2012 ひとりごとはじめ

世界中で「天才」と呼べる料理人って
そう多くはいないと思います。


もちろん僕は天才ではないので（当たりまえ）
今年はもう一度、フランス料理の基礎から
見つめ直し、勉強して、技術を高めていきたいと
思っています。


最近よく思うのは、
自己表現、自己主張があふれた料理、
食べ手側のお客様に何かを問う。ような料理は
少しお客様が疲れてしまう。ように僕は思う。

僕がしたいのは、そんなに
難しいことじゃないんです。

食べ手のお客様が疲れない料理、
そしてなおかつ
飽きない料理。

そういう料理を僕は、作っていきたい。


もちろんレストランは、料理だけじゃない。
料理、ワイン、空間、スタッフ・・・
全てが大事。

僕の理想とするレストランは
パリにあった「ヴィヴァロワ」


まだ今のところ、足元にも及んでないですが・・・

あんなレストランを作っていきたいです。
また、あんなキッチンで働けたらと
心から思っています。

ここは日本、札幌だから・・・
とあきらめてしまうのは簡単です。

でも僕はまだ、あきらめたくない。
まだ、頑張りたい。


僕の作りたい料理は、一人では
作れない料理です。


僕の横で、一緒に料理を
作ってくれる料理人、
本気で探しています。


本気で、僕の今のお店を、
ヴィヴァロワに近づけたいんです。


熱いですね、僕。ウザいですか？（笑）


でも本当に僕は料理が好きなんです。
フランス料理、レストラン、ワイン・・・
その空間、その世界が大好きなんです。


こんな僕と一緒に、本気で頑張ってくれる方
力を貸してください！
お願いします！
キュイジニエ、大募集中！！