blog
Category
Archives

2015.10.27.tue

img

ヌーヴォーとモンドールの会

秋のワインといえば・・・そうですね、ボジョレー・ヌーボーですね。
秋のチーズといえば・・・ハイ、正解!モンドールですよね。

フェルミエ札幌店さんとのコラボ企画として
11/21(土)秋のワインとチーズのイベントを開催致します。

11月の第3木曜はボジョレー・ヌーヴォーの解禁日。
会では、ボジョレー以外のヌーヴォー(新酒)や白のヌーヴォーなど
5種類のヌーヴォーをご用意。

そして、モンドール。
10245294_660434837405199_7974595911800402800_n
モン・ドールとは、フランスとスイスの国境近く、
ジュラ山脈の「モン・ドール(「黄金の山」の意)」という渓谷一帯で、
秋から冬の期間のみ生産されるウォッシュタイプのチーズです。
チーズ好きの方達は、毎年この時期が待ち遠しいのです!

フェルミエさんからは、このモンドールの他にも数種類のチーズをご用意します。

週末の昼下がり、おいしくたのしい時間をゆったりと過ごしませんか?
みなさまのご参加、お待ちしております。

日時 11/21(土)15:00~

場所 フレンチレストラン バンケット
   札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F

会費 ¥4000(税込)お支払いは現金のみとさせていただきます。
*ワイン5杯、モンドールなどチーズ数種類、サンドイッチなどの軽食付き

定員 16名様

お申込み&お問い合わせ
011-615-7725(フェルミエ札幌店)

011-562-1221(フレンチレストラン バンケット)



*11/16(月)~11/24(火)の期間、シェフはフランス・イタリア研修のため
この日は不在です。
DSC_0197 - コピー
僕はいませんが、たのしい時間をお過ごしください!

page top

2015.10.16.fri

img

東京レポ

2016banquetのおせち料理はご予約完売しました。
ホームページにて詳細をお知らせする予定でしたが、
その前に、たくさんのご予約をいただきあれよあれよと
いう間に予定数になってしまい(すでにオーバーしてるよシェフ^_^;)
大変申し訳ありませんが、ご予約受け付け終了とさせていただきます。

ご予約下さったみなさまの新しい一年がより良き日になりますよう、
ひとつひとつ心を込めて丁寧にお作りします。
喜んでいただけるよう、頑張ります(^^)


TOPの写真は、先日レストランウィークのイベントで東京でお仕事中のシェフ。
たまにはブログとか、書いてよ。とシェフに言ったのですが

僕ってほら、文章書くのとか、苦手じゃないですか。(知らんがな)
あなたからメールきても、メールで返すの面倒だから電話で折り返して
よくあなたに怒られるじゃないですか。(よくある)

だから書くのは無理だから、今から何があったか話すからしっかり聞いてよ。
そして、ブログに書いといて。
と言って、東京でのお話しが始まったのですが、

話の最後の最後、
ディナーは特に盛り上がったよ、食後はもう、スタンディング・オペレーションさ、
って、普通に、なんならちょっと上から言ってました。
シェフには料理の才能があって、本当に良かったと思いました。

スタンディング・オペレーションが起きるほど楽しんでいただけた会の様子、
お客様からお写真をいただいたので、アップします。(Gさま、merciです!)

12080927_942238192516251_79631781_n
札幌からは、うちの幸平シェフと、ミヤヴィの横須賀シェフが一日づつ
料理を振る舞いました。
横須賀シェフとの距離、縮まったよ。
仕事終わりに何回も居酒屋行っちゃったもんね。とコウヘイさん。

12042049_942238332516237_284878536_n
コウヘイさんの出番の日は、横須賀シェフがアシスタントという、
なかなか珍しくかなり贅沢な会だったんですよ。

横須賀シェフの出番の日は、コウヘイさんがアシスタントで。
横須賀シェフの世界観を間近で見ることができてとても勉強になったようです!


その日のサーヴィスは、フランス料理界のサーヴィスの第一人者とも呼ばれる
下野隆祥さんが給仕をしてくださりました。
12076996_942243159182421_211149119_n


12067296_942242849182452_937746961_n
メイン料理は白糠のエゾ鹿をお出ししました。
今回のイベントでは、北海道の良さをお伝えするのも大事な仕事でした。
シェフは、本当に美味しいと心から思える食材しか使いません。
しっかりと自分の目で見て食べて、信頼できる食材を使います。
だから今回この松野さんの撃ったエゾ鹿は、
自信を持って東京の皆様にお出しすることができた、とシェフ。

12047276_942238219182915_21368285_n
OSUMITSUKIスマイルも健在。

楽しく、充実した時間を過ごしてきたシェフ。
貴重な機会を与えてくださったみなさまに感謝です!


page top

2015.10.10.sat

img

3連休

すっかり秋ですね。雪虫を見ると、
あ~、また冬が来るのかぁ・・・とテンションが
下がってしまうマダムです。
年を重ねるたび、冬が憂鬱になるのはなぜでしょう。
ほら、私ってインドアじゃないですか(知らんがな)
これで、スキーやスノボなど、ウィンタースポーツをやってたり
するなら、冬も楽しみになるんでしょうケドね!
ちなみにシェフは、スキーはなかなかの腕前らしいですが
(自分で言ってただけなので、本当のところは知りませんが)
久々のゲレンデで骨でも折られたら、商いできませんがな。
なので、スキー、スノボ、禁止令発令中なのです。

って、私ってばまた脱線。失礼しました。

秋は食欲の秋。
シェフもおいしい食材を前に、腕が鳴りまくりです。
もう、うるさくて仕方がありません!

料理はたのしく作るもの。

シェフのモットーです。
みなさま、シェフの楽しさ溢れるフランス料理を味わいにいらしてください。
ご来店、お待ちしております。

写真 (252)

写真 (141)
白糠の鹿や、熊を使った「ジビエのパテ」寝かせて馴染んで、そろそろおいしい頃。

写真 (253)
何炊いてる?

写真 (254)
ピジョンのコンフィのゴハン。これにフォアグラをのせて完成。
裏メニューです。通常はご用意しておりません。すみません。
え?だったら載せるな?
すみません、ストウブのこの鍋をゲットしたので嬉しくて。自慢でした♡
お米が立ってるぅ~♡

page top

2015.10.08.thu

img

料理教室からのお知らせ

毎週水・木に開催しているbanquetの料理教室。
10月のレッスンはこちらの2品。

10月のメニュー Lesson43(10/7~10/22)
テーマ・秋のフランス料理
①キノコと鶏肉のテリーヌ
②キャベツで包んだお魚の蒸し焼き アサリとサフランのソース

DSC_0079

10月のレッスンは全てのクラス満席となっております。merci!
アンコールレッスン「ワインが飲みたくなるおつまみ」のレッスンも
満席です。

11月、12月のレッスンは以下となっております。

11月のメニュー Lesson44(11/4~11/12) 
クリスマス特別レッスン
①色々キノコのソテーとキノコのカプチーノ
②鮮魚のヴァプール 北イタリアのイメージで
③骨付き仔羊の低温コンフィ ほうれん草のペンネ
ゴルゴンゾーラのソース
デザート付き
クリスマス特別レッスン料金 ¥8640
時間 昼クラス 11:00~15:00
   夜クラス 19:00~22:00

12月のメニュー Lesson45(12/9~12/17)
テーマ・フレンチ常備菜(おせち、オードブル)
①サーモンのマリネと根セロリのリムラード
②赤キャベツのブレゼ
③冷たいポトフー

ご予約はコチラから→banquetの料理教室

お電話でも承ります→011-562-1221

page top