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2014.05.24.sat

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最近入荷の食材など

週末のレストラン営業で使う、こんな食材あんな食材。

TOPの写真は、フランス産の骨付き仔牛。

こんな一皿になったりしてます。
写真 (74)
相変わらずの手前味噌ですが、シェフの肉の火入れは神業です。


写真 (72)
ニセコの山ウド。アイ♡山菜。
ウドは、葉の部分はフリットにしたり、茎はピクルスに。

あとはこんなものにもなっちゃいました。
写真 (71)
ウドオイル。


天然鯛さんボンジュール。
写真 (73)
最近は、肉焼かせたら札幌イチとか言っていましたが、本当はシェフはお魚料理が真骨頂でした。
シェフの作る魚料理は北海道イチです。(全て私調べです)


デーハーなパーフェー。
写真 (67)
うっかりしてました。シェフはデザートが得意なんでした。バンケットのパフェは・・・
あー、もう浮かばない(笑)
いつも当店のパフェを楽しみにしてくれているお客様、今回のパフェも期待を裏切りません!
今回は、フランスのカフェちっくなパフェです。
フランスのカフェの定番の飲み物「ディアボロマント」(ミントシロップをレモネードで割ったもの)
をイメージしたパフェです。

おいしいお料理とワインご用意しております。
みなさまのご来店、お待ちしてます(^^)


たくさんのご予約ありがとうございます!
バンケットの料理教室、引き続きご予約受付中です。


一緒に頑張りましょう!
バンケットではスタッフを募集しています。

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2014.05.23.fri

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料理教室のご案内

毎週水・木に開催しているバンケットの料理教室。
来週からのレッスンテーマは「からだにやさしいフランス料理パート2」
Lesson20(5/28~6/5)
①アスパラの冷たいスープ、ミントの香り
②春野菜と海老のサラダ フランボワーズのドレッシング
③仔羊のプランタニエール サフランと麦とお野菜のリゾット

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このテーマは2回目です。前回のレッスン、お客様からも大変好評でした。
そして、教えるシェフもとても充実していました。

たべることは生きること。美味しく食べて笑顔で過ごしていけるよう
お料理も、ちょっと手間をかけて丁寧に作れたらいいですね(^^)



6/11以降のレッスンは、北海道の旬の食材をたくさん使ったレッスンです。

Lesson21(6/11~6/19)
テーマ・旬の食材
①甘エビと道産ズッキーニのタルタル・バニラ風味
②鮮魚のポワレ 長沼産ホウレンソウのクリームソース、黒胡椒風味
③ヌガーグラッセ フランボワーズのクーリー

Lesson22(6/25~7/3)
テーマ・旬の食材
①サラダ・バスケーズ(鶏とヤリイカのバスク風サラダ)
②平目の蒸し焼き 札幌近郊のお野菜 マスタードソース
③ココナッツのスープ ゴマのアイスクリーム 求肥

Lesson21とLesson22のレッスンは、魚介とお野菜がメインですね。
私まだむ三十うん歳、年とともに、お魚料理が好きになってきました♡
家で、焼き魚とお刺身以外の料理を作れたら幸せ!

メニューを見ていると、「色」が浮かびますね!
レッスンで使用するお野菜は全て、札幌近郊の畑で採れたものを使います。
そのお野菜はレッスンの後に販売もします!

北海道ってやっぱりいいですね~(^^)
たのしくおいしいレッスンです。ご予約お待ちしております!

バンケットの料理教室
ご予約はこちらから。

ネットはやっぱり苦手。。。という方はお電話でも。011-562-1221





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2014.05.15.thu

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料理教室~ピクニック!~

毎週水・木に開催しているバンケットの料理教室。
今週来週のテーマはピクニック♪
昨日のレッスンでも、大変好評をいただいております!

来週の水・木曜の昼クラスはまだお席ご用意できます。
(夜クラスは満席となっております)
ピクニックや、あとはそろそろ運動会も近いですしね、
おかあさ~ん、いつもとお弁当違うね~午後からの騎馬戦頑張れる~!
って、きっとなると思います。

ご予約お待ちしております!

写真 (62)
①レギューム ア ラ グレッグ


写真 (63)
②鶏とタップナードソースのバゲットサンドイッチ


写真 (61)
③キャラメリゼしたバナナのクラフティ

バンケットの料理教室
ご予約はこちらから

*どうしてもネットは苦手・・・の場合は
お電話でも承ります(^^)011-562-1221

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2014.05.09.fri

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料理教室のご案内~picnic!~

毎週水曜(昼クラス・夜クラス)木曜(昼クラス)に開催している
バンケットの料理教室。
来週からのレッスンテーマは
「ピクニックに持っていきたいお料理」

①レギューム・ア・ラ・グレッグ(ギリシャ風野菜のマリネ)
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シェフの修業先でもある、パリにあった伝説のレストラン
「ヴィヴァロワ」のスペシャリテです。

②カスクルート(タップナードとチキンのバゲットサンドイッチ)
写真 (45)
カスクルートとは、フランスでは、簡単な食事とか軽食、お弁当などの意味。
日本ではバゲットサンドイッチのことをカスクルートって呼んでるみたいです。
なので、フランスに行ってバゲットサンドを前に、カスクルート!と言っても
通じないのかも?シェフはカスクルートなんて言葉、フランスで聞いた事ないって
言っていましたが。(あ、シェフが言葉を知らなかっただけ?)
どうなんでしょう?今度、フランスの友達に聞いてみますね!(あ、私フランス人の
友達なんていなかった)
話がそれました。
バゲットサンドイッチには、タップナードソースと鶏をたっぷり挟みます。
タップナードソースは、オリーブやアンチョビで作るソース。
応用のきくソースなので、覚えておくと色々楽しめますよ(^^)


③焼きバナナのクラフティ
クラフティは、フランス・リムーザン地方のお菓子で
粉と卵の素朴な味わいのおいしいお菓子です。チェリーを使って作るのが
ポピュラーですが、今回はキャラメリゼしたバナナを使っての
クラフティです。大きな器にドンッと焼きこんで、スプーンでラフに
すくって食べると楽しそうですね。


これからの季節は、北海道も最高の季節を迎えますよね!
レッスンで習うお料理を持って、ピクニックを楽しんでください♡

こんなウキウキワインも持っての大人のピクニック、最高ですね。
写真 (60)
ドイツのワインで、ポルトギーザー100%の微発泡のロゼ。
これぞピクニックワイン!(私調べ)
レッスンでももちろんご用意しておきますので
ぜひ、飲んでみてくださいね。ウキウキワインです。

夜クラスはほぼお席が埋まっていますが
昼クラスはまだお席ご用意できますので、ご予約お待ちしてます!

ご予約はコチラから
バンケットの料理教室

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2014.05.03.sat

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salade de bonheur

幸せのサラダ


これからの季節、北海道の畑もどんどん色鮮やかになり
お店にもどんどん北海道のお野菜が入荷してきます。

いい季節がやってきましたね!

そんな北海道のお野菜を使ったサラダ。
名付けて
salade de bonheur(幸せのサラダ)

ちょ、ちょっと恥ずかしい♡

でも、シェフがこう言っておりますので・・・ドゥフ。

おーる札幌近郊の畑のお野菜、
オマールエビオイル、スモーク塩、エストラゴン、
リコッタ・サラータ。


おいしいお野菜を、素材の良さに甘えるだけでなく、
さらにおいしくなるように、キチンと仕事をして
仕上げたサラダです。

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