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2014.10.29.wed

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貸し切りパーティ♡

先日、アットホームなウエディングパーティのご予約をいただきました。
みなさま終始笑顔のとても温かなパーティでした(^^)

写真 (130)
ご要望があれば、このようなケーキもご用意できます。
ケーキ入刀&ファーストバイトもお忘れなく♡
食べるものには一生困らせません!新郎より

バンケットでは、貸切のパーティなどのご予約も承っております。
着席で22名様まで大丈夫です。立食だと、も少し大丈夫です。

ご要望・お問い合わせ等ございましたらお店まで(011-562-1221)まで
お気軽にお申し付けくださいませ。


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バンケットの料理教室。
今週はクリスマス特別レッスンパート2のレッスンです。
明日10/30(木)夜クラスに若干の空きがございます。
ご興味ある方いましたらぜひ!
11月のカジュアルレッスンも満席の日が多くなってきました。
こちらもよろしくお願いします。


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11/3(月・祝)は休まず営業いたします。おいしい秋の食材もたくさん
入荷しますので、お休みの日はゆっくりとフレンチをお楽しみください。



只今バンケットではスタッフ(キッチンスタッフ・サーヴィススタッフ)を
募集しております。一緒にお店を盛り上げてくれる方大募集中です!

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2014.10.24.fri

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ジビエ!牡蠣!トリュフ!鱈!などなど

明日10/25(土)ランチタイムは貸切営業となっております。
ディナーは19:00より営業いたします。

今週末も、おいしい食材たくさん用意していますよー。

しつこくて申し訳ありませんが、今シーズンはこれなんだそうです。
写真 (126)

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牡蠣もやっぱり人気!
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イタリアのトリュフも入荷しました。香りますね~。
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冬も近いので、クグロフ焼きました。
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結構クグロフファンの方多いです♡キャラメルのアイスとご一緒に。

皆様のご来店、お待ちしております!


只今バンケットでは、スタッフを募集しております。

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2014.10.21.tue

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料理教室~クリスマス特別レッスンパート2~


お知らせ
2015 banquetのおせち料理は、予約完売となりました。
ご予約下さったみなさま、どうもありがとうございます!
新しい年の始まりがより良き日になりますよう、ひとつひとつ心を込めて
丁寧にお作りします!


バンケットの料理教室。明日からはクリスマス特別レッスンパート2
が始まります!

クリスマスの食卓が華やかになるメニュー、3品お教えします。


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①下仁田ネギと鶏肉のテリーヌ
今が旬の下仁田ネギ。そのやわらかさと甘みがとてもおいしいです。
テリーヌ自体には「酸」をうまく効かせ、フランスの家庭のテリーヌって味がします。
(食べたことないけど)


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②鮮魚のヴァプール ポルチーニ茸のリゾット
鮮魚はレッスンでは、真鱈を使います。しっとり柔らかく蒸し上げた鱈と
ポルチーニの旨み爆発の濃厚なリゾットが抜群に合います。
ダシの若杉の本領発揮です。


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③鴨のオイルバス 赤ワインソース
鴨はオイルバスという調理法で、とってもジューシーに仕上がります。
ご家庭でこれだけジューシーな肉を用意できたら、最高だと思います。
さきほどレッスンメニューの試食のをしたのですが、鴨にナイフを入れると
どんどん肉汁がでてくるので、「あわわ、もったいないもったいない!」
と若干あたふたしてしまいました。私としたことが。
ソースはフレンチの定番、赤ワインのソース。フレンチのシェフが作る赤ワインのソースです。
間違いない美味しさをぜひ習得してください!

デザートのレッスンはありませんが、食後にはデザートご用意します。
さて、何を用意しているでしょうか?ナイショです♡

クリスマス特別レッスンパート2
まだお席ご用意できる日もございますので、ご興味ある方はぜひご参加ください!
ご予約はwebから→バンケットの料理教室
お電話でも承ります→011-562-1221


そして来月11月はいつもよりカジュアルなレッスンを開催します。
メニュー、スケジュール等こちらをご覧ください→バンケットの料理教室
Lesson30はアミューズとメイン料理のレッスン、Lesson31は2品ともデザートのレッスンです。
ご予約お待ちしております。

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2014.10.20.mon

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banquetのオードブル

フレンチレストランの味を、ご家庭でお楽しみいただける
「フレンチ・オードブル」ご用意いたします。

・お一人様 ¥4000(税込¥4320)~お客様のご予算に合わせて
 ご用意します。

・一週間前までにご予約、2名様より承ります。

・店の状況により、お作りできない日や時間もございます。
ご了承願います。

・店頭でのお渡しとなっております。
(配達は行っておりません)

ご自宅で、お仲間が集まってワインを楽しみたい時。
お誕生日や記念日などに。
お子様がまだ小さく、なかなかレストランへと出かけられない方。

使いかたイロイロ。バンケットのオードブル。
「おうちでバンケット」ぜひ、ご利用ください!


その他、会議やお集まりの席におすすめの「お弁当」
ご用意いたします。

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お弁当1個 ¥3000(税込¥3240)~お客様のご予算に
合わせてお作りします。
4個から、ご注文承ります。

ご予約&お問い合わせ
011-562-1221

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2014.10.17.fri

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お知らせいろいろ

今週末も元気にレストラン営業しております!

TOP写真の牡蠣。この時期からは牡蠣をどんどん使います。
釧路町の昆布森という地区でとれた牡蠣。
昆布森の牡蠣はとっても味が濃くてクリーミー。
これぞ海のミルク!ほんとうにおいしい牡蠣です。

活締めの松川鰈も入荷しています。
バンケットのシェフといえばお魚料理。
お魚料理と言えば、バンケットのシェフ。

そう言われるよう、シェフは毎日頑張っています♡
でも、あながち間違いではないと私は思っています。
シェフの魚料理は何を食べても必ずおいしい!

でも、さかなさかなばかり言ってもいられない。
今年はジビエに力を入れてるんでした。
今週は、野鴨と山うずらが入荷してきます!
どんな肉料理になるんだろ。すごいね~シェフって。


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イタリアからトリュフも入荷予定です。
今年はハート型トリュフ、あるかな♡

今週もおいしい食材がたくさんあります。
おいしいフランス料理とおいしいワインで、楽しい時をお過ごしください!
ご予約、お待ちしております。


お知らせいろいろ。
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2015 バンケットのおせち
おかげさまで毎年大変好評をいただいているバンケットのフレンチおせち。
残りあと3個です。ご検討中の方、ご予約お待ちしております。


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10/23(木)開催のワインと料理をたのしむ会
残りあと2席です。楽しくゆる~りとワインとお料理を楽しみましょう!
この写真は、ゲンキくんが作った鱈のスモーブロー。
ゲンキくんと言えば、10月いっぱいでバンケットを卒業します。
今までありがとうゲンキくん。本当にお疲れ様でした。
もうゲンキくんのウンチクを聞けないかと思うと、せいせい、じゃなかった
寂しくなります。
バンケットでも、たくさんのお客様に可愛がっていただきました。
みなさま、ゲンキくんの本場の発音の「スモーブロー」を聞くラストチャンスは
今月まで!さよならは別れ~の~言葉じゃなくぅて~♪



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浅草・オマージュ 荒井昇フェアー
今年も浅草からオマージュがやってきます!
荒井シェフの作る料理は、本当に美味しいです。
フランス料理の基本をしっかりと持ちつつ、独自の世界観を料理に表す。
ワクワクします、荒井シェフの料理は。
11日(火)のランチはお席が残り少なくなってきています。
ご検討中の方、ご予約お待ちしております!

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毎年恒例、兄妹の再会。残念ながら今年はマダムが来れなさそう。
でもでも、今年は札幌出身の朝倉ソムリエールが参戦しますよ!
かすみファンのそこのア・ナ・タ。ご予約お待ちしております♡

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2014.10.11.sat

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最近入荷のおいしい食材

3連休ですね。日に日に秋も深まって来ていますが、
バンケットは今日、明日、明後日と張り切って営業しております!

今日と明日はランチ、ディナーともにほぼ満席ですが、
連休最終日の13日の月曜日、まだまだお席ご用意できます。
おいしい秋の食材がたくさん入荷していますので
ゆっくりとお食事をワインを楽しみにいらしてください。

TOPの写真は、野鳩と山うずら。
シェフは今年、ジビエに力を入れる!と意気込んでおります。
みなさま、ジビエシーズンのシェフの料理にご期待ください!

ジビエに合わせて、赤ワインは、ヴァケラスをグラスでご用意しています。
写真 (127)
ドメーヌ・ル・サン・デ・カイユ 2009 キュベ・アザライス

秋はやっぱりローヌだね~。

ジビエの付け合せはこれかな~。フランスのきのこのこのこ。
写真 (128)
トランペット茸、ジロール茸。

写真 (129)
ピエブルー、プルロット。



アミューズはこちら。まっくろくろすけ出ておいで~。
写真 (121)
オマージュの荒井シェフから教えてもらったポンデゲージョ。
竹炭を練りこんでいます。泡がすすみます。

荒井シェフと言えば・・・
浅草 オマージュ・荒井昇フェアー
絶賛ご予約承り中です!

写真 (122)
たくさんあった栗は、渋皮煮に。デザートに使います。

只今バンケットでは食後酒強化月間。
写真 (123)
右・カスタレード アルマニャック・ナポレオン
左・パコリ カルヴァドス トロワ・エトワール☆☆☆
このパコリさんのカルヴァドスは洋梨主体なんですって♡

写真 (124)
ディスティレリア・グアルコ グラッパ・コルテーゼ

ウイスキーがお好きでしょ。
写真 (125)
ドクール バスティーユ1789 フレンチ・ウイスキー  
シェフ、ハイボールで飲んだら許さんぜよ。

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2014.10.10.fri

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トリュフバターを使ったお料理

すっかり秋ですね~。寒い寒い。

北海道の旬のお魚と言えば「秋鮭」
各ご家庭でもイクラのしょうゆ漬けなど作っているのでは?

炊き立ての新米にイクラをたっぷりのせて。
もーサイコーですよね!日本人で良かったね。
太っちゃっても本望よ!

あ、うち、フランス料理屋だった。
さて本題に。

当店オリジナル商品「トリュフバター」と今が旬の秋鮭を
使った今時期にぴったりの、あったかレシピのご紹介。

秋鮭のホイル焼き・トリュフバター風味
<材料>1人分

秋鮭 1切れ
あさり(砂抜きしたもの) 4個
ホタテ 2個
キャベツ 50g
エリンギ 1本
しめじ 1/3パック

トリュフバター 25~30g
塩 適量

<作り方>
①キャベツは1㎝ほどのせん切りにし、
軽く下ゆでし、水気を切る。

②エリンギ、しめじは食べやすい大きさに分ける。

③秋鮭、ホタテに軽く塩をする。

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④ホイルの上に、①のキャベツ、エリンギ、しめじ、
ホタテ、あさり、秋鮭をのせる。

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⑤ ④の上にトリュフバターを小さじ2~3のせる。

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⑥ ⑤の上にもう一枚アルミホイルを重ね、
2枚のホイルを合わせ、上下左右、端をすき間のないように
2~3度しっかりと折り返す。

⑦230℃に余熱したオーブンで約13分火を入れる。

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⑧皿に移し、アルミホイルを破って、トリュフバターを適量のせ、完成。

*お好みでしょうゆを適量まわしかけてもおいしい。

バンケットのトリュフバター
店頭にて¥1730(税込)販売中です。
円山にあるチーズのお店「フェルミエ」さんでもお買い求めいただけます(^^)


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2014.10.09.thu

トリュフバター、冬のレシピ

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秋鮭のホイル焼き・トリュフバター風味

<材料>1人分

秋鮭 1切れ
あさり(砂抜きしたもの) 4個
ホタテ 2個
キャベツ 50g
エリンギ 1本
しめじ 1/3パック

トリュフバター 25~30g
塩 適量

<作り方>
①キャベツは1㎝ほどのせん切りにし、
軽く下ゆでし、水気を切る。

②エリンギ、しめじは食べやすい大きさに分ける。

③秋鮭、ホタテに軽く塩をする。

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④ホイルの上に、①のキャベツ、エリンギ、しめじ、
ホタテ、あさり、秋鮭をのせる。

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⑤ ④の上にトリュフバターを小さじ2~3のせる。

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⑥ ⑤の上にもう一枚アルミホイルを重ね、
2枚のホイルを合わせ、上下左右、端をすき間のないように
2~3度しっかりと折り返す。

⑦230℃に余熱したオーブンで約13分火を入れる。

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⑧皿に移し、アルミホイルを破って、トリュフバターを適量のせ、完成。

*お好みでしょうゆを適量まわしかけてもおいしい。


過去に紹介したレシピを見る
トリュフバター入りウフ・ブルイエ 秋鮭のホイル焼き・トリュフバター風味

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2014.10.09.thu

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ワインと料理をたのしむ会 vol.1

バンケットのセレクトするワイン(シェフが今飲みたいワイン)と
ワインに合わせたお料理を、肩ひじはらずにカジュアルに楽しもう!
という趣旨の、少しだけゆる~い会を開催します。
ワインはフランスがメイン、7~8種類くらいご用意予定。

みなさんで、ワイワイとおいしいお食事とおいしいワインで
やいのやいの言いながら、楽しい時間を過ごしましょう!

日時 10月23日(木) 19:00スタート
会費 ¥8000(税別)
限定8名様

ご予約&お問い合わせ
フレンチレストラン バンケット
011-562-1221

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2014.10.08.wed

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クリスマス特別レッスンスタート!

2015 バンケットのおせち
おかげさまでたくさんのご予約をいただいております。
残りが少なくなってきております。ご検討中の方はお早目のご予約を!

今年もやります!
浅草オマージュ・荒井昇フェアー


バンケットの料理教室。本日よりクリスマス特別レッスンがスタートします!

年に一度のクリスマスの食卓がパッと華やぐようなお料理のレッスンです。

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レッスン1品目の「サラダ ド ノエル」


お魚料理はこちら。
写真 (120)
これなーんだ?

塩釜焼きです。
こんな感じでできあがります。身質がスバラシイ!
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お肉はバロティーヌ。
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お肉の火の入れ方も面白いです。
コックリしたソースが冬らしくていいのでは?バゲット必須♡


デザートのレッスンはありませんが、食後はコチラをご用意します。
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モンブラン・フリュイ・ルージュ
中に、栗と相性のよいカシスやベリーなどが入ったモンブランを作りました。

以上がクリスマスレッスンパート1。
パート2もあります。

まだお席のご用意可能な日もございますので
ご興味ある方、ご予約をお待ちしております!

ご予約はコチラから→バンケットの料理教室
お電話でも承ります→011-562-1221

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2014.10.06.mon

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オマージュ 荒井昇フェアーのご案内

東京、浅草に店を構えるフレンチレストラン「オマージュ」の
オーナーシェフ荒井昇氏が来札、当店にてフェアーを開催いたします。

今年も浅草からあのビッグなシェフがやってきます!
今年3回目の開催、毎年大好評をいただいているフェアーです。

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浅草生まれ浅草育ち。
浅草から世界へと独自のフランス料理を発信し続ける荒井シェフ。
料理書籍や雑誌、テレビなどメディアにも多数登場していますので
札幌でもご存じの方も多いと思います。

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11/10・11の2日間。
荒井昇氏の魂のこもった料理を、存分にお楽しみください!

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日時:11月10日月曜 ディナー19:00スタート
   11月11日火曜 ランチ12:00スタート ディナー19:00スタート             

料金:ランチ9000円(税サ込・飲み物別) ディナー13000円(税サ込・飲み物別)

場所:フレンチレストラン バンケット
    札幌市中央区南4条西18丁目2-23

※ご相席になることもございます。ご了承下さい。

ご予約&お問い合わせ:フレンチレストラン バンケット 011-562-1221

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オマージュ オーナーシェフ 荒井昇
プロフィール
1974年 東京・浅草生まれ
都内レストランにて修業後、渡仏。
ル・クロ・デ・シーム(★★★)オーベルジュ・ラ・フニエール(★)など
数店でフランス料理の哲学を学ぶ。

2000年 帰国後、レストラン・オマージュを開業。
2012年、2013年「ミシュランガイド東京」一つ星獲得。


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2014.10.01.wed

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2015 banquetのおせちのご案内

厳された豪華な食材をふんだんに使用した
バンケットオリジナルのフレンチおせちのご案内です。
彩り鮮やかに、おいしく、ひとつひとつ丁寧にお作りします。

素晴らしい一年の始まりをお洒落に華やかに迎えてみませんか?

2015バンケットのおせち
menu
一の重
・彩りお野菜のバーニャカウダー
・フランス産ひな鶏のコンフィ
・和牛フィレ肉のステーキ
・オマール海老のロティ
・アワビのヴァプール
・フランス・バイヨンヌ産生ハム、スペイン産チョリソー
・道産チーズ2種、ドライフルーツ

二の重
・鶏白レバーのムース・ポルト酒のジュレ
・ジャガイモとブルーチーズのドフィノワ
・フランス産鴨のメンチカツ
・バンケット特製トリュフバター
・サーモンのマリネ、イクラ、柚子
・車海老の塩焼き・ピマンデスペレッドの香り クスクス添え
・カリフラワーのムースとズワイガニ キャビア
・色々お肉のポーチブレッシュ アルザス風 ブロッコリー
・天然真鯛のポワレと南仏野菜のラタトゥイユ

三の重
・フランス産フォアグラのテリーヌ
・自家製ベーコンと十勝産マッシュルームのキッシュ
・季節のお野菜のピクルス
・アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ
・ガトーショコラ・クラッシック
・マカロン2種


ホタテとトリュフの炊き込みごはん
アトリエ・タブリエのパン
杉屋コーヒー(おせちスペシャルブレンド)

*仕入れの状況により内容が若干変更する場合があります。

2015バンケットのおせち
¥32000(4人前)
40個限定
12/31(火)11:00~14:00 当店にてお渡し
(配達は出来かねますのでご了承ください)

数に限りがありますので、お早目のご予約をお待ちしております!
ご予約は店頭またはお電話にて承ります。
011-562-1221

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