。
今年は気持ちも新たに、マンゴーのクーリを合わせます。
(↑の写真は去年の、苺のクーリです)


今年もいろいろ、頑張ります。
1/11(水)から期間限定で、平日ランチ、始めます。

1/24(火)には、昨年大好評だった、グランヴァンセラーさんとの
コラボワイン会、復活です。(詳細は近日中にお知らせします)
とっても魅力的なワイン会になること、間違いナシ!


よろしくお願いします。



face book、シェフ、結構楽しんでます。

http://www.facebook.com/fr.banquet


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