札幌市中央区のフレンチレストランバンケット | French Restaurant Banquet

banquet !

banquet — Mon, 06 Feb 2012 06:47:35 +0000

先日、当店のソワニエK様から
私とセイさんのソムリエ合格のお祝いに、と
たくさんのブルゴーニュワインをいただきました。

そのいただいたワインを皆で楽しもう！と
チームバンケット、キューもニューも全員集合。

バンケットで、バンケット（宴会）の始まり始まり～。

合格のお祝いのはずが、新年会と勘違いして
ビールをプシュプシュ開ける、どこかのシェフの姿も、あり。

でもちゃんと自分で飲むビールを持参するところが、Kちゃんらしくていいよね（笑）

シェフ、おつまみもよろしくね。

コックオーヴァン。にショートパスタ。
淡いイメージのコックオーヴァンに、白コショウガリガリッ！
いいね！

ワインもとても楽しめました。
ブルゴーニュといっても
畑、生産者、ヴィンテージ・・・
で一本一本まったく表情が変わります、当たり前ですが。
勉強させてもらいました。
K様、本当にどうもありがとうございます！！

でもこうやって、みんなと楽しくワインが飲めるって
ホント、幸せです。ワインには、素晴らしい力がある！
な～んて、思っちゃいます。最近は。

次回は、K様・シェフ・Kちゃんで
「生姜焼き対決」ですかね？（笑）

東京研修

banquet — Sat, 04 Feb 2012 02:04:49 +0000

先日いただきました、冬休み。
シェフはひとり上京物語。

帰ってきたシェフは、ギラギラしてます（笑）
お土産話も、もう、いいから！というほど話してくれます。
よっぽど、楽しく刺激を受けたのでしょうね。

東京の、とても勢いのある素晴らしいレストランで
同世代のシェフ友と、それはそれは、大いに盛り上がったそうです。
話しの内容は、100％料理について。
どんな話するんでしょう？私も参加してみたいけれど、
きっと、ついていけないかな～。マニアックな料理話。
でも、超楽しそう！私ももっと、勉強しよっと。

そして、東京の三田にある大先輩のレストランでは
スタージュ（研修）させてもらった、シェフ。
Sシェフと、うちの鴨ちゃんは、修業先が同じなので（パリのヴィヴァロワ）
実は、兄弟弟子にあたるんです。
なんて、私が言うのもおこがましいですね、スミマセン・・・

スタージュ中は、Sシェフとどんな話をしたのでしょう。
また、行きたい。と鴨ちゃんは言っていました。

スタージュ後は、麻布十番にある人気のお店へ。
鴨ちゃんの友達がシェフを務めるお店です。
そちらで、これまた、いい時間を過ごしたそう。

そちらのお店のキャッシュトレー、うちで使っているのと
同じだったそうです！
世界って狭いですね、鞄屋さんのKサマ！

あとは、シェフが昔東京にいた時に働いていた、
浜町にある「ル・ブション」へ、
祝！ミシュラン一つ星☆おめでとうございます！
を伝えに。

上京物語。こんな感じで合ってますか？シェフ。

とーきょーの皆様、このたびはうちの鴨ちゃんが大変お世話に
なりました。本当にどうもありがとうございます。

帰りの飛行機で、耳が痛くなってしまって、
飛行機怖い～、こわい～と言ってる鴨ちゃんですが、
また、そちらに送り出しますので（笑）
その際はまた、よろしくお願いします！

冬季休業のお知らせ

banquet — Sun, 29 Jan 2012 05:37:45 +0000

1/30（月）～2/1（水）の期間、冬のお休みをいただきます。

2/2（木）平日ランチより、通常営業します。

ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

D様、どうもありがとうございます！
いけゆかも、とっても喜んでいました！

K様、どうもありがとうございます！
さすがは優勝しただけあるよね～
とみんなでありがたくいただきました！

復活ワイン会　gvc × bqt

banquet — Thu, 26 Jan 2012 07:39:35 +0000

gvc グランヴァンセラー。bqt バンケット。
mmk もててもてて、こまっちゃう。

先日開催された、グランヴァンセラーさんとのコラボワイン会、
久々の開催でしたが、今回もたくさんのお客様にお越しいただきました。
皆様、いつも本当にありがとうございます！

和やかな空気の中での自然派ワインと料理のマリアージュ。
お楽しみいただけたでしょうか？

menu
シャンパーニュ・マルゲ・ペール・エ・フィス/ブリュット　
　　　　　　　　トラディション　ブラン・ド・ノワール
×
フォアグラバターとオレンジのコンフィチュールをのせた
自家製ブリオッシュ
トリュフのかき卵・グリンピースの泡をのせて

白・ドメーヌ・デ・グリオット/ソーヴァジョンヌ09
×
アボカドのムース・真イカとズワイガニのサラダ・コンソメジュレ

赤1・ポール・ルイ・ウジェーヌ/ラ・ピエール・デ・ソン04
×
パンチェッタを巻いた柳の舞　ビーツと赤ワインのソース

赤2・ダール・エ・リボ/サン・ジョセフ07
×
白糠町産エゾ鹿のロティ　千歳産黄芯白菜のクリーム煮
ジュニパーベリーの香り

甘口ロゼ・ラ・フェルム・ド・ラ・サンソニエール/ロゼ・ダンジュール10
×
北海道産フロマージュブランのクレームダンジュ　苺添え

リョウコ！次はどんなテーマで？

やっぱり料理が好き

banquet — Sat, 21 Jan 2012 01:07:48 +0000

なんだか、シェフのもみあげ、もう少しで
尾崎紀世彦。

最近は平日ランチのお話ばかりでしたが、
本日、明日は通常の週末ランチメニューをご用意してます。

最近は平日ランチのお話ばかりでしたが
通常のディナー営業も頑張っております。

そしてまた、平日ランチのお話に戻りますが（笑）
平日ランチ、一番楽しんでいるのは・・・シェフです。

直球なビストロ料理を作るのは、すごく久々なシェフ。
昔東京のビストロで少し働いていた時に、キッチン2人で
100名以上のランチをこなしていたそう。

そんな時代もあったのね。

最近は、ギーサヴォア氏のビストロの本などを読んで
これ作りたい、あれやりたい。と目を輝かせています。

しかし、この平日ランチの指揮をとるのはあくまで、私（笑）
私が食べたいものを作ってもらいます。（半分冗談、半分本気）

今、食べたいのは、レバーのソテー。やっちゃいなよ、シェフ！
Iサマ、ご期待くださいね。

サイシンさんが言ってたのは、これのことかな？
シェフ、この料理も、食べたい！

3月末までの、平日ランチ。
このあと、どんなフランス料理と出会えるんだろう。
と思うと、私もワクワクします。

皆様の御来店、お待ちしております。

本日19（水）のランチメニュー

banquet — Thu, 19 Jan 2012 00:56:02 +0000

ゆる～く、営業中の平日（水・木・金）ランチ。
本日のメニューは・・・

前菜
ジャンボン・ソーシス（鶏・豚のソーセージ）

主菜（a.b.c.d より一品お選びください）
a. イシモチカレイのムニエル・バジルのソース

b.仔羊のロティ・ローズマリー風味　ジャガイモのドフィノワ

c.小樽産真タコときのこのトマトソース・パスタ

d.十勝牛のボロネーゼ・ミモレットチーズ風味　パスタ

デザート
イチジクのクグロフと塩キャラメルのアイス

コーヒー又は紅茶

￥1680

一皿のポーションも、結構「ガッツリ」な、
ビストロちっくなお料理ばかりです。

いいね、いいね～、鴨ちゃん。その調子だよ～！
今度は、あれとあれと、あんなのも作ってね～。頼むね！

ウィ、まだーむ！

こんなアホな会話をしながら、楽しくランチやってます。

皆様の御来店お待ちしております！

Tサマ、どうもありがとうございます！
シェフのコックコート姿、いかがでしたか？・笑

コンセイエ・N店長。食べかけのガム、ありがとうございます・笑

シェフのひとりごと2012

banquet — Fri, 13 Jan 2012 11:31:21 +0000

「シェフのひとりごと」ファンの皆様（なんて、いるの？）
大変お待たせしました。

およそ、10か月ぶりに、シェフがひとりごと、言いました。

シェフが作りたい料理のことや、
理想のレストランのこと。
スタッフ募集のこと。

シェフの熱い思い。
君に、届け！（笑）

シェフのひとりごと

A様、どうもありがとうございます！

シェフ、セイさん、私、3人とも
「あ～、ここの食べてみたかったんですよ～！」

ご近所さんの美味しい豆大福。
シェフ、嬉しさのあまり、大福2個一気食い。
ガッツだぜ、鴨ちゃん。

2012 ひとりごとはじめ

banquet — Fri, 13 Jan 2012 07:40:11 +0000

世界中で「天才」と呼べる料理人って
そう多くはいないと思います。

もちろん僕は天才ではないので（当たりまえ）
今年はもう一度、フランス料理の基礎から
見つめ直し、勉強して、技術を高めていきたいと
思っています。

最近よく思うのは、
自己表現、自己主張があふれた料理、
食べ手側のお客様に何かを問う。ような料理は
少しお客様が疲れてしまう。ように僕は思う。

僕がしたいのは、そんなに
難しいことじゃないんです。

食べ手のお客様が疲れない料理、
そしてなおかつ
飽きない料理。

そういう料理を僕は、作っていきたい。

もちろんレストランは、料理だけじゃない。
料理、ワイン、空間、スタッフ・・・
全てが大事。

僕の理想とするレストランは
パリにあった「ヴィヴァロワ」

まだ今のところ、足元にも及んでないですが・・・

あんなレストランを作っていきたいです。
また、あんなキッチンで働けたらと
心から思っています。

ここは日本、札幌だから・・・
とあきらめてしまうのは簡単です。

でも僕はまだ、あきらめたくない。
まだ、頑張りたい。

僕の作りたい料理は、一人では
作れない料理です。

僕の横で、一緒に料理を
作ってくれる料理人、
本気で探しています。

本気で、僕の今のお店を、
ヴィヴァロワに近づけたいんです。

熱いですね、僕。ウザいですか？（笑）

でも本当に僕は料理が好きなんです。
フランス料理、レストラン、ワイン・・・
その空間、その世界が大好きなんです。

こんな僕と一緒に、本気で頑張ってくれる方
力を貸してください！
お願いします！
キュイジニエ、大募集中！！

menu janvier

banquet — Thu, 12 Jan 2012 07:56:19 +0000

昔の写真をみていたら、でてきました。
これ、美味しそうだなぁ～。

確か、自家製のブリオッシュのパンペルデュ（フレンチトースト）
塩キャラメルのアイスのせ

だったと思います。

いいね！10人押していただけたら、メニュー復活！！

って、ここfacebookじゃなかった。

昨日から始まりました、平日ランチ。
常連サマや、このブログをみて、来ていただいた方など
皆様、いつもありがとうございます！

料理も、ビストロ～って感じで、シェフも楽しんで料理していますよ。
3月末まで水・木・金で営業しますので、ぜひいらしてみてください。

ディナーメニューも、ビシッと決まっております。

menu janvier

ワインと一緒に、ゆっくりお料理をお楽しみくださいね。

S様、わざわざどうもありがとうございます！
こんなにおいしい栗のケーキ、はじめてです。感激しました！

H様、どうもありがとうございます！
私もシェフも正直、紅茶は詳しくはないのですが、
とってもおいしい紅茶でした～♪
そして、チョコレートケーキもありがとうございます！
来年のプロマイド、ご期待ください！（笑）

浅草のI様、どうもありがとうございます！
このクロワッサン、なかなか買えないとよく聞きます。
味ももちろん美味しかったですし、なんだか、それ以上の嬉しさが（涙）
鴨平、感動で柱の陰で泣いておりました！

明日1/11(水)　平日ランチメニュー

banquet — Tue, 10 Jan 2012 01:49:26 +0000

menu
前菜・サーモンのサラダ仕立て　バイヨンヌ産生ハム入りグジェール添え

メイン（下記のお魚・お肉・パスタより一品お選びください）

・鱈のムニエル　千歳産黄芯白菜のブレゼ

・洞爺産大麦豚のロティ　イベリコ豚チョリソーのソース

・鶏白レバーとほうれん草のパスタ　

・小樽産タコときのこのトマトソースのパスタ

デザート・ガレット　デ　ロワ

コーヒー又は紅茶

￥1680

いよいよ明日からです。
皆様のご来店お待ちしております。

札幌市中央区のフレンチレストラン バンケット | French Restaurant Banquet