blog
Category
Archives

2012.04.26.thu

img

春の香り 春の味

グリンピースの冷たいスープとトリュフのアイスクリーム

こちらのお料理、去年の今頃
ご用意していたのですが、大変好評をいただいていました。


そして今年もいつのまにか、シェフ、作ってました。
春が香りますねぇ。
楽しい気持ちになれるお皿です。



春といえば、昨日家用に開けた
ダヴィド・ルノーのイランシー

今の季節に超・しっくり。
やっちゃ~ん、これすごく良かったです。メルシー♡
社長の予想では、本日2日目、より美味しくなっている予感!

page top

2012.04.22.sun

img

4月のパフェ

ルバーブのコンポート・クレーム ディプロマット
ヨーグルトのソルベ・イチゴのクーリ・パイ

今月のパフェ。テーマは「甘酸っぱさ♡」
って、私が勝手に思っただけですが(笑)
甘みと酸味のバランスがとてもいい4月のパフェ
ぜひ、ご賞味を。

バンケット、オープンから5年経ちますが
パフェは月替りでご用意しています。

1年は12か月。12かける5年。え? 60!?
ひゃー、そんなに作ってたのかー。
毎月料理写真は必ず撮っている(たぶん…)ので
今度パフェコレクション、まとめてみよーっと。

シェフの作ってきた「今月のパフェ」
皆様のお気に入りなどありましたら、ぜひお聞きしたいなぁ。


お客様から、アレまた作って!とか、あの料理もうないの?
とか言っていただけると、嬉しいものなんです。
そうやって、シェフの料理を憶えていてくれてるんだなぁと
思うと、嬉しいんです。


page top

2012.04.18.wed

img

ゴールデンウィークの営業予定

塩の振り方。
ちょっと違うな~。
もこみちみたく、もっと、ファッサ~!って振ればいいのにね。


もうすぐゴールデンウィークですね。
バンケットはカレンダー通り営業する予定です。

4/30(月・祝)ランチ・ディナー営業

5/1(火)振替休

5/2(水)~5/6(日)ランチ・ディナー営業

5/7(月)定休日

皆様の御来店、お待ちしております!!



当店、フレンチのお店ですが、今日は私の大好きなピッツァ話。

私、昔から何故か、薪窯で焼くピッツァに興味がありました。
十年くらい前のブルータスのナポリピッツァ特集とか、
雑誌がボロボロになるまで読んだし、
ウルルン滞在記で羽野晶紀がナポリに行ってピッツァを習う
とか、録画して何回も見てました。

いつか、美味しいナポリピッツァ、食べてみたいなぁ。
東京とか、ナポリに行かないと食べれないんだろうなー。

と、ナポリピッツァに対し、すんごい憧れを抱いておりました。
夢見る少女じゃいられないんですけど、
何故か、薪窯で焼くおいしいピッツァを食べてみたい!!と夢見ておりました。


そして私は出会ってしまいました。白石の川下で。

これは、マリナーラ。(トマト・にんにく・オレガノ)

これだー!私が十数年待ち望んでたピッツァは!
感動しました。シェフもウマイウマイ言ってましたが、
アンタが言うと安いわ。私のこの気持ちがわかってたまるか!
と心の中で思いつつ、美味しさに感動しつつ食べました。

ホントに美味しいピッツァです。ぜひ食べてみてほしいです。
ピッツェリア ダ マッシモ
札幌市白石区川下2条5丁目2-8
011-875-7116 水曜休
(店主がとっても味のあるいい方です!)

ホントに美味しくってカンドーした時って
誰かに言いたくなります。
うちも、そんなお店になりたいです。
こないだ行ったバンケットってお店、美味しかったよ~!
なんて、言っていただけるお店になりたいです!!

page top

2012.04.18.wed

白カビ・ウォッシュ・ハードタイプなど
(フランス産・北海道産等)
多数ご用意しております。

page top

2012.04.13.fri

img

フォアグラのテリーヌ レモンのクレーム・十勝産マッシュルーム

春のおすすめ。前菜編。

アルザスでの修業期間が長かったシェフ。
アルザスには、思い入れがたっぷり。

って、この料理がアルザスっぽいってわけではないのですが
アルザスはフォアグラをよく使います。
シェフもアルザスで、たくさんのフォアグラ料理を作ってきたそうです。

このフォアグラのテリーヌも、目にも止まらぬ速さで作っちゃいます。
どや顔もいいところです。イライラします。


ねっとり・濃厚、贅沢気分なフォアグラのテリーヌに
レモンのクレームの爽やかさがいいアクセント。


アルザシアン、ぜひご賞味を!


ディナータイム menu B ¥6500コースの一品として
ご用意しております。

ランチタイムのスペシャルコース¥4200(前日までの要予約)
の中に組み込むことも出来ますので、お電話にてご相談ください。


page top

2012.04.08.sun

img

春の新作

高知県産金目鯛のヴァプール・北海道産グリーンアスパラ
サクラ風味のオランデーズソース


ヴァプールとは、「蒸す」ことです。
オランデーズソースは、昔からあるフランス料理のソースで、
卵黄を湯煎にかけ撹拌し、バターでつないでいき、レモンを加えたのが
オランデーズソースの基本なのですが、
今回は、サクラの葉を加えています。
春らしく。(って、ホントに春は来るのかいな?)

見た目もキレイです。とっても美味しいです。
当店のスペシャリテになる魚料理だと思います!(断言)

ぜひ、ご賞味ください。


アルザスの白ワインとか、よく合いそう!


ディナーメニュー menu B ¥6500コースのお魚料理で
ご用意してます。

ディナーのアラカルトでも、ご用意できます。

page top

2012.04.05.thu

img

春はまだか

おい、母さん。春はまだか。


デザートはすっかり春めいています。

毎年夏頃にご用意している、人気のデザート
通称「あんみつ姫」
の春バージョン、完成しました。

サクラのアイス・黒豆・タピオカ・イチゴ・求肥
ココナッツミルク

可愛く、美味しい春のデザート♡
ぜひ、ご賞味ください。


春らしいワインもいろいろありますよ~。
今日は私の大好きなワインをご紹介します。

ドメーヌ・ル・リエーブル ルークォア2010 (ロレーヌ地方) ¥3800


以前にもこの造り手さんのワインをご紹介しましたが(オーセロワ)
こちらは、ヴァングリのスパークリング。ブドウはガメイ95%オーセロワ5%


ヴァングリとは、
ざっくり言って、黒ブドウを使って作られる白ワイン。のようなものです。
白ワインといっても、黒ブドウ(こちらのワインだとガメイ)の果皮の色が付きますので
ほんのりピンク色、というか、サーモンピンクのような。


この色が、たまらなく可愛らしいんです。癒されます。
グラスに注がれた色をみて、テンションが上がらない女子はいないと思う!(笑)


味わいも、まろやかさと爽やかさのバランスがとてもよい、
美味しいスパークリングです。
スタートには、ピッタンコなワインだと思います。

おすすめ!

page top

2012.04.05.thu

img

5日(木)ランチメニュー

あ、写真はイメージです。


menu ¥1990
前菜
レンズ豆のクーリーと砂肝のコンフィ・サラダ添え
又は
カリフラワーのスープ サクラエビのパウダー

主菜(a.b.c.d)より一品お選びください
a.鮮魚のポワレとジャガイモのソテー クレームドブイヤベース

b.鶏ムネ肉の真空調理と焼きリゾット・粒マスタードソース

c.鶏レバーとほうれん草のスパゲッティ

d.アサリとキノコの白ワイン風味・スパゲッティ

デザート
サクラ・ライチ・ココナッツのパフェ

コーヒー 又は 紅茶

*2plats(前菜+主菜+コーヒー)のmenu ¥1575もご用意いたします。

*4plats(前菜+主菜2皿+デザート+コーヒー)のmenu ¥2625もご用意いたします。


page top

2012.04.04.wed

本日4日(水)ランチメニュー

menu ¥1990
前菜
仔牛のパテドカンパーニュ
又は
カリフラワーのスープ サクラエビのパウダー

主菜(a.b.c.d)より一品お選びください
a.鮮魚のポワレとジャガイモのソテー クレームドブイヤベース

b.鶏ムネ肉の真空調理と焼きリゾット・粒マスタードソース

c.鶏レバーとほうれん草のスパゲッティ

d.アサリとキノコの白ワイン風味・スパゲッティ

デザート
サクラ・ライチ・ココナッツのパフェ

コーヒー 又は 紅茶

*2plats(前菜+主菜+コーヒー)のmenu ¥1575もご用意いたします。

*4plats(前菜+主菜2皿+デザート+コーヒー)のmenu ¥2625もご用意いたします。

page top

2012.04.04.wed

オリヴィエ・ルフレーヴ ピュリニー・モンラッシェ 2013

page top

2012.04.04.wed

モレ・ブラン ムルソー 1er ブシェール 2009

page top

2012.04.04.wed

クロード・マレシャル ブルゴーニュ・ブラン 2013

page top

2012.04.04.wed

フェルナン・ローラン・ピヨ ブルゴーニュ・ブラン 2015

page top

2012.04.04.wed

マルセル・セルヴァン シャブリ 2015

page top

2012.04.04.wed

bourgogne

page top

2012.04.04.wed

リシャール・ルロワ レ・ノエル・ド・モンブノー 2013

page top

2012.04.04.wed

roussillon

page top

2012.04.04.wed

クロ・サンティーユ ミネルヴォワ カンパーニュ・ド・サンティーユ 2006

page top

2012.04.04.wed

クロ・フォンティーヌ フォジェール・トラディション・クーティオル 2013

page top

2012.04.04.wed

languedoc

page top