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2015.04.29.wed

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フォアグラのフュメ

ゴールデンウィーク突入ですね。桜も満開でお天気もよく
最高ですね~。

G.Wは休まず営業しますので、
みなさまのご来店お待ちしております!

写真の一皿。
フォアグラのテリーヌにサクラのチップでスモークの香りをつけました。
シェフがミッシェル・ゲラールにいた頃覚えた料理のアレンジのようです。

下には、野菜のジュや昆布などで「おひたし」にした春野菜と
パンプルムース、あ、グレープフルーツのことね。(ムカッ)

かなり香ばしく焼いたブリオッシュを添えてご用意します。
あ、ブリオッシュももちろん自家製ね。(イラッ)

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2015.04.26.sun

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サクラのパリブレスト

今時期だけの桜のデザート。

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2015.04.25.sat

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タルト・ブリュレ

新しいデザートです。

バナナとキャラメルクリームのタルト・ブリュレ

シェフの作るデザートが私はとても好きです。

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2015.04.24.fri

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牛と魚介の旨み

シェフ「らしくない」料理?
まぁたまにはね。

牛の骨髄、野付のホタテ、筍。
シェフが、自分で作るよりよっぽどおいしい。と言ってた
ELEZOさんの牛のアンドゥイエット。

昆布の旨みを効かせたブイヨンドレギュームを注ぎます。
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こちらのお料理、要予約です。

今年は桜が咲くの早いですねー。今週末はお天気にも恵まれそうなので
お花見に行かれる方も多いのでしょうね。うらやましい!

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バンケットのオードブル。

ご予約承ります。

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トリュフバターもご一緒に♡


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2015.04.23.thu

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ニシン、仔牛

紋別産春ニシンのマリネ

フランス料理の定番、「ニシンとジャガイモ」
ちょっぴりおめかし編。

今が旬のニシンをちょうどいい塩梅にマリネし、
合わせるじゃがいもは越冬したインカのめざめをほんのり温めて。

酸を効かせたソースブランシュも添えてます。


春なので、仔牛も仕入れました(^^)
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十勝の仔牛です。フランスの仔牛とはまた違った感じですが
ぜひこの十勝の仔牛も召し上がっていただきたい!おいしいですよー。
シェフの肉の火入れはすんばらしい。

仔牛の下には、セロリとフヌイユのリゾット。苦みが春。

どちらのお料理も、今週末のレストランでご用意しております。
おいしい料理から、春を感じてくださいね。


最近オススメのグラスワイン。
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シャトー・ド・ゴール
カンパーニュ・ド・ゴール リムー・ブラン 2012

ラングドックで造られたシャルドネ主体の白です。
活き活きした果実味と、ほんのり感じる樽のニュアンスのリッチさが
うま~く融合した白ワインです。オススメ!


6月のレッスンのご予約受付中です!
バンケットの料理教室

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2015.04.14.tue

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ゴールデンウィークの営業のお知らせ

猫背なオマール。

ゴールデンウィーク中の水曜、木曜は料理教室はお休みして、
レストラン営業します。
5月の祝日も休まず営業します。

4/27(月)・28(火)定休日
4/29(水・祝)~5/6(水)ランチ営業・ディナー営業
5/7(木)代休

ご予約お待ちしております。

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2015.04.10.fri

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最近のおすすめ

今日も美味しそうに焼けました。
ブラッシュアップし続けるbanquetのパン。

オープンの頃のうちのパンしか知らないお客様がいたら、
ぜひ、食べていただきたい。そしてあの頃はすみませんでした。
と謝りたい(笑)

レストランはパンが全てというわけではないですが、
パンが美味しかったり、食後のカッフェが美味しかったら
とてもしあわせ。と私は思っています。

さてさて、今週もおいしいお料理たくさんご用意しています。
みなさまのご来店お待ちしています!

料理へのリスペクトを忘れずに。
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カスベのポシェ。


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鰆(サワラ)も入荷しました。

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お肉料理のおすすめはやはり仔羊!

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タケノコ

写真 (191)
ロワールのホワイトアスパラ

春なのでパリブレストをご用意しています。
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サクラのパリブレスト。アイスは定位置。


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2015.04.06.mon

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4月の料理教室

毎週水曜・木曜に開催しているバンケットの料理教室。
4月のレッスンテーマは

「フレンチのお弁当」

お弁当。初の試みですがなかなか好評ですよ~!
特にエキゾチックなスパイスがね!
エキゾチックジャパン。これはスゴイ。
シェフ、いいレシピ出してきたな~。


そして、4月の22日・23日はアンコールレッスンです。
テーマは「アスパラ」

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①グリーンアスパラの茹で上げ オランデーズソース
②アサリとアスパラのマリニエール
③トロトロ豚肉とアスパラの煮込み ショートパスタ

アスパラの基本の扱い方からお教えします。
皮のむき方、茹で方などなど。

オランデーズソース、作れるようになると
おうちでエッグベネディクトだって作れますよ♡
バターたっぷりのオランデーズソース。バターの量に引かないでくださいね♡

初めての方も、お一人様でのご参加も、お友達を誘ってのご参加も、
みなさまのご参加、お待ちしております!

ご予約はコチラから→バンケットの料理教室
お電話でも承ります→01-562-1221


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2015.04.01.wed

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アスパラの季節

いよいよ道産のアスパラの入荷も始まりました!

江差から届くグリーンアスパラ、今週末のレストラン営業から
どんどん使っていきますよ!
江差と言えば、当店の初代スーシェフ、
今では某グランメゾンのシェフを務めている
JFKの故郷。(Jはいらない)
Kちゃん、いつもありがとう!

道産のホワイトアスパラの入荷はもう少し先なので、
今時期はフランス・ロワール産を使っています。

さぁ、今年も旬のアスパラをたくさん召し上がってください!
ワインはやはりアルザス?ロワール?はたまたオーストリー?
いい季節がやってきましたね♡

週末のご予約、お待ちしてます。
羊あります。
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春らしいお魚料理も。
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