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2014.09.22.mon

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料理教室、テーマは南フランス

毎週水曜、木曜に開催しているバンケットの料理教室
今週水曜から始まるLesson27のテーマは「南フランス」
茄子、ズッキーニ、トマトのテリーヌとブイヤベースをお教えします!

前にも書きましたが、プロの作るブイヤベースは
まー手間のかかるお料理なんです。
そ・こ・で、
シェフがご家庭でも作りやすいようなレシピを考えました。
これからどんどん寒くなってきますので、大きな鍋でブイヤベースを用意して
みんなで仲良く鍋を囲むなんて、いいですね!
みんな仲良くが一番です。うんうん。
しめはごはんを入れたいなー。みなさまは何で〆るのがお好きですか?
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もう一品のテリーヌは、イメージはこんな感じです。
だいぶ昔に作った写真なので、レッスンではちょっと変わるかも知れませんが
このような、南仏野菜を使ったキレイなテリーヌを教えます!
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今回のレッスンは上記2品のレッスンです。
食後にデザートをご用意します。

南フランスがテーマのLesson27、
9/24(水)昼クラス、10/1(水)昼クラスに若干の空きがございます。
ご興味のある方、ご予約お待ちしております!

ご予約はこちらから→バンケットの料理教室

お電話でも承ります→011-562-1221

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2014.09.20.sat

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秋のお料理

空が高くて、すっかり秋がやってきましたね。
最近のお料理のご紹介でも。

TOPの写真は
「フランス産フォアグラのポワレととうもろこしのクレープ」
今年もこの料理がやってきたかぁ。秋だなぁと思います。
シェフの修業先、パリにあった伝説のレストラン、
ヴィヴァロワのスペシャリテです。

本当に美味しいフランス料理だと思います。
シェフがこんな美味しい料理を作れる料理人で
良かったなと思います。


秋は秋刀魚のおいしい季節ですね!
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ふざけていません。ピンと立つほどものがいいかの検証です。

秋刀魚は相性のいい秋ナスと合わせます。


お魚は、まつかさ鯛、お肉は十勝の牛ヒレなど、
おいしい食材をご用意しております!
土、日はまだランチもディナーもお席ご用意できます。
9/23(火・祝)は休まず営業します。
皆様のご来店、お待ちしております!

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2014.09.17.wed

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オータム、シェフズキッチン出店終了しました!

さっぽろオータムフェスト2014 11丁目会場「シェフズキッチン」
バンケットの出店は、先日無事に終了しました。
お越しいただいた本当にたくさんのお客様、本当にありがとうございます!

長い時間並んで待っていただいて、申し訳なさと、ありがたさでいっぱいの
一日でした。本当にたくさんのお客様にお越しいただきました。
お越しくださった全てのお客様に感謝します。
本当に皆様、どうもありがとうございました!


写真 (115)
今回で3回目のシェフズキッチンの出店でしたが、毎年思いますが、
今回もスタッフの力に助けられました。
シェフと私だけでは、こんな大きな仕事はできません。
スタッフ皆の力があってこそです。チームバンケットのみんなのチカラはすごいよ!


毎年恒例、今年も健在。
写真 (113)
今年はより乙女度が高い。


写真 (117)
バンケットの出店は終了しましたが、シェフズキッチンはまだまだ続きます!
魅力的なお店がたくさん出店しますので、みなさまオータム期間中は11丁目会場へgoです!


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2014.09.13.sat

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オータムフェスト、シェフズキッチン メニュー!

昨日から始まりました、北海道の秋のお祭り「さっぽろオータムフェスト2014」
11丁目会場の「シェフズキッチン」に9/15(月・祝)バンケットが出店します。

今日と明日はル・プルコア・パさんが出店しています。
そのバトンを受け継ぎ、月曜はバンケットの出番です!

シェフズキッチンでご用意するお料理の紹介します。

TOPの写真は1100円プレート。
・北海道産豚肉のロースト
北海道産の豚ロースを真空にし、低温でしっとりと火をいれたものを
仕上げに強火で焼き色をつけました。

・真狩、ごとう農園のじゃがいもとバンケット特製トリュフバター
真狩のごとうさんの畑で採れた新じゃが「とうや」と
バンケット特製の香り豊かなトリュフバター。
フレンチ版贅沢な「じゃがバター」です。

・フランス産フォアグラと長沼産ルバーブのコンポートのタルティーヌ
タルティーヌとは、フランス式のオープンサンドイッチのこと。
フォアグラ使わせたら札幌で2番目に上手なシェフが作るフォアグラのテリーヌと
ルバーブのコンポートをのせたタルティーヌ。
使用しているパンは、お店で焼き上げた道産小麦を
使ったパンドカンパーニュ。


エゾ鹿の赤ワイン煮
白糠町産エゾ鹿の赤ワイン煮 ¥550
白糠町の腕利きのハンター、松野さんが仕留めた鹿を
たっぷりの赤ワインで、6時間煮込みました。
煮込みの上にはアクセントに生粒こしょうの塩漬けを。
クスクスとご一緒にお召し上がりください。

アサリの白ワイン蒸し
厚岸産アサリの白ワイン蒸し ニセコ産ウドのオイルの香り ¥550
厚岸産の大ぶりなアサリを白ワインで蒸し、
ニセコで採れた山ウドの香りをつけたオイルを仕上げに少々。
キリリとした白ワインと合わせたい一品です。

海藻バターのサンドイッチ
道南、南茅部町の海藻を使った海藻バターのサンドイッチ ¥550
南茅部町の美味しい昆布で海藻バターを作りました。
ほんのり甘くやわらかな自家製のパンオレ(牛乳パン)とご一緒に。

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北海道産リンゴのタルトタタン風ミニパフェ ¥350
フランスに古くからあるリンゴを使ったお菓子「タルトタタン」を
アレンジしたパフェです。
下から、塩バニラのクリーム、
北海道のリンゴをタタンのように柔らかく火をいれたもの、
アーモンドのクランブル。
オータムフェスト限定パフェです!

ワインも今回はたくさん開けますよ~。自然派ワインと呼ばれるものをメインに
体に染み入るような、おいしいワインをたくさんご用意します!
いろいろあって選びきれないかと思います。そんな時こそゲンキくん。
ソムリエのお兄さんが、詳しく説明してくれますので、
よくわからな~い!という方、ゲンキにいさんになんでも聞いてください!

札幌の大きな空の下、おいしいお料理とワインでお楽しみください!

年に一度の楽しいお祭りです。たくさんのお客様に喜んでいただけるよう
スタッフ一同心を込めて頑張っちゃいます。

9/15(月・祝)は大通公園11丁目会場で皆様のお越しをお待ちしてます!

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2014.09.06.sat

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料理教室のご案内

毎週水曜(昼クラス、夜クラス)・木曜(昼クラス)に開催している
バンケットの料理教室

Lesson27、Lesson28、Lesson29のレッスンメニューのご紹介。

Lesson27(9/24~10/2)
テーマ・南フランス
①茄子、ズッキーニ、トマトのテリーヌ
②ブイヤベース
デザート付き
*テリーヌ、ブイヤベース共に時間がかかるため、2品のレッスンとなります。
食後、デザートをご用意します。

①はテリーヌです。テリーヌは人気!ということが
先日のお野菜のテリーヌでわかりました。
今回のテリーヌは、お野菜のテリーヌほど難しくはないようです。
でも、お野菜のテリーヌのレッスンを受けた多くの方が
お家でお野菜のテリーヌを作ってくれているようで、本当嬉しい限りです。
みなさま素晴らしい!

レッスンで習った料理を実際お家で作って、それを写真などで
見せてもらうと、ホント、嬉しいもんです。merci♡

②のブイヤベース、プロが作るブイヤベースって、それはそれは手間がかかるんです。
日をまたぎます。合宿とかします?
今回のレッスンでは、「ご家庭でも作れるブイヤベース」をお教えします!


Lesson28(10/8~10/16)
テーマ・クリスマス特別レッスン パート1
※クリスマス特別メニューのため、受講料が¥8400となります。
①サラダ ド ノエル
②真鯛の塩釜焼き 塩昆布のソース
③鶏肉のバロティーヌ
デザート付き

ちょっと気が早いかも知れませんが、今年は10月にクリスマスメニューのレッスンを
行います!
尚、Lesson28とLesson29のクリスマスメニューレッスンで
今年の料理教室は終了となります。

①のサラダドノエルは、クリスマスの食卓が華やかになるような
豪華な、贅沢サラダです。

②のお魚料理は塩釜焼きです。
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こんなのです、こんなの。

ご家庭でこんなの作れたら、みんなびっくりですね。
見た目だけじゃないですよー、塩釜で焼くことによって魚の身質も
ふっくらしっとり♡とても美味しくなります。

③のお肉料理は鶏肉のバロティーヌ。
バロティーヌとは、開いたお肉に詰め物をして火を入れた料理のことです。
ただ焼くだけではない、ひと手間ふた手間かけたお肉料理です。


Lesson29(10/22~10/30)
テーマ・クリスマス特別レッスン パート2
※クリスマス特別メニューのため、受講料が¥8400となります。
①鶏肉と下仁田ネギのテリーヌ
②鮮魚のヴァプール ポルチーニのリゾット
③仔鴨のオイルバス 赤ワインソース
デザート付き

①はみんな大好きテリーヌです。旬の下仁田ねぎを使います。

②お魚はヴァプール。ヴァプールとは蒸すことです。
うまみたっぷりのポルチーニのリゾットを添えます。

③は仔鴨をオイルバスというやり方で火を入れます。
クラッシックに赤ワインソースで。

Lesson28、Lesson29のクリスマス特別レッスン
1レッスン ¥8400
昼クラス 11:00~14:30終了予定
夜クラス 19:00~22:00終了予定

バンケットの料理教室
みなさまのご参加、お待ちしております!
ご予約はホームページ、またはお電話にて。011-562-1221

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