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About お店の紹介

バンケットは、北海道・札幌市中央区にある小さなフレンチレストランです。
いわゆる「グランメゾン」ではなく、「プティメゾン」
バンケットはハイクオリティなプティメゾンでありたいと思っています。
お食事を楽しむお客様を感じることができる小さな空間の中、今の自分たちができる最高のパフォーマンスで仕事がしたい。僕たちはいつもそんな思いでいます。

北海道は素晴らしい食材の宝庫です。バンケットのある札幌から、少し足を延ばせばすぐに産地へと行くことができ、直接生産者の方の想いを聞くことができます。
そんな恵まれた環境の中、素材の素晴らしさに甘えるだけではなく、その素材を、僕の中にある「フランス料理」というもので、より美味しくしたい。それが、僕が北海道・札幌でレストランを開く意味です。

僕はこれまで、札幌、東京、フランスで、
フランス料理の基礎を学びました。かけがえのない出会いがありました。
今まで彼らから学んだものが僕の軸となっています。その軸はブレることは決してありません。
僕の愛するフランス料理というものに敬意を払い、時には僕の色を加え、最高の一皿に仕上げていきたいです。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

2013年7月
chef 若杉 幸平




職歴
1998~2004
  • ★★



    レストラン ヴィバロワ(パリ)
    アンフィクレス(パリ)
    3ピリエ(ポワチエ)
    オーフェールルージュ(コルマール)
    バルナベ(ブルゴーニュ)
    フランス料理 ル・ブション(東京)スーシェフ

2004~2006
  • ★★
    ★★
    ★★★
    レ・ピレネー(バスク)
    クロージル(ブルゴーニュ)
    ミッシェル ゲラール(ランド地方) 魚担当シェフ


賞歴
  • 2002
    FFCC全日本フランス料理コンクール 準優勝