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2016.10.21.fri

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たまご フォアグラ トリュフソース

TOPの写真は、10月の料理教室の一品、
たまごときのこのココット 赤ワインソース
ウフ・ココットってやつですね。

黄身を割りたい衝動を抑えきれませんでした。
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レストランでは、↑この料理をバージョンアップしてご用意します。

たまごとフォアグラ、トリュフソース

この料理は昔々、三ツ星だった頃のパリのグランヴェフェールのシェフ、
レイモン・オリヴェ氏のスペシャリテです。

クラシカルなフランス料理です。
やっぱりフランス料理っていい!と思える
芯のある料理です。

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イタリアの黒トリュフもたっぷりあります。

今週末、ランチ・ディナーともにお席ご用意できます。
たまご フォアグラ トリュフソースご希望の方、
ご予約の際にリクエストください。
お待ちしております!

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2016.10.18.tue

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鵡川産エゾ鹿とワインのマリアージュ会

北海道のジビエ「エゾ鹿」

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鵡川の腕利きのハンターさんから届くエゾ鹿。
エゾ鹿の美味しさは、ハンターさんの腕と料理人の腕で決まると
思います。

先日鵡川に行って鹿の解体をみてきたシェフ。
ハンターさんのあまりのきれいで丁寧な仕事に驚いたそうです。

あとはシェフの腕です。大切な食材を心を込めてフランス料理に
していきます。

お料理に合わせるワインは、これまたシェフが絶大な信頼を寄せている
ワインショップ「グランヴァンセラー」の神谷さんのセレクトです。

~当日のメニュー~
・鹿のビスク
・鹿のパテとフォアグラ
・鹿のロースト 根セロリ 黒トリュフ
・鹿の赤ワイン煮 シュペッツェレ イチジク
・デザート

上記のお料理にペアリングでワインをご用意します。


日時 11/3(木・祝)

場所 フレンチレストラン バンケット
 
会費 10000円(税・サ込)

定員 16名様


ご予約お待ちしております。







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2016.10.15.sat

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厚岸・中嶋さんの牡蠣のフルコース

厚岸のカリスマ牡蠣生産者、中嶋さんを迎えて
中嶋さんの牡蠣を最初から最後まで使った
なんともプレミアムなディナー会を開催しました。

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ワインもペアリングでご用意。今日イチのマリアージュは

ジャガイモと牡蠣 ロビオーラ × マデイラ

これぞマリアージュ!

これからも、中嶋さんが心を込めてつくる牡蠣を
シェフは心を込めて料理していきます。

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2016.10.08.sat

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イタリアからトリュフが届きます!

明日、イタリア・ピエモンテから黒トリュフ、白トリュフが
届きます!

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明日10/9(日)~10/16(日)くらいの期間、
トリュフをふんだんに使ったスペシャルコースをご用意いたします。
おひとりさま ¥15000(税・サ別)

*期間中でもトリュフがなくなり次第終了とさせていただきますので
ご興味ある方、お早目のご予約お待ちしております(^^)

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ピエモンテのサラミも入荷予定です。

去年の秋、シェフはイタリア・ピエモンテに行ってきました。
そこで、ピエモンテの食文化の奥深さ、素晴らしさを感じてきました。
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ハイ、これ、トリュフ。
しっかり料理で示します。
ご期待くださいませ。
ご予約お待ちしております。
011-562-1221


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2016.10.06.thu

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最近の料理など

今年も参加しております。

ダイナースクラブ フランスレストランウィーク2016

今年のテーマは「おいしい選択 5000円でフレンチコース!」

ランチ・ディナーともにフランスレストランウィーク用に
特別なコースをご用意しております。
10/9(土)までです。ぜひこの機会に!

最近のお料理&デセールです。

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ラディッシュ イカ からすみ 梨


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秋刀魚 生ハム じゃがいも バジル 


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レモンのプリン ブドウ シャンパンのジュレ


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オペラ



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鵡川からものすごく上質なエゾ鹿も入荷しています。
先日鵡川に行き、鹿の解体を見学させてもらい
ハンターさんからたくさんの事を教わってきたシェフ。
やはり実際に目で見て肌で感じるということは大事だったようです。
シェフの作る今後のエゾ鹿の料理、楽しみにしていてくださいね!

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ハンターさんが番屋で鹿肉を焼いてくれたそう。
もーこれ、絶対おいしいやつでしょー。

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2016.10.01.sat

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2017 banquetのおせちのご案内

10/2(日)追記
2017banquetのおせちは予約完売しました。
merci!

厳選された豪華な食材をふんだんに使用した
バンケットオリジナルのフレンチおせちのご案内です。
彩り鮮やかに、おいしく、ひとつひとつ丁寧にお作りします。

素晴らしい一年の始まりをお洒落に華やかに迎えてみませんか?

2017バンケットのおせち
menu
一の重
・彩りお野菜のバーニャカウダー
・フランス産ひな鶏のコンフィ
・和牛フィレ肉のステーキ
・オマール海老のロティ
・アワビのヴァプール
・フランス・バイヨンヌ産生ハム、スペイン産チョリソー
・道産チーズ

二の重
・鶏白レバーのムース・ポルト酒のジュレ
・ジャガイモとブルーチーズのドフィノワ
・フランス産鴨のメンチカツ
・バンケット特製トリュフバター
・サーモンのマリネ、イクラ、柚子
・車海老の塩焼き
・カリフラワーのムースとズワイガニ キャビア
・知床鶏とブロッコリーのサラダ
・天然真鯛のポワレと南仏野菜のラタトゥイユ

三の重
・フランス産フォアグラのテリーヌ
・キッシュ
・季節のお野菜のピクルス
・アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ
・ガトーショコラ・クラッシック
・マカロン2種


ホタテとトリュフの炊き込みごはん
パン
杉屋コーヒー(おせちスペシャルブレンド)

*仕入れの状況により内容が若干変更する場合があります。

2017バンケットのおせち
¥33000(4人前)
40個限定
12/31(土)11:00~14:00 当店にてお渡し
(配達は出来かねますのでご了承ください)

数に限りがありますので、お早目のご予約をお待ちしております!
ご予約は店頭またはお電話にて承ります。
011-562-1221

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