長沼産ちりめんキャベツを詰めたフランス産ウズラのロティ・ハスカップのソース

2010.07.29.thu

前回大変好評だった「フランス産ウズラ」再入荷しました。

うずらは「つぼ抜き」にして(つぼ抜きとは、中の骨などをきれいにとる技法)
今回は、中に長沼産のちりめんキャベツを詰めています。

ソースに使っている「ハスカップ」は北海道でのみ自生する植物です。
ハスカップは塩漬けにしておきます。その実を使って、今回はソースを仕上げます。
酸味がとっても爽やかなハスカップ。いい仕事するなぁ。

ところで、ハスカップの塩漬けですが・・・
とっても美味しいんですよ！梅干しを爽やかにしたような味というか、なんというか。

ごはんと合うんだ、これが。