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2012.11.28.wed

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本気とかいてマジと読む

最近は、嬉しい出会いがたくさんあります。

自分の全部を懸けて、なにかに真剣に取り組み、なにかを極める。

やっぱり、強い!かっこいい!


先日、東京にあるシニフィアン シニフィエの志賀シェフの講習会に
参加してきました。

志賀シェフのパンの世界。

生地のミキシング、パンチの入れ方、発酵の加減、
高加水の生地の成形の仕方、焼成・・・

プロの仕事を間近で見ることができ、感動の嵐。

もっと、もっと、私もパンについて勉強したい!と強く思いました。
バンケットのパンも、もっと頑張らなくちゃ。

そして、うれしい縁があり、
志賀シェフを囲んでの懇親会も当店を使っていただいて。

おじゃましま~す!とうちのキッチンで
東京から持参したシニフィアンシニフィエのパンを切る志賀シェフ。
パンを切る度、これ、味見。とうちのスタッフみんなに必ず一切れずつ、くれるんです。

ちょっと、もう!私、5分もらってバックヤードで泣きました。



うちの鴨ちゃんの料理にも、嬉しい言葉をたくさんいただいたようで、
鴨ちゃんもバックヤードで5分泣いてました。

パンも料理も、最後は、人柄。人間の力。なのかな~って思いました。
エラソーな事言ってすみません。
でも、志賀シェフとお会いしてみて、その凄さを実感したんです。






あー!ここにも本気と書いてマジと読むくらいアツい方(×2)が!


日々、刺激をいただいて、しあわせです。
これから年末に向けて、チームバンケット、がんばるどー!


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2012.11.20.tue

クリスマスメニュー内容

先日ブログにアップしたクリスマスコースのデータが開けないよ~
というご指摘をいただきました。ご迷惑をおかけして申し訳ありません!

クリスマスディナーコース 12/21(金)~25(火)
お一人様 ¥9500
・フランス産フォアグラのムース、グジェール
・フランス産栗の温かいスープにフォアグラのポワレを浮かべて
・活ホタテのポワレ、トピナンブールのコンフィ 黒トリュフの香り
・鮮魚のヴァプールと道産アンディーブ 軽いライム風味
・和牛フィレ肉の炭焼き ソース・ボルドレーズ
又は
・白糠町産エゾ鹿のロティ 千歳産ハスカップのソース
・クリスマスパフェ2012
・カフェとプティフール

*18:00~21:00の間でご都合のよい時間にご予約ください
*12/22(土)~12/24(月)の期間は上記クリスマスコースのみとさせていただきます。
*12/21(金)~12/25(火)はクリスマスコースの他にアラカルトも
ご用意しております。


クリスマスランチコース 12/22(土)~25(火)
お一人様 ¥3500
・フランス産フォアグラのムース、グジェール
・彩りお野菜と鶏肉のテリーヌ
・活ホタテのポワレ、トピナンブールのコンフィ 黒トリュフの香り
・仔鴨のロティ ソース・カルヴァドス
・クリスマスパフェ2012
・カフェとプティフール

*12:00~13:30の間でご都合のよい時間にご予約ください。
*期間中は上記クリスマスメニューのみとさせていただきます。


ご予約はお電話にて承り中です!
011-562-1221

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2012.11.16.fri

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2012クリスマス スペシャルコースのご案内

レストラン バンケットでは、12/21(金)~25(火)の期間、(ランチは22(土)より)
クリスマススペシャルコースをご用意いたします。

年に一度の楽しく、しあわせなクリスマス。
とびきり贅沢で美味しいお料理をご用意します!

どうぞバンケットで素敵なクリスマスをお過ごしください。

詳しくはコチラから

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2012.11.15.thu

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本日ボジョレー・ヌーボー解禁~

本日11/15木曜、ボジョレー・ヌーボー解禁しましたね!
バンケットでご用意しているヌーボーはコチラ!

ジョルジュ・デコンブ ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー 2012

あの、マルセル・ラピエール氏の一番弟子とも言われている
ジョルジュ・デコンブのヌーヴォーです。

優しくチャーミングな味わいの奥にしっかり感じる奥深さ!
今年はひっじょーに難しい年だったようなのですが、なんのなんの。
とても美味しいヌーヴォーです♡
今週末、新酒のお祝いはぜひ、バンケットで!

ブルゴーニュ地方の郷土料理「ジャンボン・ペルシエ」もご用意してます(^^)

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2012.11.14.wed

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ボジョレーヌーボーとご一緒に!

ボジョレーヌーボー、明日解禁ですね~。
ボジョレーヌーボーとご一緒にいかがですか?

「バンケットのオードブル」
お二人様分 ¥5500
かなりお得♡
新酒のお祝いにバンケットの料理で華をそえちゃいましょう!

おかげさまでたくさんのご予約をいただいております。merci!
ですが、まだまだ間に合います。
お電話、おまちしておりま~す!

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2012.11.04.sun

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オマージュ荒井昇フェアー レポ~人物編?~

生き別れの兄妹。北の地で再会・・・


今回のフェアーでは、荒井シェフの料理に合わせ、
デギュスタシオン デュ ヴァンのコースもご用意しました。
ワインのセレクトは、私のワインの師匠が。
どのワインも荒井シェフの料理にしっかりと寄り添っていて、
素晴らしいマリアージュ!お客様からも大変好評でした。
やはり、フランス料理とワインは切っても切り離せないものだな~。と再確認。

ありがとう、K谷くん!サスガだったね!
イエイエ、とんでもないです。このフェアー用のワイン選んでいる数日、
夢でうなされてました。(実話らしい)
でも、喜んでいただけてケイミーもほっとしました!



スタッフみーちゃんと打ち合わせ中の、オマージュマダム。着物姿が♡


札幌チーム、浅草チームのスタッフちゃん、スタッフくん


みんなそれぞれ、たくさんの刺激をうけ、貴重な経験をさせてもらいました!



あら、ここにいたのね、鴨平さん。
うちの期待のルーキー、みーちゃんが、
シェフがストーブ前に立ってるの初めてみました!というので、
あの人もやればできるんだね~、アロゼしてるぅアロゼ!ちょーうけるんですけどー!
と、みーちゃんと2人で鴨平さんの働く姿をみて盛り上がりました。

今回、お魚もお肉も火入れはうちの鴨ちゃんが担当してました。
冗談抜きに、やっぱりこの人(鴨ちゃん)はすごい。と思いました。
しゃくにさわりますが(笑)



さぁさぁ、乾杯の準備はできましたか~?



かんぱ~い♡ あ、荒井シェフ、顔が!(笑)



笑顔ですね~。
時間が経つにつれ、どんどんチームワークもよくなり、
これ、このまま続けたら、もっと完成度上げれますねー!と皆で盛り上がる。



本当に楽しい楽しい2日間でした!
ご来店いただいたたくさんのお客様、ありがとうございました!
荒井シェフ、マダム、スタッフさん、お疲れ様でした!ありがとうございました!
また札幌にきてください!またみんなでお仕事したいです。

今回のフェアーで鴨平さんも私もスタッフちゃんも、たくさんの刺激を受け、いい勉強を
させてもらいました。ほんとうにやってよかった~!

やる気スイッチ、入りました!

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2012.11.02.fri

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オマージュ荒井昇フェアー レポ~料理編~

10/29・30に当店で開催された「オマージュ 荒井昇フェアー」
たくさんのお客様にお越しいただき、無事に終了しました!

荒井シェフの料理。フランス料理の基本がベースにしっかり。
そこに荒井エッセンス(バニラエッセンスみたい)ひとふりふたふり。
荒井シェフにしか作れない料理の数々でした。


ガトーアペリティフ

ポンデゲージョ 白胡椒風味 黒胡椒風味


アミューズ ブーシュ

パテ カンパーニュ、熟成20日 ほうずきのジュレ


熟成カボチャのブルーテ・コーヒーのクレーム



前菜

フイユトン フォアグラ 鳴門金時のデクリネゾン



前菜2

グランシック シヴェ ド ラングスティーヌ



魚料理

甘鯛の松笠焼き シトロネル風味のブイヨン仕立て




肉料理

ピジョノーエトフェ ソース モレ



プレ・デセール

雷おこしとレモン




デセール

パンペルデュ 花 パングリエのグラス イーストの泡


レポ~人物編~ へ続く・・・

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