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2014.07.28.mon

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大雨の中の畑でレストラン

昨日は鶴沼ワイナリーさんにて、「畑でレストラン」でした。
悪天候の中、お越しくださったたくさんのお客様
本当にどうもありがとうございました!

週間天気予報を毎日見ては、あー、雨マークが消えない・・・
でも、天気ばかりはどうすることもできません。
どんな天気であっても、お客様が満足していただけるよう
しっかりとおいしい料理を作ろう!とシェフと話しました。

そして当日、やはり見事に雨!
(実はちょっとだけ晴れることを期待していた往生際の悪い私)
天気予報って当たるんですねー。。。

開始一時間前、雨がものすごく強くなってきました。
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こりゃ、大変な日になりそうだなぁ・・・スタッフ一同不安が募ります。

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雲の動きを見て、天気の状況を読む鶴沼ワイナリーの齊藤農場長。


でももう、どうしようもないものはどうしようもない!
お客様もやってきます。やるしかありません!
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って、ゲンキくんが言っているようです。頼もしいねぇ~。
さすが九州男児です。


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お店での定番、Salade de bonheur~しあわせのサラダ~、畑バージョン。と
しあわせコーンという名のとうもろこしのスープ。


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お肉料理も、お店で用意するのと同じクオリティにこだわり作りました!
豚ロースの脂の部分を外し、その脂でファルスを作り、豚ロースに詰めます。
外側にパンチェッタを巻き、その上に鶴沼ワイナリーのブドウの葉を巻き香りをつけ
それを真空にして、4時間じっくり火を入れます。
仕上げに、炭とブドウの木を焼き、香ばしい香りを肉につけます。
ソースは、鶴沼ワイナリーのツヴァイゲルトレーベをたっぷりと使った
赤ワインソース。

結局お食事中も雨は止まず、大変な状況でのお食事になってしまったのですが、
でも、そんな中でも、みなさま笑顔でいてくれたことが本当に嬉しかったです。
本当にみなさまありがとうございました!

今年のバンケットの畑でレストランはこんな感じで終了しました。

と、思ったら。。。


まだ、終わってなかったってー!


9/30(火)鶴沼ワイナリーさんにて畑でレストラン
また開催決定です!

さらにパワーアップして、鶴沼に舞い戻ります!!

9月の下旬には、鶴沼のブドウ畑のブドウも実っているでしょう♡

みなさまのご参加、お待ちしております!

お問い合わせ、お申込みはコープトラベルさんまでお願いします。
011ー851ー7411

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2014.07.17.thu

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料理教室のご案内

赤肉?青肉?あなたはどちら派?
私はスイカが好きです♡

毎週水・木に開催しているバンケットの料理教室

来週からのLesson24は
①北海道産お野菜のテリーヌ
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②サーモンのポワレ グルノーブル風
グルノーブル風とは、焦しバターソース(ブール・ノワゼット)に
クルトン、ケイパー、レモンなどを加えた定番のソースです。

Lesson24はお野菜のテリーヌに時間がかかるため
2品のレッスンとなります。
食後デザートをご用意します。

Lesson24はおかげさまでご予約をたくさんいただいております。
お席のご用意可能な日は、
7/23(水)昼クラス
7/24(木)昼クラス あと1名
8/7(木)昼クラス あと1名



Lesson25、Lesson26のご予約受付も開始しました!

Lesson25(8/20~8/28)
テーマ・フランスの夏のビストロ料理1
①メロンのスープと生ハム
②鮮魚のポワレ キャビアドオーベルジーヌ
③ウフ ァ ラ ネージュ

①の生ハムメロン。定番で最強の組み合わせ。
定番のものを、ひと手間かけて、よりおいしいお料理に。


②の「キャビア・ド・オーベルジーヌ」とは、
茄子を使って作るお料理で、
茄子のつぶつぶを、キャビアに見立てたお料理です。
キャビアを使うわけではありません!


③のウフ・アラ・ネージュは
フランスに昔からあるデザートで「ウフ」は卵、「ア・ラ」は~風、
「ネージュ」は淡雪という名前の通り、
淡雪のようなフワフワのメレンゲを甘いソースに浮かべて楽しむデザートです。
みなさま、乙女気分になること間違いナシ。
ふわっふわ~♡あっという間に溶けちゃった~♡って会話が聞こえてくるだろうな~。
.

Lesson26(9/3~9/11)
テーマ・フランスの夏のビストロ料理2
①エスカベシュ
②ローストポーク ソース・シャルキュトリー
③クレープシュゼット

①のエスカベシュは、揚げたお魚を酸の効かせたマリネ液でマリネして
作るお料理です。
シェフに、あれでしょあれ、南蛮漬け。って言ったら怒られました。
なんだか、南蛮漬けとエスカベシュは違うようです。
どう違うのかは、レッスンにて!

②のお料理、ソース・シャルキュトリーとは、
お肉屋さんのソースという意味合いで、
たっぷりの玉ねぎとコルニッション(←コイツが要じゅん)を入れた
酸味が食欲をそそるソースです。
豚肉との相性とってもいいです!
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写真はイメージです。レッスンでは盛り付け等変更の場合があります。

③のクレープシュゼット。これまたフランスの古典的な
デザートです。オレンジの香りが爽やかに香るとってもおいしい
デザートです!
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Lesson25、Lesson26も楽しくおいしいレッスンになるよう
頑張ります!
皆様のご参加、お待ちしております。
ご予約はホームページよりお願いします。
バンケットの料理教室

お電話でも承ります。011-562-1221

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2014.07.09.wed

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営業日のおしらせなど

7/21(月・祝)はランチ・ディナーともに営業いたします。


7/27(日)は通常営業はお休みいただき、
鶴沼ワイナリーさんにて「畑でレストラン」です!
本当にたくさんのお客様にご応募いただいたようです。
皆様いつもありがとうございます。
ブドウ畑の中でのレストラン、お楽しみいただけるよう
スタッフ一同頑張ってきます!


7/28(月)~8/1(金)の期間、夏のお休みをいただきます。


8/2(土)より、8周年記念特別コース¥8800をご用意します。


8/13(水)・8/14(木)は料理教室はお休みいただき
ランチ、ディナーともにレストラン営業いたします。

7/29でバンケットは8周年を迎えます。
いつもみなさまありがとうございます。
優しく、温かいお客様に支えられての8周年です。
8年目も、うちはうちらしく、みなさまに楽しんでいただける
レストランをつくっていきます!

今後もどうぞよろしくお願いします(^^)

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2014.07.06.sun

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料理教室のご案内

毎週水・木に開催しているバンケットの料理教室
来週7/9(水)より始まるLesson23のメニューは、

テーマ・屋外で楽しみたい料理(BBQなどで使えるお料理)
①ピペラード
②お肉の炭焼き フレンチバーベキューソース
③サラダ ド アギュルム(オレンジ、グレープフルーツのサラダ仕立て)

①のピペラードとは、フランス・バスク地方の郷土料理。
玉ねぎ・ピーマン・にんにく・トマトなどを煮込み
玉子とピマンデスペレッドを加えたお料理です。
よくある「ラタトゥイユ」みたいなものですが、
ラタトゥイユとの違いは、ズッキーニが入るか入らないかってことだ!
とシェフ。(相変わらずテケトーだな。目指せ高田純次)


今回のレッスンテーマは「BBQ」ですので、合わせるお飲み物も
ちょっと変化球。
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ロワールの自然派ビール!やはり、屋外ではビールが似合う!
ちょっぴり辛いピペラードとビール。大人で良かった♡


②のお肉の炭焼き フレンチバーベキューソースは、
レッスンでは、牛サガリを焼く予定です。
合わせるソースは、牛はもちろん、鶏や豚などお肉全般に
オッケーな万能ソースですよ。
皆で楽しむBBQに、このフレンチバーベキューソースを持参して
いったとしたら、貴方の株も急上昇間違いなし!


デザートは、
サラダ ド アギュルム(オレンジ、グレープフルーツのサラダ仕立て)
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柑橘のフルーツを使ったスープ仕立てのデザートです。
お肉をたらふく食べた後にぴったりの爽やかデザートです。
赤ワインとフルーツの「サングリア」を彷彿させます。
バンケットのサングリアファンの皆様、サングリアの作り方
シェフが教えてくれるかも知れません!

ご予約、お待ちしております!
ご予約はコチラから→バンケットの料理教室
(お電話でも承ります011-562-1221)


かねてよりご要望の多かった「お食事券」のご用意ができました!
お中元やお歳暮はもちろん、誕生日やお祝いの贈り物、ギフトのお返しに喜ばれる、
バンケットのお食事券。お食事券は、デザインされた専用の封筒に入っておりますので、
そのまま贈答にお使い頂けます。
お食事券を受け取られた方が、ご満足頂ける料理をご用意してお待ちしております。
この機会に是非ご利用下さい。
バンケットのお食事券


只今バンケットでは、スタッフを募集しております。

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