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2019.10.17.thu

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2019 クリスマススペシャルコースのご案内

2019/12/20(金)~2019/12/25(水)の期間
クリスマススペシャルコースをご用意いたします。

クリスマスランチ¥10000(税・サービス料別)
クリスマスディナー¥18000(税・サービス料別)

~クリスマスディナーコース~
アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ

江別産赤パプリカのババロワ

ホタテと天然あわびのブイヨン仕立て

オホーツクの毛ガニのフラン

本日のお魚料理

フランス産フォアグラ・卵・トリュフのココット

十勝和牛フィレ肉の炭焼き

モンブラン・ノエル

マカロンと銀龍苺

コーヒー又は紅茶

・18:00~21:00の間でご都合のよい時間にご予約ください。

・期間中は上記のクリスマスディナーコースの他、¥12000(税、サ別)
のコースもご用意いたします。
~クリスマスランチコース~
アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ

江別産赤パプリカのババロワ

タスマニアサーモンのミ・キュイ
羅臼産いくらのビネグレット

本日のお魚料理

十勝和牛と真狩産ポロねぎとトリュフのポトフ

フランス・シャラン産鴨の低温コンフィ

モンブラン・ノエル

マカロンと銀龍苺

コーヒー又は紅茶

・12:00-13:00の間でご都合のよい時間に
ご予約ください。

・期間中は、上記クリスマスランチコースの他に¥6000(税・サ別)
のコースもご用意いたします。

・ランチ・ディナーともに仕入れの状況により
メニューの変更あり

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2019.10.12.sat

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最近のお料理

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タチのグラチネ
フランス・リヨンの郷土料理の「クネル」をタチで作りました。
アメリケーヌソースってずるいくらいおいしいですよね。


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いちじくの葉で包んだ平目のヴァプール トリュフバターソース
蒸している時の湯気の香りが、とってもいい香りなんです。
シェフが最近とても気に入っている料理です。

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柳の舞のポワレ ほおずきのソース
‘太陽の子’という名前の、新十津川産の食用ほおずきを
使ったお料理です。

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2019.06.21.fri

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オマールブルー

7/29でbanquetも13周年。
この時期、みなさまが楽しみにしていてくださる料理といえば。
そうです。このオマールブルーの料理ですよね!

シェフがフランスの三ッ星、ミシェル・ゲラール氏のレストランで
魚担当シェフを務めていた時に学んだ大切な料理です。
毎年この時期にたくさんのお客様が楽しみにしてくださっている特別な一皿です。
フランス料理の美味しさ、力強さを感じていただける一皿だと思っています。

こちらのオマールブルー、8月末までの期間、3日前までのご予約で
12000円のコースのメイン料理にご用意いたします。
011-562-1221

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2017.11.11.sat

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2017クリスマススペシャルコースのご案内

2017/12/22(金)~12/25(月)の期間、
クリスマススペシャルコースをご用意いたします。
年に一度のクリスマスにふさわしい、とびきり贅沢で
おいしいお料理をご用意いたします。
どうぞbanquetで素敵な時間をお過ごしください。
クリスマススペシャルディナー ¥12000(税、サ別)
アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ

江別産赤ピーマンのババロワ

厚岸・中嶋さんの牡蠣 海水のジュレ

フォアグラのテリーヌ・フュメ タタンのピュレ

本日のお魚料理

道産和牛フィレ肉の炭焼き 山わさび

あまおう ロゼワインのジュレ

ピスタチオのマカロン

サブレ・ショコラ
18:00~21:00の間でご都合のよい時間にご予約ください。 
期間中は上記のディナーコースの他、¥8000(税、サ別)のコースも ご用意いたします。

 

クリスマススペシャルランチコース ¥8000(税別)
アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ

江別産赤ピーマンのババロワ

厚岸・中嶋さんの牡蠣 海水のジュレ

フォアグラのテリーヌ・フュメ タタンのピュレ

オマール海老 クレーム

本日のお魚料理

鵡川産エゾ鹿のロティ

あまおう ロゼワインのジュレ

ピスタチオのマカロン

コーヒー又は紅茶
12:00~13:30の間でご都合のよい時間にご予約ください。
期間中は、上記ランチコースの他に¥4500(税別)のコースも
ご用意いたします。

・仕入れの状況により、若干メニューが変更する場合があります。
・アレルギーのある食材などございましたら、ご予約の際に
お伝えください。
ご予約・お問い合わせ
011-562-1221

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2017.07.29.sat

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オマール・ブルー

毎年この時期には、たくさんのお客様にお喜びいただいている
オマール・ブルーの一皿。

シェフの修業先、フランスの☆☆☆ミッシェル・ゲラール氏から
教わった大切な大切な料理です。

8月~9月末日までの期間、
1週間前のご予約で12000円コースにてご用意いたします。

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2017.07.15.sat

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千歳産ビーツのタルタル

今日、明日、明後日の予約状況です。
7/15(土)ランチ△ ディナー△
7/16(日)ランチ△ ディナー×
7/17(月)ランチ◎ ディナー◎


昨年大好評だった「ビーツのタルタル」
今年も始まりました!
シェフがフランスにいた頃、大好きだった牛肉のタルタルに想いを馳せた料理です。
ビーフのタルタル。ビーツのタルタル。
ん?シェフ、ふざけてるの?

冗談顔だけにしろよ!

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2017.04.21.fri

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山菜

フォアグラ 行者にんにく 菜種油


島牧の山菜が届いたので、春の山菜を使ったお料理を
ご用意しております。


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お魚料理には、コジャクを使って。


今年の春のお肉料理は羊!
足寄・石田めん羊牧場のマトン入荷しております。
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江差のアスパラもあります。
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北海道の食材のパワーを感じます。
いい季節がやってきました!




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2017.04.02.sun

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江差産アスパラ たまごと生ハムのソース

道南の江差町から今年もアスパラが届きました!
冬が終わり、いい季節がやってきたな~と感じます。

この江差のアスパラ、とっても質が良いので
あまりごちゃごちゃと料理しすぎたくない。
そこで、今年はこういった料理でいきます。

アスパラはシンプルにゆであげ、
ソースは、オランデーズソースをシェフなりのアレンジで
生ハム、グラナパダーノ、エストラゴンなどを加えて
作ります。

アスパラとオランデーズはテッパンですからね(^^)

派手さのない料理かも知れませんが、
シェフの作りたい料理はこういった料理なんです。
いい料理だと思いますがね。今の時代、ダメなんですかね。
(なにも、シュッとした料理ばかりがガストロノミーではない!・ココロの声)
これからも本質を見失わずに、シェフの愛するフランス料理を
作り続けていってほしいと思います。


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2017.02.05.sun

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北海道のジビエのビスク

シェフが言っています。

こんな料理が作れる料理人になりたかった。
やっぱりフランス料理は素晴らしい。



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2017.01.28.sat

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くにさきオイスター

先日TVのガイアの夜明けでも特集されていた
大分の牡蠣「くにさきオイスター」
嬉しいご縁があり使わせていただいております。
今週も入荷していますよー(^^)
旨味はしっかり、かつ後味のキレがスバラシイ牡蠣です。

ぜひみなさまに食べて頂きたいです。
ご予約お待ちしております。

011-562-1221

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2016.12.08.thu

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厚岸のムール貝やイタリアの白トリュフなど

本年度のbanquetの料理教室は昨日で終了しました。
今年もたくさんのお客様にご参加いただきました。
みなさまいつも本当にありがとうございます。
シェフの教えるフランス料理でみなさま、おうちでbanquetは
お楽しみいただけているでしょうか。
いつもの食卓がちょっと華やいだり、料理を通して何気ない
会話がうまれたり。。。なんて、ことになってくれていたら
それはそれは嬉しいなと思っています。

banquetの料理教室、来年もどうぞよろしくお願いします!

本日から年内は、毎日レストラン営業いたします。
(12/12(月)・13(火)は定休日)
年内は12/27(火)までの営業です。


さきほど、厚岸のカキえもんの中嶋さんからムール貝が届きました!
私、(あっマダムです)正直今までムール貝苦手でしたが、それはおいしいムール貝を
食べたことがなかったからでした!
厚岸のムール貝、めちゃめちゃ美味!
シェフは厚岸のムール貝、どんな料理にするんだろう。
シンプルなムールフリットがおいしいのは、わかっていますが
そこは、シェフ。ガストロノミーな一皿でお願いします。
(ムールフリットは姉妹店、かくしかで食べることができます!)

以前、モンサンミッシェルのムール貝を入れたことがありましたが、
空輸しても、どうしても日数がかかってしまうため
シェフが納得できる状態ではありませんでした。
シェフちゃん、おフランス生活が長かったものですから、
ホンモノを見て仕事してきているので、食材に関してはまー、うるさいです。
名前ばかりの食材を使うのが嫌いなシェフちゃん。
自分で見て食べて、本当に信頼できるものを使って料理をしたい。
10年お店を続けて、少しづつ、しっかりと、いい出会いに恵まれています。
今後も、ここでお店をやる意味。を考えながら、ここでしかないもの。を
作り続けていきたいです。
みなさま、そんなシェフちゃん率いるbanquetを、今後も応援よろしくお願いします。

今週末、10(土)にはイタリア・ピエモンテから香りムンムンの白トリュフが
入荷します。白トリュフコース、ご予約承ります。
この時ばかりは、banquetのトリュフバターも、白トリュフバターになるとか?

今週末のディナーはお席残りわずかの日もございます。
お早目のご予約、お待ちしております。
011-562-1221

新作のデザートもご用意しております。
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12/22(木)~12/25(日)の期間のクリスマススペシャルコース
ご予約も承り中です。
12/24(土)ディナーは満席です。merci!
12/23(金)ディナーあと一席です。

クリスマス用テイクアウト商品もございます。




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2016.11.25.fri

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栗のスープ フォアグラのポワレ

毎年この時期のシェフのスペシャリテ
栗のスープ・フォアグラのポワレ
今年ももちろんご用意しております。

フォンブラン・ベーコン・根セロリ・ジュニパーベリー・・・
など、様々な素材が、絶妙なバランスで栗の優しい味を引き立てています。
そして栗×フォアグラ。間違いのない相性です。

寒い日のスープ、なんでこんなにおいしいの?
っていうくらい、最高においしいです。


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2016.10.21.fri

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たまご フォアグラ トリュフソース

TOPの写真は、10月の料理教室の一品、
たまごときのこのココット 赤ワインソース
ウフ・ココットってやつですね。

黄身を割りたい衝動を抑えきれませんでした。
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レストランでは、↑この料理をバージョンアップしてご用意します。

たまごとフォアグラ、トリュフソース

この料理は昔々、三ツ星だった頃のパリのグランヴェフェールのシェフ、
レイモン・オリヴェ氏のスペシャリテです。

クラシカルなフランス料理です。
やっぱりフランス料理っていい!と思える
芯のある料理です。

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イタリアの黒トリュフもたっぷりあります。

今週末、ランチ・ディナーともにお席ご用意できます。
たまご フォアグラ トリュフソースご希望の方、
ご予約の際にリクエストください。
お待ちしております!

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2016.10.06.thu

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最近の料理など

今年も参加しております。

ダイナースクラブ フランスレストランウィーク2016

今年のテーマは「おいしい選択 5000円でフレンチコース!」

ランチ・ディナーともにフランスレストランウィーク用に
特別なコースをご用意しております。
10/9(土)までです。ぜひこの機会に!

最近のお料理&デセールです。

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ラディッシュ イカ からすみ 梨


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秋刀魚 生ハム じゃがいも バジル 


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レモンのプリン ブドウ シャンパンのジュレ


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オペラ



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鵡川からものすごく上質なエゾ鹿も入荷しています。
先日鵡川に行き、鹿の解体を見学させてもらい
ハンターさんからたくさんの事を教わってきたシェフ。
やはり実際に目で見て肌で感じるということは大事だったようです。
シェフの作る今後のエゾ鹿の料理、楽しみにしていてくださいね!

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ハンターさんが番屋で鹿肉を焼いてくれたそう。
もーこれ、絶対おいしいやつでしょー。

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2016.06.29.wed

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10周年記念ディナーコースのご案内

フレンチレストランバンケットは2016年7月に10周年を迎えます。
10年分の感謝の気持ちを込めて特別なディナーをご用意しました。
ぜひこの機会に皆様お誘い合わせの上、ご利用くださいますよう
心よりお待ち申し上げております。

10周年記念ディナーコース ¥10000(税込¥10800)
期間 2016/7/1(金)~2016/8/31(水)*要予約

・アンチョビバターを挟んだチーズのサブレ

・トマトのマリネ

・赤ピーマンのババロワ

・ビーツのタルタル

・厚岸・中嶋さんの牡蠣「カキえもん」の一皿

・本日のお魚

・オマールブルー ミッシェル・ゲラールへのオマージュ
又は
・十勝牛フィレ肉の炭焼き

・長沼産お米(めのぴりか)のブランマンジェ

・タルト・シトロン

・サブレ・ショコラ

・コーヒー又は紅茶

*仕入れの状況により、若干内容が変更する場合がございます。

*ランチタイムでもご用意いたします。(要予約)

ご予約おまちしております。
011-562-1221


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2016.06.14.tue

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新作デザート~レモンのタルト~

今週は料理教室はお休みして
水曜のランチから日曜までレストラン営業いたします。

新しいデザートもご用意しております。

ご予約お待ちしております。

011-562-1221

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2016.06.11.sat

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季節を感じるお料理

赤ピーマンのヴァバロワ。



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長沼産花ズッキーニのフリット プロヴァンス


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江別産グリーンアスパラ カルボナーラ


シェフはいつも、どんな時でも、心を込めて、丁寧に、一皿一皿料理をしています。


6/11(土)ディナーは満席となっております。
6/12(日)ランチ・ディナーともにお席ご用意できます。

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2016.06.04.sat

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最近のお料理

目鯛のブイヤベース


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平目とピサンリ 広島のレモンのコンディマン



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十勝産仔牛のソシス・ド・ジャンボン はまぐり


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2016.05.06.fri

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サクラマス レタス

最近のお魚料理。

瀬棚産のサクラマスはマリネしてから香ばしくポワレにして。
色鮮やかなソースは鵡川の朝採れレタスの外葉を使ったソース。

上に、ラディッシュ、からすみ、オリーブオイルヌーヴォー。
からすみ大根のイメージですって。

合わせるワインはやはりロゼでしょうか。
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個人的推しは、右から二番目のノエラ・モランタン。
女性の造り手さんです。
雑誌でお見かけしましたが、とてもおキレイなお方♡

G.Wもあと少し。連休最後はゆっくりフレンチでもいかがですか?

ご予約お待ちしております(^^)
011-562-1221

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2015.11.03.tue

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最近の料理、入荷の食材

11/3(火)は祝日なのでランチ・ディナーともに
レストラン営業しております。

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道産のジビエとフランス産フォアグラのパテ



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仙鳳趾産 牡蠣の冷製 海水とライムのジュレ




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十勝産牛ヒレ。炭火で焼きます。

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牛は軟白ねぎと一緒に焼くことで、ねぎのジュースが牛に移り
おいしいんだ、これが。とシェフ。



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栗の渋皮煮とプラリネのアイスクリーム



道産のキノコも入荷しています。
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キノコは魚料理のソースに。魚はまつかさカレイが入荷しています。

おいしいフランス料理をご用意してみなさまのご来店
お待ちしております!

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