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2013.11.26.tue

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ローストチキン(プレ・ロティ)販売します!

12/21(土)~12/25(水)の期間、
バンケットオリジナルのローストチキン(シェリービネガーソース付き)
を販売します!

丸鶏1羽を使用し、ムネの部分には、鶏とマッシュルームのファルスを
詰めています。おなかにはバゲットを詰めてます。
お肉の下には、真狩・ごとう農園さんのジャガイモもたっぷり置いて
オーブンで焼き上げます。
チキンと一緒に、肉汁をすったバゲットと、じゃがいももご一緒に♡

クリスマスの食卓が一気に華やぐこと間違いナシなローストチキン。
レストランの味をご家庭で、ぜひお楽しみください(^^)


バンケットオリジナル・ローストチキン 1羽¥4500(税込¥4725)
販売期間 12/21(土)~12/25(水) *要予約
ご予約受付締切日 12/18(水)
店頭でのお渡しとなります。
お渡し時間は、15:00~18:00の間でお願いします。

ご予約、お問い合わせ
011-562-1221


こちらもご予約承り中です!
クリスマススペシャルコース

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2013.11.24.sun

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クリスマスコースのご案内

12/21(土)~12/25(水)の期間は
クリスマス特別メニューをご用意いたします。

年に一度のクリスマスにふさわしい、とびきり贅沢で
おいしいお料理をご用意いたします。
どうぞバンケットで素敵な時間をお過ごしください。

ランチコース ¥5500(税別)
アミューズ
アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ

前菜
リドヴォーとオマール海老の温かいサラダ仕立て

魚料理
昆布締めにした鮟鱇のロティ ルタバガのピュレ添え

肉料理
和牛ホホ肉の赤ワイン煮 アンフィクレスへのオマージュ

デセール

プティフール

コーヒー又は紅茶

*12:00~13:30の間でご都合のよい時間にご予約ください。
(ランチタイムに、ディナーメニューをご用意することも可能でございます)


ディナーコース ¥12000(税別)
アミューズ
・アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ
・十勝産小麦のブリニ キャビアを添えて

スープ
フランス産栗のスープ フォアグラのポワレ

前菜
タラバガニのロティ リドヴォー カリフラワー

魚料理
鮮魚のポワレとオマール海老、キャベツ、白ゴマの香り

肉料理
フランス・シャラン産鴨のロティ ルタバガのピュレ トリュフソース
又は
和牛フィレ肉の炭焼き 真狩・ごとう農園のジャガイモのデクリネゾン

デセール

プティフール

コーヒー又は紅茶

*18:00~21:00の間でご都合のよい時間にご予約ください。

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ご予約、おまちしております。

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2013.11.22.fri

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オマージュ 荒井昇フェアー レポ~人物編~

今年も兄妹、北の地で再会を喜びます。
えぇと、右から、兄でしょ、妹ときて、ぎ、義弟っ!

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今年は、オマージュからスーシェフの西村さんも同行。
バンケットのキッチンに爽やかな風が舞い込み、ノムちゃんも楽しそうでした。

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いつもは「はい」としか返事をしないノムちゃんも、今回のフェアーでは「ウィ!」
って返事をしていました。よっぽど楽しかったのでしょう。


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営業前のミーティング。

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ゲンキくんのうんちくも絶好調です!
もう止まりません。今日も冴えています。ダウン着用です。

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ノムちゃんにいたっては、もう、睨んでます。
キッチンではあんなに笑顔みせてたのに。女ってやつは。


初日終了後、次の日もあったので、軽く一杯だけ乾杯しよう!となり、
せっかくだからなんかつまみ買ってきてとシェフに頼まれ、中華を買ってきた私。
写真 (12)
社長、買い方が社長級です!
と荒井シェフからお褒めの言葉をいただき、私は満足です。
揚げ物を前に、どうです、この荒井シェフの満面の笑み。
これぞおいしい料理を作るヒトの笑顔です!

空いた時間は、おいしいもの、食べていただき、札幌をアピール。
まずは荒井シェフの大好きなソフトクリーム屋さんで身を清め。

写真 (16)
札幌一おいしいピッツァ。
うまいべぇ、食べてみれや。

写真 (15)
セイさんが差し入れしてくれた、づくめ団子。

2日間のフェアーも無事に終わった後は
荒井シェフのリクエストで、
おつかれさまで、い~んず!
写真 (14)

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仕事をやり遂げたヒトは、大盛りにしたっていいじゃない!


今年のフェアーも本当に楽しく、刺激をたくさん受けた2日間でした。
フェアーにお越しくださったたくさんのお客様、ありがとうございました。
荒井シェフ、マダム、スタッフのみなさま、ありがとうございました。

またご一緒に仕事がしたいです!!

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2013.11.22.fri

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オマージュ 荒井昇フェアー レポ~料理編~

2日間に渡り開催された、荒井シェフを迎えてのフェアー。
おかげさまで、とっても好評をいただき無事に終了しました!
お越しくださったたくさんのお客様、本当にどうもありがとうございます。

今年も素晴らしい料理の数々。その料理を楽しむお客様の雰囲気が、
とっても心地よく、フロアー全部、それはそれは素敵な空間でした。
我々チームバンケット、今年もたっぷり勉強させていただきました!

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アミューズは「五味五感」を表現。酸、甘、塩、苦、旨み。

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クロワゼ鴨のガランティーヌ オレンジのジュレ
グラン・クラッシック カナール オランジュへのオマージュ。

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真鱈のドゥミセル ユリ根 NA醤
出ましたN.A醤。ノボルアライ醤です。旨みのかたまりです。


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エゾ鹿ロース ソースポワブラード
王道の組み合わせですが、いたるところに荒井シェフのエッセンス。
やっぱり凄い料理人です、ノボルアライ!


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プレ デセール
金木犀風味、完熟柿のミルクシェーク
金木犀。道産子の私は初でした。これが都会の秋の香りなんやね~。

写真を撮れなかった料理もいくつかありますが、
(一応私も仕事してましたの。ホホホホ)
どれもこれも、素晴らしかった!

レポ、人物編へと続きます。。。

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2013.11.08.fri

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バンケットの料理教室 クリスマス特別レッスン

料理教室からのお知らせです。

いよいよ来週から、クリスマスメニュー特別レッスンが始まります。
ありがたいことに、たくさんのご予約をいただいております!

メニューはこちら。
・Lesson9 (11/13〜11/21)
※クリスマス特別メニューのため、受講料が¥8400となります。
①人参のムースと雲丹
②ホタテと海老のカクテル仕立て
③鮮魚とズワイガニのオムニエール
④ちょっと贅沢なプーレ・ロティ

・Lesson10 (11/27〜12/5)
※クリスマス特別メニューのため、受講料が¥8400となります。
①牡蠣のジュレ・キャビア
②マグロと茄子のミルフィーユ仕立て
③魚介のパイ包み焼き 白ワインソース
④牛肉の赤ワイン煮

夜クラスは全てのクラス満席となっております。merci!

昼クラスの空き状況は
Lesson9 11/13(水)あと1名様
Lesson10 11/27(水)あと1名様
Lesson10 11/28(木)あと1名様

年に一度のクリスマスの食卓が、華やぐようなお料理を
たっぷりとお教えしたいと思います!若杉サンタ、ガンバリマス!

ご検討中の方、ご予約お待ちしております(^^)

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こちらはLesson9 のメニュー、「鮮魚とズワイガニのオムニエール」
オムニエールとは、茶巾にする、という意味です。
たっぷりのズワイガニをお魚で包んで火を入れます。
さてさて、どうやって作るのかな~。


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Lesson10 のメニュー、「牛肉の赤ワイン煮」
ワイン片手に、レッツ、レッスン♡
プロの作る煮込み、覚えておいて損はないと思うのですが。
いかがなもんでしょ。

*上記2品ともに写真はイメージです。
レッスン時は盛り付け等若干変わりますので、ご了承くださいませ。

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2013.11.07.thu

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シニフィアン・シニフィエの志賀シェフ

先日、東京三宿のパン屋さん「シニフィアン・シニフィエ」の
志賀シェフを迎えての懇親会が当店で行われました。

去年に続き、今年も「お邪魔しま~す」とバンケットのキッチンで
自らのパンを切る志賀シェフ。
そして、何種類ものパンを一切れずついただいては、ひたすら食べ続ける
バンケット、オーナーシェフ、一児の父、若杉幸平氏。
写真 (8)


やっぱり今年も、スタッフみんなの分の味見を必ずくれる志賀シェフ。
私の5分バックヤード、もはや恒例行事です。
(気になる方、去年のブログを参考に)
志賀シェフのパンを初めて食べたゲンキくん。
ほんとにおいしいパンなんですねー!と感動しながら言うので、
ばかたれっ!今頃知ったのかい!と優しく言っておきました。


志賀シェフのパンに寄り添うお食事、たくさんご用意しました。
料理の写真は全然撮れませんでした!
なぜならシェフはギリギリで料理を仕上げるからです。ア ラ ミニッツ若杉。
でも、おいしいものをつくるということ、おもてなしをするということは
そういうことなんだと思います。


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パンを愛するたくさんのお客様が集まったパーティ。
みなさんとても楽しそうで、ステキな時間でした。
去年に続き、今年も当店に来ていただいて本当にありがとうございました。


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名残り惜しさ。

がなんとも心地よかったです。


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パーティ終了後、片づけを終えスタッフみんなで「いただきます」
これ、すごくおいしい!とか、何入ってる?何のパン?とか、
ちょっと私の分食べたでしょ!返しなさいよ!買ってこい、東京まで。とか、
やいのやいの言いながら食べる。これがまた楽しくてね。えへ♡

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